アワビという貴重な食材をスープに煮込むことで、その栄養価が最も引き立ちます。アワビとスペアリブのスープは作り方が簡単で時間もかからず、一鍋分の栄養を煮出せます。一般的な高麗人参スープよりも風味が良く、栄養価は及ばないものの、アワビを加えることで格段にレベルアップし、栄養価も一段階上がります。本日のテーマはアワビとスペアリブのスープの作り方です。前置きはこれくらいにして、早速レシピをご紹介します。
アワビとスペアリブのスープの作り方 その1：
材料：アワビ、豚スペアリブ、塩、生姜、料理酒、胡椒など適量;
1. アワビは購入時に販売者に不純物を取り除いてもらい、きれいに洗っておけば、家に帰ってから簡単な下処理だけで調理できます;
2. スペアリブを洗ったら鍋でしばらく煮込み、血抜きをした後、取り出して表面のアクを水で洗い流します;
3.湯通ししたスペアリブを電気土鍋に入れ、十分な量の水を加える。刻んだ生姜と適量の料理酒を加え、自動調理モードで1時間煮込む;
4.アワビを加えさらに30分煮込む。食べる直前に少量の塩と胡椒を加える。
アワビスペアリブスープの作り方 その二：
材料：小アワビ、スペアリブ、西洋人参、塩など適量;
1.アワビはきれいに洗い、内臓を取り除き、ブラシでこすり洗いする。スペアリブはきれいに洗い、小口切りにする;
2.スペアリブを沸騰した湯でさっと湯通しし、取り出して水洗いして水気を切る;
3. 湯通ししたスペアリブとアワビの身、殻を鍋に入れ、たっぷりの水を加える。西洋人参を洗い薄切りにして鍋に加える;
4. 蓋をして強火で20分煮込み、弱火に落としてさらに10分煮る。最後に適量の塩で味を調える。
これはあっさりとした養生スープのレシピです。アワビと高麗人参はどちらも栄養価が高く、価格も高めですので、一度に成功させることが大切です。上記の工程通りに作れば、美味しいアワビとスペアリブのスープが完成します。
ポイント：このアワビとスペアリブのスープは一般的に養生レシピに分類されるため、味付けはあっさりめです。適量の料理酒と生姜は生臭さを効果的に取り除き、少量の胡椒は生臭さを消すだけでなく、仕上がりの味付け効果も期待できます。小アワビは火が通りやすいため、蒸し調理なら約10分で火が通ります。煮込む場合は、栄養分を十分に引き出すために少し長めに時間をかける必要がありますが、30分程度で十分です。