Maščobne kisline brez dvojnih vezi se imenujejo nasičene maščobne kisline. Ta kategorija vključuje maščobne kisline brez nenasičenih vezi (dvojnih vezi) v ogljikovih verigah, ki tvorijo eno od osnovnih sestavin lipidov. Pogosti primeri so kapronska kislina, kaprinska kislina, lavrinska kislina, miristinska kislina, palmitinska kislina, stearinska kislina in arahidinska kislina.Te maščobne kisline se nahajajo predvsem v živalskih maščobah, kot so goveje, ovčje in svinjsko meso. Nekaj rastlinskih virov, vključno s kokosovim oljem, kakavovim maslom in palmovim oljem, prav tako vsebuje znatne količine teh maščobnih kislin.
Pogosta živila: Na splošno živalske maščobe, kot so maslo, smetana in mast, vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin kot rastlinske maščobe. Vendar to ni absolutno; kokosovo olje, kakavovo maslo in palmovo olje so prav tako bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami. Med živalskimi živili je meso živine najbogatejše z maščobami, predvsem nasičenimi maščobnimi kislinami.Svinjska mast in maslo je treba uporabljati zmerno ali se jim v celoti izogibati, živalske maščobe pa nadomestiti z rastlinskimi olji. Arašidi, orehi, sezamova semena in melonova semena so prav tako bogata z maščobami; njihovo uživanje je treba zmanjšati ali se jim izogibati, ali pa zmanjšati vnos olja. Jajčni rumenjaki in živalske drobovine, kot so jetra, možgani in ledvice, vsebujejo zelo visoke ravni holesterola, zato jih je treba zmanjšati ali se jim v celoti izogibati. Ocvrta hrana se mora uživati zmerno.Živalske maščobe, kot sta maslo in mast, je treba strogo nadzorovati. Izogibajte se uživanju svinjskih kožic in piščančje kože, saj njihove nasičene maščobne kisline škodujejo preprečevanju ateroskleroze. Razlikovanje kemijskih struktur Razlika med „nenasičenimi maščobnimi kislinami” in „nasičenimi maščobnimi kislinami” je v kemijski strukturi: prve vsebujejo eno ali več nenasičenih vezi, medtem ko nasičene maščobne kisline nimajo nenasičenih dvojnih vezi.
Razlike v stabilnosti Nasičene maščobne kisline so zelo stabilne in odporne proti oksidaciji, ker nimajo nenasičenih vezi. Nenasičene maščobne kisline, zlasti polinenasičene maščobne kisline, pa postanejo nestabilne in dovzetne za reakcije lipidne peroksidacije, ko se število nenasičenih vezi poveča.Pogosti primeri so kapronska kislina, kaprinska kislina, lavrinska kislina, miristinska kislina, palmitinska kislina in stearinska kislina. Vpliv: Nasičene maščobne kisline (SFA) so tiste, ki vsebujejo nasičene vezi. SFA v prehrani se nahajajo predvsem v živalskih maščobah in mlečnih maščobah, ki so bogate tudi s holesterolom.Prekomeren vnos nasičenih maščobnih kislin je glavni vzrok za povišano raven holesterola, trigliceridov in lipoproteinov nizke gostote (LDL-C) v krvi. To posledično vodi do zožitve arterij, nastanka ateroskleroze in povečanega tveganja za koronarno bolezen srca. Posledično uživanje velikih količin nasičenih maščobnih kislin neizogibno vključuje uživanje znatnih količin holesterola.Eksperimentalne študije kažejo, da znatno uživanje nasičenih maščob poveča aktivnost jetrne 3-hidroksi-3-metilglutaryl-koencima A (HMG-CoA) reduktaze, s čimer se poveča sinteza holesterola. Rastlinski viri, bogati z nasičenimi maščobami, vključujejo kokosovo olje, bombažno olje in kakavovo maslo.
Maščobne kisline brez dvojnih vezi se imenujejo nasičene maščobne kisline. Ta skupina vključuje maščobne kisline brez nenasičenih vezi (dvojnih vezi) v ogljikovih verigah, ki tvorijo eno od osnovnih sestavin lipidov. Pogosti primeri so kapronska kislina, kaprinska kislina, lavrinska kislina, miristinska kislina, palmitinska kislina in stearinska kislina.
Nenasičene maščobne kisline, ki se razlikujejo po svojih učinkih na zdravje, vključujejo predvsem enonasičene in polinenasičene maščobne kisline, ki imajo obe pomembne koristi za zdravje.Esencialne maščobne kisline, ki jih človeško telo potrebuje, so polinenasičene maščobne kisline, ki lahko sintetizirajo DHA (dokozaheksaenojsko kislino), EPA (eikozapentaenojsko kislino) in AA (arachidonsko kislino). Te snovi imajo v telesu učinke, kot so zniževanje lipidov v krvi, izboljšanje krvnega obtoka, zaviranje agregacije trombocitov in zaviranje nastajanja aterosklerotičnih plakov in trombov. Imajo odlične preventivne in terapevtske učinke proti kardiovaskularnim in cerebrovaskularnim boleznim. DHA lahko tudi izboljša sposobnosti učenja in spomin otrok.Enokratno nenasičene maščobne kisline lahko znižajo holesterol v krvi, trigliceride in holesterol lipoproteinov nizke gostote (LDL-C).Čeprav imajo nenasičene maščobne kisline številne koristi, so nagnjene k reakcijam lipidne peroksidacije, pri čemer nastajajo prosti radikali in reaktivne kisikove spojine, ki lahko povzročajo poškodbe celic in tkiv. Prekomeren vnos nasičenih maščobnih kislin je glavni vzrok za povišano raven holesterola, trigliceridov in LDL-C v krvi, kar vodi do zožitve arterij, nastanka ateroskleroze in povečanega tveganja za koronarno bolezen srca.