Taukskābes, kurām nav dubultās saites, sauc par piesātinātām taukskābēm. Šajā kategorijā ietilpst taukskābes, kuru oglekļa ķēdēs nav nepiesātinātu saišu (dubultu saišu), veidojot vienu no lipīdu pamatkomponentiem. Bieži sastopami piemēri ir oktānskābe, dekanoskābe, laurīnskābe, miristīnskābe, palmitīnskābe, stearīnskābe un arahidīnskābe.Šīs taukskābes galvenokārt atrodamas dzīvnieku taukos, piemēram, liellopa, aitas un cūkas gaļā. Daži augu avoti, tostarp kokosriekstu eļļa, kakao sviests un palmu eļļa, arī satur ievērojamu daudzumu šo taukskābju.
Parasti pārtikas produktos dzīvnieku tauki, piemēram, sviests, krējums un cūku tauki, satur vairāk piesātināto taukskābju nekā augu tauki. Tomēr tas nav absolūts; kokosriekstu eļļa, kakao sviests un palmu eļļa arī ir bagātas ar piesātinātajām taukskābēm. No dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem visvairāk tauku, galvenokārt piesātināto taukskābju, ir liellopu gaļā.Cūku taukus un sviestu vajadzētu lietot ar mēru vai vispār izvairīties no to lietošanas, daļu dzīvnieku tauku aizstājot ar augu eļļām. Arī zemesrieksti, valrieksts, sezama sēklas un meloņu sēklas satur daudz tauku; to lietošana būtu jāsamazina vai jāizvairās no tās, vai arī jāsamazina eļļas uzņemšana. Olu dzeltenumi un dzīvnieku subprodukti, piemēram, aknas, smadzenes un nieres, satur ļoti daudz holesterīna, tāpēc to lietošana būtu jāsamazina vai jāizvairās no tās. Arī ceptus produktus vajadzētu lietot ar mēru.Dzīvnieku tauki, piemēram, sviests un cūku tauki, ir stingri jākontrolē. Izvairieties no cūkgaļas ādas un vistas ādas patēriņa, jo to piesātinātās taukskābes ir kaitīgas aterosklerozes profilaksei. Ķīmisko struktūru atšķirības Atšķirība starp "nepiesātinātām taukskābēm" un "piesātinātām taukskābēm" ir to ķīmiskajā struktūrā: pirmās satur vienu vai vairākas nepiesātinātas saites, bet piesātinātās taukskābes nesatur nepiesātinātas dubultās saites.
Stabilitātes atšķirības Piesātinātās taukskābes ir ļoti stabilas un izturīgas pret oksidāciju, jo tām nav nepiesātinātu saikņu. Savukārt nepiesātinātās taukskābes, īpaši polinepiesātinātās taukskābes, kļūst nestabilas un pakļautas lipīdu peroksidācijas reakcijām, palielinoties nepiesātinātu saikņu skaitam.Bieži sastopami piemēri ir kapronskābe, kaprinskābe, laurīnskābe, miristīnskābe, palmitīnskābe un stearīnskābe. Ietekme Piesātinātās taukskābes (SFAs) ir tās, kas satur piesātinātas saites. Uzturā SFAs galvenokārt atrodamas dzīvnieku taukos un piena taukos, kas ir bagāti arī ar holesterīnu.Pārmērīga piesātināto taukskābju uzņemšana ir galvenais iemesls paaugstināta holesterīna, triglicerīdu un zema blīvuma lipoproteīdu holesterīna (LDL-C) līmenim asinīs. Tas savukārt izraisa artēriju lumena sašaurināšanos, aterosklerozes veidošanos un paaugstinātu koronārās sirds slimības risku. Līdz ar to, patērējot lielu daudzumu piesātināto taukskābju, neizbēgami tiek uzņemts arī ievērojams holesterīna daudzums.Eksperimentāli pētījumi liecina, ka ievērojams piesātināto tauku patēriņš paaugstina aknu 3-hidroksi-3-metilglutāril-koenzīma A (HMG-CoA) reduktāzes aktivitāti, tādējādi palielinot holesterīna sintēzi. Augu izcelsmes produkti, kas bagāti ar piesātinātajiem taukiem, ir kokosriekstu eļļa, kokvilnas sēklu eļļa un kakao sviests.
Taukskābes, kurām nav dubultās saites, sauc par piesātinātām taukskābēm. Šajā klasē ietilpst taukskābes, kuru oglekļa ķēdēs nav nepiesātinātu saišu (dubultu saišu), veidojot vienu no lipīdu pamatkomponentiem. Bieži sastopami piemēri ir kapronskābe, kaprinskābe, laurīnskābe, miristīnskābe, palmitīnskābe un stearīnskābe.
Nepiesātinātās taukskābes, kas atšķiras ar savu ietekmi uz veselību, galvenokārt sastāv no mononepiesātinātām un polinepiesātinātām taukskābēm, katra no kurām sniedz nozīmīgas priekšrocības veselībai.Cilvēka organismam nepieciešamās taukskābes ir polinepiesātinātās taukskābes, kas var sintēzēt DHA (dokosaheksaēnskābi), EPA (eikosaheksaēnskābi) un AA (arachidonskābi). Šīs vielas organismā pazemina asins lipīdu līmeni, uzlabo asinsriti, kavē trombocītu agregāciju un nomāc aterosklerotisko plākšņu un trombu veidošanos. Tādējādi tās sniedz labvēlīgu profilaktisku un terapeitisku iedarbību pret sirds un asinsvadu un smadzeņu asinsvadu slimībām. DHA var arī uzlabot bērnu mācīšanās spējas un atmiņu.Mononepiesātinātās taukskābes var samazināt holesterīna, triglicerīdu un zema blīvuma lipoproteīdu holesterīna (LDL-C) līmeni asinīs.Lai gan nepiesātinātās taukskābes sniedz daudzas priekšrocības, tās ir pakļautas lipīdu peroksidācijas reakcijām, radot brīvos radikāļus un reaktīvās skābekļa formas, kas var izraisīt šūnu un audu bojājumus. Pārmērīga piesātināto taukskābju uzņemšana ir galvenais iemesls paaugstināta holesterīna, triglicerīdu un LDL-C līmenim asinīs, kas izraisa artēriju sašaurināšanos, aterosklerozes veidošanos un paaugstinātu koronāro sirds slimību risku.