Riebalų rūgštys, kuriose nėra dvigubų jungčių, vadinamos sočiomis riebalų rūgštimis. Šiai kategorijai priskiriamos riebalų rūgštys, kurių anglies grandinėse nėra nesočiųjų jungčių (dvigubų jungčių) ir kurios yra viena iš pagrindinių lipidų sudedamųjų dalių. Dažniausiai pasitaikančios yra kaproninė rūgštis, kaprininė rūgštis, laurino rūgštis, miristo rūgštis, palmitino rūgštis, stearino rūgštis ir arachido rūgštis.Šios riebalų rūgštys daugiausia randamos gyvuliniuose riebaluose, pavyzdžiui, jautienos, avienos ir kiaulienos. Keletas augalinių šaltinių, įskaitant kokosų aliejų, kakavos sviestą ir palmių aliejų, taip pat turi nemažai šių riebalų rūgščių.
Paprastai maisto produktai, tokie kaip sviestas, grietinėlė ir taukai, turi daugiau sočiųjų riebalų rūgščių nei augaliniai riebalai. Tačiau tai nėra absoliuti taisyklė; kokosų aliejus, kakavos sviestas ir palmių aliejus taip pat yra turtingi sočiųjų riebalų rūgščių. Tarp gyvūninės kilmės maisto produktų, gyvulių mėsa yra turtingiausia riebalais, daugiausia sočiųjų riebalų rūgštimis.Taukai ir sviestas turėtų būti vartojami saikingai arba visiškai vengiami, o gyvūniniai riebalai turėtų būti keičiami augaliniais aliejais. Žemės riešutai, graikiniai riešutai, sezamo sėklos ir melionų sėklos taip pat yra daug riebalų turintys produktai; jų vartojimas turėtų būti sumažintas arba vengiama, arba sumažintas aliejaus vartojimas. Kiaušinių tryniai ir gyvūninės subproduktai, pavyzdžiui, kepenys, smegenys ir inkstai, yra labai daug cholesterolio turintys produktai, todėl jų vartojimas turėtų būti sumažintas arba visiškai vengiama. Kepti maisto produktai turėtų būti vartojami saikingai.Gyvūniniai riebalai, tokie kaip sviestas ir taukai, turėtų būti griežtai kontroliuojami. Venkite valgyti kiaulienos odeles ir vištienos odą, nes jų sočiųjų riebalų rūgštys kenkia aterosklerozės prevencijai. Cheminių struktūrų skirtumai „Nesotieji riebalų rūgštys“ ir „sočiosios riebalų rūgštys“ skiriasi savo chemine struktūra: pirmosios turi vieną ar daugiau nesotųjų jungčių, o sočiosios riebalų rūgštys neturi nesotųjų dvigubų jungčių.
Stabilumo skirtumai Sočiosios riebalų rūgštys yra labai stabilios ir atsparios oksidacijai, nes neturi nesočiųjų jungčių. Tuo tarpu nesočiosios riebalų rūgštys, ypač polinesočiosios riebalų rūgštys, tampa nestabilios ir linkusios į lipidų peroksidacijos reakcijas, nes nesočiųjų jungčių skaičius didėja.Dažniausiai pasitaikantys pavyzdžiai yra kaproninė rūgštis, kaprininė rūgštis, laurino rūgštis, miristo rūgštis, palmitino rūgštis ir stearino rūgštis.
Poveikis Sočiosios riebalų rūgštys (SFA) yra tos, kurios turi sočiųjų jungčių. Maisto SFA daugiausia randamos gyvuliniuose riebaluose ir pieno riebaluose, kurie taip pat yra turtingi cholesteroliu.Pernelyg didelis sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas yra pagrindinė padidėjusio cholesterolio, trigliceridų ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio (LDL-C) kiekio kraujyje priežastis. Tai vėliau sukelia arterijų liumenų susiaurėjimą, aterosklerozės susidarymą ir padidina koronarinės širdies ligos riziką. Todėl vartojant didelius kiekius sočiųjų riebalų rūgščių neišvengiamai suvartojama didelė cholesterolio kiekis.Eksperimentiniai tyrimai rodo, kad didelis sočiųjų riebalų vartojimas padidina kepenų 3-hidroksi-3-metilglutiril-kofermento A (HMG-CoA) reduktazės aktyvumą, taip padidindamas cholesterolio sintezę. Augaliniai šaltiniai, turintys daug sočiųjų riebalų, yra kokosų aliejus, medvilnės sėklų aliejus ir kakavos sviestas.
Riebalų rūgštys, kuriose nėra dvigubų jungčių, vadinamos sočiomis riebalų rūgštimis. Šiai klasei priskiriamos riebalų rūgštys, kurių anglies grandinėse nėra nesočiųjų jungčių (dvigubų jungčių) ir kurios yra viena iš pagrindinių lipidų sudedamųjų dalių. Dažniausiai pasitaikančios yra kaproninė rūgštis, kaprininė rūgštis, laurino rūgštis, miristo rūgštis, palmitino rūgštis ir stearino rūgštis.
Nesotieji riebalų rūgštys, kurios skiriasi savo poveikiu sveikatai, daugiausia yra mononesotieji ir polinesotieji riebalų rūgštys, kurios turi didelę naudą sveikatai.Žmogaus organizmui būtinos riebalų rūgštys yra polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios gali sintezuoti DHA (dokosaheksaeno rūgštį), EPA (eikozapentaeno rūgštį) ir AA (arachidono rūgštį). Šios medžiagos organizme turi tokį poveikį kaip kraujo lipidų mažinimas, kraujotakos gerinimas, trombocitų agregacijos slopinimas ir aterosklerozinių plokštelių bei trombų susidarymo slopinimas. Jos turi puikų profilaktinį ir terapinį poveikį širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligoms. DHA taip pat gali pagerinti vaikų mokymosi gebėjimus ir atmintį.Mononesočiosios riebalų rūgštys gali mažinti cholesterolio, trigliceridų ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio (LDL-C) kiekį kraujyje.Nors nesočiosios riebalų rūgštys turi daug naudos, jos yra linkusios į lipidų peroksidacijos reakcijas, generuoja laisvuosius radikalus ir reaktyviąsias deguonies rūšis, kurios gali sukelti ląstelių ir audinių pažeidimus. Per didelis sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas yra pagrindinė padidėjusio cholesterolio, trigliceridų ir LDL-C kiekio kraujyje priežastis, dėl kurios susiaurėja arterijos, susidaro aterosklerozė ir padidėja koronarinės širdies ligos rizika.