Den plettede havaborre, også kendt som opiumsfisken, har en ret udsøgt smag. Denne fisk har dog et usædvanligt udseende, så hvordan skal man tilberede den?
1. Find først fiskens mave (som er ret lille), der typisk er placeret nederst til venstre for hovedet (det bløde område angiver maven). Brug en saks eller en lille skarp kniv til at lave et snit, fjern de indre organer og skyl grundigt.
2.Fjern gællerne med hånden eller med en saks.
3. Skyl grundigt.
4. Alternativt kan du lave et snit nær gællerne og fjerne både gæller og indvolde.
5.Det ydre lag af huden, det der ligger over gællerne,
6. kan skrælles af i ét stykke.
Pighvarens næringsværdi
Den er rig på kollagenprotein og har en lækker smag og rigelige næringsstoffer. Den fugter effektivt huden og fremmer skønheden, samtidig med at den nærer nyrerne, styrker hjernen, øger vitaliteten og giver energi. Regelmæssig indtagelse fremmer sundhed, kondition og modstandskraft mod sygdomme.I Kina tilberedes den typisk ved dampning eller simmering og er også en fremragende ingrediens til sashimi. Hovedet, benene, skindet og finnerne kan bruges til at lave suppe. Denne fisk er ikke ukendt for europæere, da den art, der er introduceret i Kina, også findes i Storbritannien, Frankrig og Tyskland.De gamle romere betragtede den længe som en delikatesse og kaldte den "havets fasan". I Europa gør dens møre kød og delikate smag den til et fremragende valg til fiskefileter og bøffer, hvilket i stigende grad udfordrer oksekødets dominans på markedet.
Pighvar er rig på kollagen og smag og har et højt næringsindhold, der giver fremragende fugtgivende og skønhedsfremmende egenskaber for huden. Den nærer også nyrerne, styrker hjernen, øger vitaliteten og giver energi. Regelmæssig indtagelse fremmer sundheden og øger modstandsdygtigheden over for sygdomme!
Den traditionelle kantonesiske metode indebærer, at hele fisken dampes, mens europæerne foretrækker at tilberede den som "fiskfileter".Nogle restaurantkokke udbener fisken, damper fileterne og serverer dem med en sauce, der er en blanding af vestlig rødvinreduktion og japansk teriyaki. Hver filet serveres på en lille hvid porcelænstallerken, generøst overhældt med rødvinssauce og pyntet med aspargespidser, hvilket skaber en udsøgt, næsten kunstnerisk præsentation.Når man spiser denne ret, får hver person en portion fiskefilet ledsaget af et personligt sæt bestik. Fisken spises ved at skære fileten over med kniv og gaffel, ligesom man ville gøre i en vestlig restaurant. Den mest lækre del er fiskens finner. Bemærkelsesværdige moderne retter inkluderer: Dampet pigvar med hakket chili og fermenterede sorte bønner og almindelig dampet pigvar.Pighvar er kendt for sine hudplejende og skønhedsforbedrende egenskaber samt sin evne til at styrke nyrerne, stimulere hjernen, øge vitaliteten og skærpe sindet. Regelmæssig indtagelse menes at give kroppen næring, forbedre konditionen og styrke immunforsvaret. Fremgangsmåde for dampet pighvar med hakket chili og fermenterede sorte bønner Ingredienser: Pighvar, Shaoxing-vin, sojasovs, salatolie, hakket chilipasta, fermenteret sort bønnepasta, ingefær, hvidløg, forårsløg, Lee Kum Kee dampet fiskesojasovs Fremgangsmåde: 1. Rens fiskehovedet grundigt og fjern indvoldene. 2. Læg fiskehovedet på en tallerken, hæld Shaoxing-vin, sojasovs (jeg foretrækker June Fresh~~ haha) og lidt salatolie over. Lad det marinere i cirka ti minutter.Rens først fiskehovedet grundigt og fjern indvoldene. 2. Læg fisken i et fad, hæld Shaoxing-vin, sojasovs (jeg foretrækker June Fresh~~ haha) og lidt salatolie over. Lad det marinere i cirka ti minutter. 3.Kom hakket chilipasta og fermenteret sort bønnepasta over fisken. Top med ingefær og hvidløgsskiver. Damp, indtil den er gennemstegt. 4. Pynt med hakkede forårsløg og dryp med Lee Kum Kee Steamed Fish Soy Sauce. Færdig! Dampet pomfret Metode
Ingredienser: Pomfret, forårsløg, strimlet ingefær, dampet fiskesoyasauce, majsmelsopløsning,Salt, madlavningsvin, hvidløg, salatolie. 1. Skrab slim fra havbrasens skind, fjern gæller og indvolde, og skyl grundigt. 2. Skær ingefær og forårsløg i fine strimler; hak hvidløg fint. 3. Skær fiskekødet med overfladiske snit. Gnid krydderier og salt ind på begge sider, og lad det marinere i 10 minutter for at give smag.