Ο κηλιδωτός ροφός, γνωστός και ως ψάρι όπιο, έχει μια αρκετά εκλεκτή γεύση. Ωστόσο, αυτό το ψάρι έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση, οπότε πώς πρέπει να το προετοιμάσει κανείς;
1. Πρώτα, εντοπίστε την κοιλιά (η οποία είναι αρκετά μικρή), που βρίσκεται συνήθως στην κάτω αριστερή πλευρά του κεφαλιού (η μαλακή περιοχή υποδεικνύει την κοιλιά). Χρησιμοποιήστε ψαλίδι ή ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια τομή, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά.
2.Αφαιρέστε τα βράγχια με το χέρι ή με ψαλίδι.
3. Ξεπλύνετε καλά.
4. Εναλλακτικά, κάντε μια τομή κοντά στα βράγχια και αφαιρέστε τόσο τα βράγχια όσο και τα εντόσθια.
5.Το εξωτερικό στρώμα του δέρματος, αυτό που βρίσκεται πάνω από τα βράγχια,
6. Ξεφλουδίζεται σε ένα καθαρό φύλλο.
Θρεπτική αξία του καλκάνιου
Πλούσιο σε πρωτεΐνη κολλαγόνου, έχει υπέροχη γεύση και άφθονα θρεπτικά συστατικά. Ενυδατώνει αποτελεσματικά το δέρμα και ενισχύει την ομορφιά, ενώ ταυτόχρονα θρέφει τα νεφρά, ενισχύει τον εγκέφαλο, αυξάνει τη ζωτικότητα και τονώνει το πνεύμα. Η τακτική κατανάλωσή του προάγει την υγεία, τη φυσική κατάσταση και ενισχύει την αντοχή στις ασθένειες.Στην Κίνα, συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό ή σιγοψήνεται και αποτελεί εξαιρετικό συστατικό για σασίμι. Το κεφάλι, τα κόκαλα, το δέρμα και τα πτερύγια του είναι επίσης κατάλληλα για σούπες. Αυτό το ψάρι δεν είναι καινούργιο για τους Ευρωπαίους, καθώς το είδος που εισήχθη στην Κίνα βρίσκεται στη Βρετανία, τη Γαλλία και τη Γερμανία.Οι αρχαίοι Ρωμαίοι το θεωρούσαν από παλιά ως λιχουδιά, αποκαλώντας το «φαγιά της θάλασσας». Στην Ευρώπη, η τρυφερή σάρκα και η λεπτή γεύση του το καθιστούν εξαιρετική επιλογή για φιλέτα και μπριζόλες ψαριού, αμφισβητώντας όλο και περισσότερο την κυριαρχία του βοείου κρέατος στην αγορά.
Με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και πλούσια γεύση, ο καλκάνι είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας εξαιρετικές ιδιότητες ενυδάτωσης και ομορφιάς του δέρματος. Τρέφει επίσης τα νεφρά, ενισχύει τον εγκέφαλο, αυξάνει τη ζωτικότητα και τονώνει το πνεύμα. Η τακτική κατανάλωσή του προάγει την υγεία και ενισχύει την αντοχή στις ασθένειες!
Η παραδοσιακή καντονέζικη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο ολόκληρου του ψαριού στον ατμό, ενώ οι Ευρωπαίοι προτιμούν να το προετοιμάζουν ως «φιλέτα ψαριού».Ορισμένοι σεφ εστιατορίων αφαιρούν τα κόκαλα από το ψάρι, ψήνουν τα φιλέτα στον ατμό και τα συνδυάζουν με μια σάλτσα που αναμιγνύει δυτικό κόκκινο κρασί και ιαπωνικό τεριγιάκι. Κάθε φιλέτο σερβίρεται σε ένα μικρό λευκό πορσελάνινο πιάτο, περιχύνεται γενναιόδωρα με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γαρνίρεται με άκρες σπαραγγιών, δημιουργώντας μια εξαιρετική, σχεδόν καλλιτεχνική παρουσίαση.Κατά το γεύμα, κάθε άτομο λαμβάνει μια μερίδα φιλέτου ψαριού, συνοδευόμενη από ένα προσωπικό σετ μαχαιροπίρουνα. Το ψάρι τρώγεται κόβοντας το φιλέτο με μαχαίρι και πιρούνι, όπως κόβουμε το φιλέτο σε ένα δυτικό εστιατόριο. Το πιο νόστιμο μέρος είναι τα πτερύγια. Αξιοσημείωτα σύγχρονα πιάτα περιλαμβάνουν: Χτένα στον ατμό με ψιλοκομμένο τσίλι και μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, και απλή χτένα στον ατμό.Ο καλκάνι είναι γνωστός για τις θρεπτικές του ιδιότητες για το δέρμα, τις ιδιότητες που ενισχύουν την ομορφιά, καθώς και για την ικανότητά του να ενισχύει τα νεφρά, να τονώνει τον εγκέφαλο, να ενισχύει τη ζωτικότητα και να οξύνει το μυαλό. Η τακτική κατανάλωσή του πιστεύεται ότι θρέφει το σώμα, ενισχύει τη φυσική κατάσταση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μέθοδος για ατμισμένο καλκάνι με ψιλοκομμένο τσίλι και μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση Συστατικά: Καλκάνι, κρασί Shaoxing, σόγια σος, λάδι σαλάτας, ψιλοκομμένη πάστα τσίλι, πάστα μαύρων φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση, τζίντζερ, σκόρδο, φρέσκα κρεμμύδια, σόγια σος Lee Kum Kee για ατμισμένο ψάρι Μέθοδος: 1. Καθαρίστε καλά το κεφάλι του ψαριού και αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα. 2. Τοποθετήστε το κεφάλι τουΠρώτα, καθαρίστε καλά το κεφάλι του ψαριού και αφαιρέστε τα εντόσθια. 2. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίξτε το κρασί Shaoxing, τη σόγια σος (προτιμώ τη June Fresh~~ χαχα) και λίγο λάδι σαλάτας. Αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου δέκα λεπτά. 3.Ρίξτε με ένα κουτάλι την πάστα από ψιλοκομμένο τσίλι και τη ζύμη από μαύρα φασόλια πάνω στο ψάρι. Προσθέστε φέτες τζίντζερ και σκόρδου. Ατμίστε μέχρι να ψηθεί καλά. 4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ραντίστε με σάλτσα σόγιας Lee Kum Kee για ψάρι στον ατμό. Έτοιμο! Ψητό ψάρι στον ατμό Μέθοδος
Υλικά: Ψάρι στον ατμό, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας για ψάρι στον ατμό, αλεύρι καλαμποκιού,Αλάτι, κρασί μαγειρικής, σκόρδο, λάδι σαλάτας. 1. Ξύστε το βλέννα από το δέρμα της τσιπούρας, αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά. 2. Κόψτε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. 3. Χαράξτε το ψάρι με ρηχά κοψίματα. Τρίψτε τα καρυκεύματα και το αλάτι και στις δύο πλευρές και μαρινάρετε για 10 λεπτά για να απορροφήσει τη γεύση.