Fettsyror som saknar dubbelbindningar kallas mättade fettsyror. Denna kategori omfattar fettsyror utan omättade bindningar (dubbelbindningar) i sina kolkedjor och utgör en av de grundläggande beståndsdelarna i lipider. Vanliga exempel är oktansyra, dekanosyra, laurinsyra, myristinsyra, palmitinsyra, stearinsyra och arakidinsyra.Dessa fettsyror finns främst i animaliska fetter som nötkött, fårkött och fläsk, men även vissa vegetabiliska källor som kokosnötolja, kakaosmör och palmolja innehåller betydande mängder.
Vanliga livsmedel Generellt sett innehåller animaliska fetter som smör, grädde och ister mer mättade fettsyror än vegetabiliska fetter. Detta är dock inte absolut; kokosolja, kakaosmör och palmolja är också rika på mättade fettsyror. Bland animaliska livsmedel är kött från boskap det fettrikaste, främst mättade fettsyror.Smör och ister bör användas sparsamt eller undvikas helt, och vissa animaliska fetter bör ersättas med vegetabiliska oljor. Jordnötter, valnötter, sesamfrön och melonfrön innehåller också betydande mängder fett; dessa bör minimeras eller undvikas, eller så bör oljeintaget minskas. Äggulor och animaliska slaktbiprodukter som lever, hjärna och njurar har ett mycket högt kolesterolvärde och bör minimeras eller undvikas helt. Stekta livsmedel bör konsumeras sparsamt.Animaliska fetter som smör och ister bör kontrolleras strikt. Undvik att äta fläsksvålar och kycklingskinn, eftersom deras mättade fettsyror är skadliga för förebyggandet av åderförkalkning. Skillnader i kemisk struktur Skillnaden mellan "omättade fettsyror" och "mättade fettsyror" ligger i deras kemiska struktur: de förstnämnda innehåller en eller flera omättade bindningar, medan mättade fettsyror saknar omättade dubbelbindningar.
Stabilitetsskillnad: Mättade fettsyror är mycket stabila och motståndskraftiga mot oxidation på grund av frånvaron av omättade bindningar. Omättade fettsyror, särskilt fleromättade, är instabila och benägna att genomgå lipidperoxidationsreaktioner på grund av sitt ökade antal omättade bindningar.Vanliga exempel är kapronsyra, kaprinsyra, laurinsyra, myristinsyra, palmitinsyra och stearinsyra.
Inverkan Mättade fettsyror (SFAs) är sådana som innehåller mättade bindningar. SFAs i kosten finns främst i animaliska fetter och mjölkfetter, som också är rika på kolesterol.Överdriven konsumtion av mättade fettsyror är en av de främsta orsakerna till förhöjda nivåer av kolesterol, triglycerider och LDL-kolesterol (low-density lipoprotein cholesterol) i blodet. Detta leder i sin tur till förträngning av artärernas lumen, bildandet av åderförkalkning och ökad risk för kranskärlssjukdom. Följaktligen innebär konsumtion av stora mängder mättade fettsyror oundvikligen att man konsumerar betydande mängder kolesterol.Experimentella studier visar att ett betydande intag av mättat fett höjer aktiviteten hos 3-hydroxi-3-metylglutaryl-koenzym A (HMG-CoA)-reduktas i levern, vilket ökar kolesterolsyntesen. Växtkällor som är rika på mättade fetter är bland annat kokosnötolja, bomullsfröolja och kakaosmör.
Fettsyror som saknar dubbelbindningar kallas mättade fettsyror. Denna klass omfattar fettsyror utan omättade bindningar (dubbelbindningar) i sina kolkedjor och utgör en av de grundläggande beståndsdelarna i lipider. Vanliga exempel är kapronsyra, kaprinsyra, laurinsyra, myristinsyra, palmitinsyra och stearinsyra.
Omättade fettsyror, som har olika hälsoeffekter, består främst av enkelomättade och fleromättade fettsyror, som båda har betydande hälsofördelar.De essentiella fettsyror som människokroppen behöver är fleromättade fettsyror, som kan syntetisera DHA (dokosahexaensyra), EPA (eikosapentaensyra) och AA (arakidonsyra). Dessa ämnen har effekter i kroppen såsom att sänka blodfetterna, förbättra blodcirkulationen, hämma trombocytaggregation och undertrycka bildandet av aterosklerotiska plack och tromber. De har utmärkta förebyggande och terapeutiska effekter mot hjärt- och kärlsjukdomar och cerebrovaskulära sjukdomar. DHA kan också förbättra barns inlärningsförmåga och minne.Enkelomättade fettsyror kan sänka kolesterol, triglycerider och LDL-kolesterol (low-density lipoprotein cholesterol) i blodet.Även om omättade fettsyror har många fördelar är de benägna att reagera med lipidperoxidation, vilket genererar fria radikaler och reaktiva syreföreningar som kan orsaka cell- och vävnadsskador. Överdriven intag av mättade fettsyror är en huvudorsak till förhöjda kolesterol-, triglycerid- och LDL-C-nivåer i blodet, vilket leder till förträngning av artärerna, bildning av åderförkalkning och ökad risk för kranskärlssjukdom.