Fettsyrer uten dobbeltbindinger kalles mettede fettsyrer. Denne kategorien omfatter fettsyrer uten umettede bindinger (dobbelbindinger) i karbonkjedene, og utgjør en av de grunnleggende bestanddelene i lipider. Vanlige eksempler er kapronsyre, kaprinsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre, stearinsyre og arakidinsyre.Disse fettsyrene finnes hovedsakelig i animalsk fett som biff, fårekjøtt og svinekjøtt. Noen få plantekilder, blant annet kokosnøttolje, kakaosmør og palmeolje, inneholder også betydelige mengder av disse fettsyrene.
Vanlige matvarer: Generelt inneholder animalsk fett som smør, fløte og smult mer mettet fettsyrer enn vegetabilsk fett. Dette er imidlertid ikke absolutt; kokosnøttolje, kakaosmør og palmeolje er også rike på mettet fettsyrer. Blant animalske matvarer er kjøtt fra husdyr rikest på fett, hovedsakelig mettet fettsyrer.Smult og smør bør brukes med måte eller unngås helt, og vegetabilske oljer bør erstatte noen av de animalske fettstoffene. Peanøtter, valnøtter, sesamfrø og melonfrø har også høyt fettinnhold; disse bør minimeres eller unngås, eller oljeinntaket reduseres. Eggeplommer og innmat fra dyr som lever, hjerne og nyre inneholder svært høye nivåer av kolesterol og bør minimeres eller unngås helt. Stekt mat bør konsumeres med måte.Animalsk fett som smør og smult bør kontrolleres strengt. Unngå å spise svinekjøttskinn og kyllinghud, da deres mettede fettsyrer er skadelige for forebygging av åreforkalkning.
Kjennpreg ved kjemiske strukturer Forskjellen mellom «umettede fettsyrer» og «mettede fettsyrer» ligger i den kjemiske strukturen: de førstnevnte inneholder en eller flere umettede bindinger, mens mettede fettsyrer mangler umettede dobbeltbindinger.
Stabilitetsforskjell: Mettede fettsyrer er svært stabile og motstandsdyktige mot oksidasjon på grunn av fraværet av umettede bindinger. Umettede fettsyrer, spesielt flerumettede, er ustabile og utsatt for lipidperoksidasjonsreaksjoner på grunn av deres økte antall umettede bindinger.Vanlige eksempler er kapronsyre, kaprinsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre og stearinsyre.
Virkning: Mettede fettsyrer (SFAs) er fettsyrer som inneholder mettede bindinger. SFAs i kosten finnes hovedsakelig i animalsk fett og melkefett, som også er rike på kolesterol.Overdreven inntak av mettede fettsyrer er en primær årsak til forhøyet kolesterol, triglyserider og lavdensitetslipoproteinkolesterol (LDL-C) i blodet. Dette fører senere til innsnevring av arterielumen, dannelse av aterosklerose og økt risiko for koronar hjertesykdom. Følgelig innebærer inntak av store mengder mettede fettsyrer uunngåelig inntak av betydelige mengder kolesterol.Eksperimentelle studier viser at et betydelig inntak av mettet fett øker aktiviteten til 3-hydroksy-3-metylglutaryl-koenzym A (HMG-CoA)-reduktase i leveren, og dermed øker kolesterolsyntesen. Plantekilder som er rike på mettet fett inkluderer kokosnøttolje, bomullsfrøolje og kakaosmør.
Fettsyrer uten dobbeltbindinger kalles mettede fettsyrer. Denne klassen omfatter fettsyrer uten umettede bindinger (dobbelbindinger) i karbonkjedene, og utgjør en av de grunnleggende bestanddelene i lipider. Vanlige eksempler er kapronsyre, kaprinsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre og stearinsyre.
Umettede fettsyrer, som har forskjellige helseeffekter, består hovedsakelig av enumettede og flerumettede fettsyrer, som hver har betydelige helsemessige fordeler.De essensielle fettsyrene som menneskekroppen trenger, er flerumettede fettsyrer, som kan syntetisere DHA (dokosaheksaensyre), EPA (eikosapentaensyre) og AA (arakidonsyre). Disse stoffene har effekter i kroppen som å senke blodlipidene, forbedre blodsirkulasjonen, hemme blodplateaggregering og undertrykke dannelsen av aterosklerotiske plakk og tromber. De har utmerkede forebyggende og terapeutiske effekter mot hjerte- og karsykdommer og cerebrovaskulære sykdommer. DHA kan også forbedre barns læringsevne og styrke hukommelsen.Enkeltumettede fettsyrer kan redusere kolesterol, triglyserider og lavdensitetslipoproteinkolesterol (LDL-C) i blodet.Selv om umettede fettsyrer har mange fordeler, er de utsatt for lipidperoksidasjonsreaksjoner, som genererer frie radikaler og reaktive oksygenarter som kan forårsake celle- og vevsskader. Overdreven inntak av mettede fettsyrer er en hovedårsak til forhøyet kolesterol, triglyserider og LDL-C i blodet, noe som fører til innsnevring av arteriene, dannelse av aterosklerose og økt risiko for koronar hjertesykdom.