Fedtsyrer uden dobbeltbindinger kaldes mættede fedtsyrer. Denne kategori omfatter fedtsyrer uden umættede bindinger (dobbeltbindinger) i deres kulstofkæder, som udgør en af de grundlæggende bestanddele af lipider. Almindelige eksempler er octansyre, decansyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre, stearinsyre og arachidinsyre.Disse fedtsyrer findes hovedsageligt i animalske fedtstoffer såsom oksekød, fårekød og svinekød. Nogle få plantekilder, herunder kokosolie, kakaosmør og palmeolie, indeholder også betydelige mængder af disse fedtsyrer.
Almindelige fødevarer: Generelt indeholder animalske fedtstoffer såsom smør, fløde og svinefedt flere mættede fedtsyrer end vegetabilske fedtstoffer. Dette er dog ikke absolut; kokosolie, kakaosmør og palmeolie er også rige på mættede fedtsyrer. Blandt animalske fødevarer er kød fra husdyr det fedtfattigste, hovedsageligt mættede fedtsyrer.Svinefedt og smør bør bruges sparsomt eller undgås helt, og nogle animalske fedtstoffer bør erstattes med vegetabilske olier. Jordnødder, valnødder, sesamfrø og melonfrø har også et højt fedtindhold; disse bør minimeres eller undgås, eller olieindtaget bør reduceres. Æggeblommer og animalske slagteaffald såsom lever, hjerne og nyrer indeholder meget høje niveauer af kolesterol og bør minimeres eller undgås helt. Stegte fødevarer bør indtages sparsomt.Animalske fedtstoffer som smør og svinefedt bør kontrolleres nøje. Undgå at spise svinekrakker og kyllingeskind, da deres mættede fedtsyrer er skadelige for forebyggelsen af åreforkalkning. Forskelle i kemiske strukturer Forskellen mellem "umættede fedtsyrer" og "mættede fedtsyrer" ligger i den kemiske struktur: De umættede fedtsyrer indeholder en eller flere umættede bindinger, mens de mættede fedtsyrer ikke har umættede dobbeltbindinger.
Forskelle i stabilitet Mættede fedtsyrer er meget stabile og modstandsdygtige over for oxidation på grund af fraværet af umættede bindinger. I modsætning hertil bliver umættede fedtsyrer – især flerumættede fedtsyrer – ustabile og tilbøjelige til lipidperoxidationsreaktioner, når antallet af umættede bindinger øges.Almindelige eksempler er capronsyre, caprinsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre og stearinsyre.
Indvirkning Mættede fedtsyrer (SFA'er) er fedtsyrer, der indeholder mættede bindinger. SFA'er i kosten findes hovedsageligt i animalske fedtstoffer og mælkefedt, som også er rige på kolesterol.Overdreven indtagelse af mættede fedtsyrer er en af de primære årsager til forhøjet kolesterol, triglycerider og lavdensitetslipoprotein-kolesterol (LDL-C) i blodet. Dette fører efterfølgende til indsnævring af arteriernes lumen, dannelse af åreforkalkning og øget risiko for koronar hjertesygdom. Derfor indebærer indtagelse af store mængder mættede fedtsyrer uundgåeligt indtagelse af betydelige mængder kolesterol.Eksperimentelle undersøgelser viser, at et betydeligt indtag af mættet fedt øger aktiviteten af 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzym A (HMG-CoA)-reduktase i leveren og dermed øger kolesterolsyntesen. Plantekilder, der er rige på mættet fedt, omfatter kokosolie, bomuldsfrøolie og kakaosmør.
Fedtsyrer uden dobbeltbindinger kaldes mættede fedtsyrer. Denne klasse omfatter fedtsyrer uden umættede bindinger (dobbeltbindinger) i deres kulstofkæder og udgør en af de grundlæggende bestanddele af lipider. Almindelige eksempler er capronsyre, caprinsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre og stearinsyre.
Umættede fedtsyrer, som har forskellige sundhedsmæssige virkninger, består primært af enumættede og flerumættede fedtsyrer, som begge har betydelige sundhedsmæssige fordele.De essentielle fedtsyrer, som menneskekroppen har brug for, er flerumættede fedtsyrer, som kan syntetisere DHA (docosahexaensyre), EPA (eicosapentaensyre) og AA (arachidonsyre). Disse stoffer har virkninger i kroppen, såsom at sænke blodlipider, forbedre blodcirkulationen, hæmme blodpladeaggregering og undertrykke dannelsen af aterosklerotiske plakker og tromber. De har fremragende forebyggende og terapeutiske virkninger mod hjerte-kar- og cerebrovaskulære sygdomme. DHA kan også forbedre børns indlæringsevne og hukommelse.Enkeltumættede fedtsyrer kan reducere kolesterol, triglycerider og lavdensitetslipoprotein-kolesterol (LDL-C) i blodet.Selvom umættede fedtsyrer har mange fordele, er de tilbøjelige til lipidperoxidationsreaktioner, der genererer frie radikaler og reaktive iltarter, som kan forårsage celle- og vævsskader. Overdreven indtagelse af mættede fedtsyrer er en primær årsag til forhøjet kolesterol, triglycerider og LDL-C i blodet, hvilket fører til arterieforsnævring, dannelse af åreforkalkning og øget risiko for koronar hjertesygdom.