Abalone, jakožto vzácná surovina, nejlépe vynikne ve své nutriční hodnotě, když je dušená v polévce. Tato polévka z abalone a vepřových žeber je jednoduchá na přípravu a rychlá na vaření, ale poskytuje spoustu živin. Její chuť sice převyšuje chuť běžné ženšenové polévky, ale její nutriční hodnota za ní zaostává. Přidání abalone však tuto polévku posouvá o několik stupňů výš a vylepšuje jak její chuť, tak nutriční profil.Dnes se zaměříme na přípravu polévky z mořského ucha a vepřových žeber. Bez dalších okolků, tady je návod, jak ji připravit.
Metoda jedna:
Ingredience: Mořské ucho, vepřová žebra, sůl, zázvor, víno na vaření a pepř podle chuti;
1. Při nákupu abalone požádejte prodejce, aby odstranil nečistoty. Důkladně očistěte; před vařením je zapotřebí minimální příprava.
2. Žebra opláchněte a krátce povařte, aby se zbavila krve. Sceďte a opláchněte povrchovou pěnu.
3.Blanšírovaná žebra vložte do elektrického hliněného hrnce, přidejte dostatečné množství vody, nakrájený zázvor a vhodné množství vína na vaření. Vařte na automatickém nastavení po dobu jedné hodiny;
4. Přidejte abalone a vařte další půl hodiny. Před podáváním dochuťte špetkou soli a pepře.
Metoda dvě pro polévku z abalone a vepřových žeber:
Ingredience: Malé abalone, vepřová žebra, americký ženšen, sůl atd. (vše podle chuti);
1. Abalone důkladně očistěte, odstraňte vnitřnosti a očistěte kartáčem. Žebra očistěte a nakrájejte na malé kousky;
2. Žebra krátce blanšírujte ve vroucí vodě, vyjměte a opláchněte studenou vodou;
3. Blanšírovaná žebra a maso z abalone (s neporušenými lasturami) vložte do hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, nakrájejte umytý ženšen a přidejte do hrnce;
4. Hrnec přikryjte a vařte 20 minut. Poté snižte teplotu a vařte dalších 10 minut. Nakonec dochuťte solí podle chuti.
Toto je relativně lehký a výživný způsob přípravy polévky z mořského ucha a vepřových žeber. Mořské ucho i ženšen jsou velmi výživné suroviny, které nejsou zrovna levné. Proto je při vaření s těmito dvěma surovinami nejlepší zajistit úspěch na první pokus. Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, výsledkem bude bezpochyby lahodná polévka z mořského ucha a vepřových žeber.
Tip: Jelikož tato polévka patří mezi výživné recepty, její chuť je spíše jemná. Odměřené množství vinného octa a zázvoru účinně eliminuje rybí zápach, zatímco špetka pepře nejen odstraní přetrvávající vůni, ale také zvýrazní konečnou chuť.Malé abalone se vaří velmi rychle. Při vaření v páře potřebují pouze asi deset minut, aby změkly. Při dušení umožňuje mírně delší vaření plné uvolnění živin, ale vyhněte se převaření – půl hodiny je naprosto dostačující.