不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。此類脂肪酸的碳鏈中不存在不飽和鍵（雙鍵），是構成脂質的基本成分之一。常見種類包含辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸等。此類脂肪酸主要富含於牛、羊、豬等動物性脂肪中，亦大量存在於椰子油、可可脂、棕櫚油等部分植物性油脂。
在常見食品中，動物性脂肪（如奶油、鮮奶油、豬油等）相較於植物性脂肪，往往含有較高比例的飽和脂肪酸。但此現象並非絕對，椰子油、可可脂、棕櫚油等亦富含飽和脂肪酸。動物性食品中，畜肉類的脂肪含量最為豐富，其中多數屬飽和脂肪酸。應減少使用豬油、奶油等油脂，盡可能以植物油替代部分動物性油脂。花生、核桃、芝麻、葵花籽等堅果類亦含較高脂肪，建議盡量避免攝取或減少油脂總攝取量。蛋黃及動物內臟（如肝臟、腦髓、腎臟等）因膽固醇含量極高，宜嚴格控制攝取量甚至避免食用。應避免食用油炸食品。嚴格限制動物性油脂（奶油、豬油等），避免食用豬皮與雞皮。此類飽和脂肪酸不利於預防動脈硬化。
化學結構差異：「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於前者化學結構中含有一處以上不飽和鍵，而飽和脂肪酸則不存在不飽和雙鍵。
穩定性差異：因無不飽和鍵，飽和脂肪酸極為穩定且不易氧化。反之，不飽和脂肪酸（尤以多不飽和脂肪酸為甚）因不飽和鍵增多而結構不穩，易引發脂質過氧化反應。
不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。此類脂肪酸的碳鏈不含不飽和鍵（雙鍵），是構成脂質的基本成分之一。常見種類包含辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等。
影響：飽和脂肪酸（SFA）即為含飽和鍵的脂肪酸。膳食中的飽和脂肪酸主要存在於動物性脂肪與乳脂中，此類食物同時富含膽固醇。過量攝取飽和脂肪酸是導致血中膽固醇、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主因，進而引發動脈管腔狹窄、形成動脈硬化，提高冠狀動脈疾病風險。因此攝取大量飽和脂肪酸必然伴隨膽固醇攝取量增加。實驗研究證實，大量攝取飽和脂肪酸後，肝臟內3-羥基-3-甲基戊二醯輔酶A（HMG-CoA）還原酶活性會上升，進而促進膽固醇合成。植物性食品中富含飽和脂肪酸者，包含椰子油、蠶絲籽油及可可脂。
不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，此類脂肪酸碳鏈中不存在不飽和鍵（雙鍵），屬構成脂質的基本成分之一。常見種類包含辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等。
從健康角度而言，不飽和脂肪酸主要分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，兩者皆對人體具有顯著益處。人體必需脂肪酸屬多不飽和脂肪酸，能合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）及AA（花生四烯酸）。這些物質在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻斷動脈硬化斑塊與血栓形成等功效，對心腦血管疾病展現優異的預防與治療效果。DHA同時有助提升兒童學習能力與記憶力。單元不飽和脂肪酸則具有降低血中膽固醇、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用。儘管不飽和脂肪酸具備諸多益處，但其易引發脂質過氧化反應，產生自由基與活性氧等物質，可能對細胞與組織造成一定損傷。過量攝取飽和脂肪酸是導致血中膽固醇、三酸甘油酯及LDL-C升高的主要原因，會引發動脈管腔狹窄、形成動脈硬化，進而提高冠狀動脈疾病風險。