Mastné kyseliny bez dvojitých väzieb sa nazývajú nasýtené mastné kyseliny. Táto kategória zahŕňa mastné kyseliny bez nenasýtených väzieb (dvojitých väzieb) v ich uhlíkových reťazcoch, ktoré tvoria jednu zo základných zložiek lipidov. Bežnými príkladmi sú kyselina kaproová, kyselina kaprínová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina arachidová.Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú prevažne v živočíšnych tukoch, ako je hovädzie, baranie a bravčové mäso. Niekoľko rastlinných zdrojov, vrátane kokosového oleja, kakaového masla a palmového oleja, tiež obsahuje významné množstvo týchto mastných kyselín.
Bežné potraviny vo všeobecnosti ukazujú, že živočíšne tuky, ako je maslo, smotana a bravčová masť, obsahujú viac nasýtených mastných kyselín ako rastlinné tuky. Nie je to však absolútne pravidlo; kokosový olej, kakaové maslo a palmový olej sú tiež bohaté na nasýtené mastné kyseliny. Zo živočíšnych potravín je najbohatšie na tuk, prevažne nasýtené mastné kyseliny, mäso z hospodárskych zvierat.Masť a maslo by sa mali používať s mierou alebo sa im úplne vyhnúť a niektoré živočíšne tuky nahradiť rastlinnými olejmi. Arašidy, vlašské orechy, sezamové semienka a melónové semienka majú tiež vysoký obsah tuku; ich konzumáciu by sa malo minimalizovať alebo sa im úplne vyhnúť, alebo znížiť príjem oleja. Vaječné žĺtky a vnútornosti, ako sú pečeň, mozog a obličky, obsahujú veľmi vysoké množstvo cholesterolu a ich konzumáciu by sa malo minimalizovať alebo sa im úplne vyhnúť. Smažené potraviny by sa mali konzumovať s mierou.Živočíšne tuky, ako maslo a bravčová masť, by sa mali prísne kontrolovať. Vyhnite sa konzumácii bravčových kožiek a kuracej kože, pretože ich nasýtené mastné kyseliny sú škodlivé pre prevenciu aterosklerózy. Rozlišovanie chemických štruktúr Rozdiel medzi „nenasýtenými mastnými kyselinami“ a „nasýtenými mastnými kyselinami“ spočíva v chemickej štruktúre: prvé obsahujú jednu alebo viac nenasýtených väzieb, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny nemajú nenasýtené dvojité väzby.
Rozdiely v stabilite Nenasýtené mastné kyseliny sú vysoko stabilné a odolné voči oxidácii vďaka absencii nenasýtených väzieb. Naopak, nenasýtené mastné kyseliny – najmä polynenasýtené mastné kyseliny – sa stávajú nestabilnými a náchylnými na reakcie peroxidácie lipidov, keďže počet nenasýtených väzieb sa zvyšuje.Bežnými príkladmi sú kyselina kaproová, kyselina kaprínová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová a kyselina stearová. Vplyv Nasycené mastné kyseliny (SFAs) sú tie, ktoré obsahujú nasýtené väzby. SFAs v strave sa nachádzajú prevažne v živočíšnych tukoch a mliečnych tukoch, ktoré sú tiež bohaté na cholesterol.Nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín je hlavnou príčinou zvýšenej hladiny cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL-C) v krvi. To následne vedie k zúženiu lúmenov tepien, vzniku aterosklerózy a zvýšenému riziku koronárnych ochorení srdca. V dôsledku toho konzumácia veľkého množstva nasýtených mastných kyselín nevyhnutne zahŕňa konzumáciu značného množstva cholesterolu.Experimentálne štúdie ukazujú, že podstatný príjem nasýtených tukov zvyšuje aktivitu pečeňovej 3-hydroxy-3-metylglutaryl-koenzýmu A (HMG-CoA) reduktázy, čím sa zvyšuje syntéza cholesterolu. Rastlinné zdroje bohaté na nasýtené tuky zahŕňajú kokosový olej, bavlníkový olej a kakaové maslo.
Mastné kyseliny bez dvojitých väzieb sa nazývajú nasýtené mastné kyseliny. Táto trieda zahŕňa mastné kyseliny bez nenasýtených väzieb (dvojitých väzieb) v ich uhlíkových reťazcoch, ktoré tvoria jednu zo základných zložiek lipidov. Bežnými príkladmi sú kyselina kaproová, kyselina kaprínová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová a kyselina stearová.
Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa líšia svojimi účinkami na zdravie, pozostávajú predovšetkým z mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, z ktorých každá má významné zdravotné prínosy.Esenciálne mastné kyseliny potrebné pre ľudský organizmus sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu syntetizovať DHA (kyselina dokosahexaenová), EPA (kyselina eikosapentaenová) a AA (kyselina arachidónová). Tieto látky majú v organizme účinky, ako je zníženie hladiny lipidov v krvi, zlepšenie krvného obehu, inhibícia agregácie krvných doštičiek a potlačenie tvorby aterosklerotických plakov a trombov. Vyznačujú sa vynikajúcimi preventívnymi a terapeutickými účinkami proti kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym ochoreniam. DHA môže tiež zlepšiť schopnosti detí učiť sa a pamäť.Mononenasýtené mastné kyseliny môžu znižovať hladinu cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL-C) v krvi.Hoci nenasýtené mastné kyseliny ponúkajú mnoho výhod, sú náchylné na reakcie peroxidácie lipidov, ktoré vytvárajú voľné radikály a reaktívne formy kyslíka, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a tkanív. Nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín je hlavnou príčinou zvýšenej hladiny cholesterolu, triglyceridov a LDL-C v krvi, čo vedie k zúženiu tepien, tvorbe aterosklerózy a zvýšenému riziku koronárnych ochorení srdca.