Rasvhapped, millel puuduvad kaksiksidemed, nimetatakse küllastunud rasvhapeteks. Sellesse kategooriasse kuuluvad rasvhapped, mille süsinikuahelates puuduvad küllastumata sidemed (kaksiksidemed) ja mis moodustavad ühe lipiidide põhikomponendi. Tüüpilised näited on oktaanhape, dekaanhape, lauriinhape, müristiinhape, palmitiinhape, steariinhape ja arahiidhape.Neid rasvhappeid leidub peamiselt loomsetes rasvades, nagu veiseliha, lambaliha ja sealiha. Mõned taimsed allikad, sealhulgas kookosõli, kakaovõi ja palmiõli, sisaldavad samuti märkimisväärses koguses neid rasvhappeid.
Tavalised toiduained Üldiselt sisaldavad loomsed rasvad, nagu või, koor ja searasv, rohkem küllastunud rasvhappeid kui taimsed rasvad. See ei ole aga absoluutne tõde, kuna ka kookosõli, kakaovõi ja palmiõli on küllastunud rasvhapete poolest rikkad. Loomsete toiduainete hulgas on loomade liha kõige rasvasem, sisaldades peamiselt küllastunud rasvhappeid.Rasva ja võid tuleks kasutada mõõdukalt või vältida üldse, asendades osa loomseid rasvu taimsetega. Maapähklid, kreeka pähklid, seesamiseemned ja meloniseemned sisaldavad samuti märkimisväärses koguses rasva; nende tarbimist tuleks vähendada või vältida või vähendada õli tarbimist. Munakollased ja loomsed subproduktid, nagu maks, aju ja neerud, sisaldavad väga palju kolesterooli ja nende tarbimist tuleks vähendada või vältida, ideaalis täielikult välistada. Praetud toite tuleks tarbida mõõdukalt.Loomseid rasvu, nagu või ja searasv, tuleks rangelt kontrollida. Vältige sealiha nahka ja kanakoort, kuna nende küllastunud rasvhapped on kahjulikud ateroskleroosi ennetamisele. Keemiliste struktuuride eristamine Erinevus „küllastumata rasvhapete” ja „küllastunud rasvhapete” vahel seisneb keemilises struktuuris: esimesed sisaldavad ühte või mitut küllastumata sidet, samas kui küllastunud rasvhapetes puuduvad küllastumata kaksiksidemed.
Stabiilsuse erinevused Küllastunud rasvhapped on küllastumata sidemete puudumise tõttu väga stabiilsed ja oksüdatsioonikindlad. Seevastu küllastumata rasvhapped, eriti polüküllastumata rasvhapped, muutuvad ebastabiilseks ja kalduvad lipiidide peroksüdatsioonireaktsioonidele, kui küllastumata sidemete arv suureneb.Tavalised näited on kaproehape, kapriinhape, lauriinhape, müristiinhape, palmitiinhape ja steariinhape. Mõju Küllastunud rasvhapped (SFA) on need, mis sisaldavad küllastunud sidemeid. Toidus leiduvad SFA-d peamiselt loomsetes rasvades ja piimarasvades, mis on ka kolesteroolirikkad.Küllastunud rasvhapete liigne tarbimine on peamine põhjus kõrgenenud kolesterooli-, triglütseriidide ja madala tihedusega lipoproteiini kolesterooli (LDL-C) taseme tõusuks. See omakorda viib arterite sisemuse kitsenemiseni, ateroskleroosi tekkeni ja südame isheemiatõve riski suurenemiseni. Seega kaasneb küllastunud rasvhapete suure koguse tarbimisega paratamatult ka kolesterooli märkimisväärne tarbimine.Eksperimentaalsed uuringud näitavad, et märkimisväärne küllastunud rasvade tarbimine suurendab maksa 3-hüdroksü-3-metüülglutaarüül-koensüüm A (HMG-CoA) reduktaasi aktiivsust, suurendades seeläbi kolesterooli sünteesi. Küllastunud rasvade rikkad taimsed allikad on kookosõli, puuvillaseemneõli ja kakaovõi.
Rasvhapped, millel puuduvad kaksiksidemed, nimetatakse küllastunud rasvhapeteks. Sellesse klassi kuuluvad rasvhapped, mille süsinikuahelates puuduvad küllastumata sidemed (kaksiksidemed) ja mis moodustavad ühe lipiidide põhikomponendi. Tüüpilised näited on kaproehape, kapriinhape, lauriinhape, müristiinhape, palmitiinhape ja steariinhape.
Tervise mõju poolest erinevad küllastumata rasvhapped koosnevad peamiselt monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetest, millest mõlemad pakuvad olulist kasu tervisele.Inimkeha vajalikud asendamatud rasvhapped on polüküllastumata rasvhapped, mis suudavad sünteesida DHA-d (dokosaheksaeenhape), EPA-d (eikosapentaeenhape) ja AA-d (arahidoonhape). Need ained avaldavad organismis sellist mõju nagu vereliipidide taseme alandamine, vereringe parandamine, trombotsüütide agregatsiooni pärssimine ning aterosklerootiliste plaakide ja trombide tekke pärssimine. Neil on suurepärane ennetav ja raviv toime südame-veresoonkonna ja aju veresoonkonna haiguste vastu. DHA võib parandada ka laste õpivõimet ja mälu.Ühekordselt küllastumata rasvhapped võivad alandada vere kolesterooli, triglütseriidide ja madala tihedusega lipoproteiini kolesterooli (LDL-C) taset.Kuigi küllastumata rasvhapped pakuvad mitmeid eeliseid, on nad kalduvad lipiidide peroksüdatsiooni reaktsioonidele, tekitades vabu radikaale ja reaktiivseid hapniku liike, mis võivad põhjustada rakkude ja kudede kahjustusi. Küllastunud rasvhapete liigne tarbimine on peamine põhjus vere kolesterooli, triglütseriidide ja LDL-C taseme tõusuks, mis viib arterite ahenemise, ateroskleroosi tekke ja südame isheemiatõve riski suurenemiseni.