Os ácidos gordos sem ligações duplas são denominados ácidos gordos saturados. Esta categoria compreende ácidos gordos sem ligações insaturadas (ligações duplas) nas suas cadeias de carbono, formando um dos constituintes fundamentais dos lípidos. Exemplos comuns incluem ácido octanóico, ácido decanóico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico e ácido araquídico.Estes ácidos gordos são encontrados predominantemente em gorduras animais, como carne bovina, carneiro e porco. Algumas fontes vegetais, incluindo óleo de coco, manteiga de cacau e óleo de palma, também contêm quantidades significativas destes ácidos gordos.
Alimentos comuns De modo geral, gorduras animais, como manteiga, natas e banha, contêm mais ácidos gordos saturados do que gorduras vegetais. No entanto, isso não é absoluto; óleo de coco, manteiga de cacau e óleo de palma também são ricos em ácidos gordos saturados. Entre os alimentos de origem animal, as carnes de gado são as mais ricas em gordura, predominantemente ácidos gordos saturados.A banha e a manteiga devem ser usadas com moderação ou evitadas por completo, substituindo algumas gorduras animais por óleos vegetais. Amendoins, nozes, sementes de sésamo e sementes de melão também contêm uma quantidade considerável de gordura; estes devem ser minimizados ou evitados, ou a ingestão de óleo reduzida. Gemas de ovo e miúdos animais, como fígado, cérebro e rins, são muito ricos em colesterol e devem ser minimizados ou evitados por completo. Alimentos fritos devem ser consumidos com moderação.As gorduras animais, como manteiga e banha, devem ser rigorosamente controladas. Evite consumir torresmo e pele de frango, pois os seus ácidos gordos saturados são prejudiciais à prevenção da aterosclerose. Distinguir estruturas químicas A diferença entre «ácidos gordos insaturados» e «ácidos gordos saturados» reside na estrutura química: os primeiros contêm uma ou mais ligações insaturadas, enquanto os ácidos gordos saturados não têm ligações duplas insaturadas.
Distinção de estabilidade: os ácidos gordos saturados são altamente estáveis e resistentes à oxidação devido à ausência de ligações insaturadas. Os ácidos gordos insaturados, particularmente os poliinsaturados, são instáveis e propensos a reações de peroxidação lipídica devido ao seu maior número de ligações insaturadas.Exemplos comuns incluem ácido capróico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico e ácido esteárico. Impacto Os ácidos gordos saturados (AGS) são aqueles que contêm ligações saturadas. Os AGS alimentares são encontrados predominantemente em gorduras animais e gorduras lácteas, que também são ricas em colesterol.A ingestão excessiva de ácidos gordos saturados é uma das principais causas do aumento do colesterol no sangue, triglicéridos e colesterol de lipoproteínas de baixa densidade (LDL-C). Isto leva subsequentemente ao estreitamento dos lúmens arteriais, à formação de aterosclerose e ao aumento do risco de doença cardíaca coronária. Consequentemente, o consumo de grandes quantidades de ácidos gordos saturados envolve inevitavelmente o consumo de quantidades substanciais de colesterol.Estudos experimentais revelam que a ingestão substancial de gordura saturada eleva a atividade da 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima A (HMG-CoA) redutase hepática, aumentando assim a síntese de colesterol. Fontes vegetais ricas em gorduras saturadas incluem óleo de coco, óleo de semente de algodão e manteiga de cacau.
Os ácidos gordos sem ligações duplas são denominados ácidos gordos saturados. Esta classe compreende ácidos gordos sem ligações insaturadas (ligações duplas) nas suas cadeias de carbono, formando um dos constituintes fundamentais dos lípidos. Exemplos comuns incluem ácido capróico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico e ácido esteárico.
Os ácidos gordos insaturados, que diferem nos seus efeitos para a saúde, compreendem principalmente ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados, ambos com benefícios significativos para a saúde.Os ácidos gordos essenciais necessários ao corpo humano são os ácidos gordos poliinsaturados, que podem sintetizar DHA (ácido docosahexaenóico), EPA (ácido eicosapentaenóico) e AA (ácido araquidónico). Estas substâncias possuem efeitos no organismo, tais como a redução dos lípidos no sangue, a melhoria da circulação sanguínea, a inibição da agregação plaquetária e a supressão da formação de placas ateroscleróticas e trombos. Demonstram excelentes efeitos preventivos e terapêuticos contra doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. O DHA também pode melhorar as capacidades de aprendizagem e a memória das crianças.Os ácidos gordos monoinsaturados podem reduzir o colesterol no sangue, os triglicéridos e o colesterol de lipoproteínas de baixa densidade (LDL-C).Embora os ácidos gordos insaturados ofereçam inúmeros benefícios, eles são propensos a reações de peroxidação lipídica, gerando radicais livres e espécies reativas de oxigénio que podem causar danos celulares e teciduais. A ingestão excessiva de ácidos gordos saturados é uma das principais causas do aumento do colesterol no sangue, triglicéridos e LDL-C, levando ao estreitamento arterial, formação de aterosclerose e aumento do risco de doença cardíaca coronária.