二重結合を含まない脂肪酸は飽和脂肪酸と呼ばれる。炭素鎖に不飽和結合（二重結合）を持たない脂肪酸の一種であり、脂質を構成する基本成分の一つである。一般的に多く見られるものには、オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキドン酸などがある。この種の脂肪酸は主に牛、羊、豚などの動物性脂肪に多く含まれ、ココナッツオイル、カカオバター、パーム油などの一部の植物性油脂にも豊富に含まれています。
一般的な食品では、動物性脂肪（バター、クリーム、ラードなど）は植物性脂肪に比べて飽和脂肪酸を多く含む傾向がある。ただし絶対的なものではなく、ココナッツオイル、カカオバター、パーム油にも豊富な飽和脂肪酸が含まれる。動物性食品では畜肉類が最も脂肪分が豊富で、その多くが飽和脂肪酸である。ラードやバターなどは控えめに、できれば使用せず、植物油で動物性油脂の一部を代替すること。落花生、クルミ、ゴマ、ヒマワリの種にも脂肪分がかなり含まれるため、できるだけ摂取しないか、油類の摂取量を減らすこと。卵黄や動物性内臓（レバー、脳、腎臓など）はコレステロールが非常に高いため、できるだけ控えめに、あるいは摂取しないことが望ましい。揚げ物は控えること。動物性油脂（バター、ラードなど）も厳しく制限し、豚皮や鶏皮は食べないこと。これらの飽和脂肪酸は動脈硬化予防に不利である。
化学構造の違い「不飽和脂肪酸」と「飽和脂肪酸」の違いは、前者が化学構造中に一つ以上の不飽和結合を持つ点にあり、飽和脂肪酸には不飽和二重結合が存在しない。
安定性の違い：飽和脂肪酸は不飽和結合がないため非常に安定しており、酸化されにくい。一方、不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸は不飽和結合が増えるため不安定で、脂質過酸化反応を起こしやすい。
二重結合を含まない脂肪酸を飽和脂肪酸と呼ぶ。炭素鎖に不飽和結合（二重結合）を持たない脂肪酸の一種であり、脂質を構成する基本成分の一つである。一般的に多く見られるものには、オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸、カルダモン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などがある。
影響：飽和脂肪酸（SFA）は飽和結合を含む脂肪酸である。食事中の飽和脂肪酸は主に動物性脂肪や乳脂肪に多く含まれ、これらの食品はコレステロールも豊富に含む。飽和脂肪酸の過剰摂取は、血中コレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）の上昇を招く主因であり、これに伴い動脈管腔の狭窄を引き起こし、動脈硬化を形成して冠動脈疾患のリスクを高める。したがって、飽和脂肪酸を多く摂取すると必然的にコレステロール摂取量も増加する。実験研究により、大量の飽和脂肪酸摂取後、肝臓の3-ヒドロキシ-3-メチルグルタリル補酵素A（HMG-CoA）還元酵素の活性が上昇し、コレステロール合成が増加することが判明している。植物性食品で飽和脂肪酸を豊富に含むものには、ココナッツ油、綿実油、カカオ油がある。
二重結合を含まない脂肪酸を飽和脂肪酸と呼ぶ。炭素鎖に不飽和結合（二重結合）を持たない脂肪酸の一種であり、脂質を構成する基本成分の一つである。一般的に多く見られるものには、オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸、カルダモン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などがある。
健康上、不飽和脂肪酸は主に一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられ、いずれも人体に大きな利益をもたらす。人体に必要な必須脂肪酸は多価不飽和脂肪酸であり、DHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）、AA（アラキドン酸）を合成できる。これらは体内において血中脂質低下、血液循環改善、血小板凝集抑制、動脈硬化プラークや血栓形成の阻害などの効果を持ち、心脳血管疾患に対して良好な予防・治療効果を発揮する。DHAはまた、子供の学習能力向上や記憶力増強にも寄与する。一価不飽和脂肪酸は血中コレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）を低下させる作用がある。不飽和脂肪酸には多くの利点がある一方、脂質過酸化反応を起こしやすく、フリーラジカルや活性酸素などの物質を生成するため、細胞や組織に一定の損傷を与える可能性があります。飽和脂肪酸の過剰摂取は、血中コレステロール、トリグリセリド、LDL-Cの上昇を招く主な原因であり、動脈管腔の狭窄を引き起こし、動脈硬化を形成して冠動脈疾患のリスクを高めます。