苦瓜是我們熟悉的蔬菜，具有多種功效且有益人體。那麼，如何將苦瓜烹調得美味可口？如何炒製時減輕苦味？以下介紹減苦的苦瓜烹調法，希望能對您有所幫助。
苦瓜不僅美味，更富含營養價值，具有清心明目、補氣解熱的功效。此外更具降血糖、防癌功效，但若烹調方式不當，苦味便難以消除。究竟如何炒出不苦的苦瓜？美味烹調的訣竅何在？
一、苦瓜不苦炒法
苦瓜所含的「苦瓜素」正是苦味根源。常見去苦方法如下：
1. 拌炒法：苦瓜與辣椒同炒可減輕苦味。將苦瓜洗淨切絲，不加油直接放入熱鍋翻炒。若水分不足可加少量水，炒熟後先盛出備用。再熱油鍋爆香辣椒絲，加入苦瓜絲拌炒，加適量鹽與糖後起鍋。
2、鹽漬法：將切好的瓜片撒鹽靜置醃漬，擰乾水分後苦味會減輕。
3、汆燙法：苦瓜切塊後先汆燙再浸冷水。此法雖能完全去除苦味，但苦瓜原有風味亦會流失。
4、水洗法：苦瓜縱向剖開去籽後切絲。以冷水沖洗時用手輕揉，洗淨後換水再洗。重複此步驟3至4次，苦味便會隨水流失。經此處理的苦瓜經炒製後風味絕佳，在微苦中透出甘甜。
5、冰水處理：將苦瓜切薄片，浸泡冰水一段時間後取出，苦味即可減輕。亦可採用冷凍法處理。
6、高溫處理：將苦瓜切片後，以沸水快速汆燙後使用。
以上為減輕苦瓜苦味的方法介紹。不知是否已理解清楚？謹此祝願各位健康安康、幸福美滿。