ゴーヤは私たちにとって馴染み深い野菜で、多くの効能があり人体に有益です。では、ゴーヤを美味しく調理するには？苦味を抑えて炒めるには？以下に苦味を抑えたゴーヤの調理法をご紹介します。お役に立てれば幸いです。
苦瓜は美味しいだけでなく、豊富な栄養価を持ち、心を清め目を明るくし、気を補い熱を冷ます効果があります。さらに血糖値を下げる作用やがん予防効果などもありますが、調理法が悪いと苦味が残ります。苦瓜を苦くなく炒める方法、美味しく調理するコツとは？
一、苦瓜を苦くなく炒める方法
苦瓜には「キュウリニンジン」という物質が含まれており、これが苦味の原因です。苦味を取り除く一般的な方法は以下の通りです：
1. 混ぜ炒め：苦瓜と唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。苦瓜を洗って千切りにし、油を引かずに熱したフライパンで炒めます。水分が足りなければ少量の水を加え、火が通ったら一旦取り出しておきます。次に油を熱した鍋で唐辛子の千切りを炒め、炒めた苦瓜の千切りを加えて混ぜ合わせ、適量の塩と砂糖を加えて火から下ろす。
2、塩漬け：切った瓜の薄切りに塩を振りかけてしばらく漬け込み、その後水気を切ると苦味が軽減される。
3、湯通し：苦瓜を角切りにし、まず茹でてから冷水に浸す。こうすると苦味は完全に取れるが、苦瓜の風味も失われる。
4、水洗い：苦瓜を縦割りにして種を取り除き、細切りにする。冷水で洗いながら手で軽く揉み、しばらく洗ったら水を替えて再度洗う。この工程を3～4回繰り返すと、苦味が水と共に流れ出る。この方法で処理した苦瓜は炒めると風味が良く、ほのかな苦味の中に甘みが感じられる。
5、氷水処理：苦瓜を薄切りにし、氷水に一定時間浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。あるいは冷蔵庫で凍らせる方法もあります。
6、高温処理：苦瓜を薄切りにし、熱湯でさっと湯通ししてから使用します。
以上が苦瓜の苦味を和らげる方法のご紹介です。ご理解いただけたでしょうか。皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。