Mastné kyseliny bez dvojných vazeb se nazývají nasycené mastné kyseliny. Tato kategorie zahrnuje mastné kyseliny bez nenasycených vazeb (dvojných vazeb) v uhlíkových řetězcích, které tvoří jednu ze základních složek lipidů. Mezi běžné příklady patří kyselina kapronová, kyselina kaprinová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina arachidová.Tyto mastné kyseliny se vyskytují převážně v živočišných tucích, jako je hovězí, skopové a vepřové maso. Několik rostlinných zdrojů, včetně kokosového oleje, kakaového másla a palmového oleje, také obsahuje významné množství těchto kyselin.
Běžné potraviny: Obecně platí, že živočišné tuky, jako je máslo, smetana a sádlo, obsahují více nasycených mastných kyselin než rostlinné tuky. Není to však pravidlo; kokosový olej, kakaové máslo a palmový olej jsou také bohaté na nasycené mastné kyseliny. Mezi živočišnými potravinami je nejbohatší na tuky, převážně nasycené mastné kyseliny, maso hospodářských zvířat.Sádlo a máslo by se měly používat střídmě nebo se jim úplně vyhýbat a některé živočišné tuky nahradit rostlinnými oleji. Vysoký obsah tuku mají také arašídy, vlašské ořechy, sezamová semínka a melounová semínka; jejich konzumaci je třeba omezit na minimum nebo se jim úplně vyhnout, případně snížit příjem oleje. Vaječné žloutky a živočišné droby, jako jsou játra, mozek a ledviny, obsahují velmi vysoké množství cholesterolu a jejich konzumaci je třeba omezit na minimum nebo se jim úplně vyhnout. Smažené potraviny by se měly konzumovat střídmě.Živočišné tuky, jako je máslo a sádlo, by měly být přísně kontrolovány. Vyhněte se konzumaci vepřových škvarků a kuřecí kůže, protože jejich nasycené mastné kyseliny jsou škodlivé pro prevenci aterosklerózy. Rozlišování chemických struktur Rozdíl mezi „nenasycenými mastnými kyselinami“ a „nasycenými mastnými kyselinami“ spočívá v chemické struktuře: první z nich obsahují jednu nebo více nenasycených vazeb, zatímco nasycené mastné kyseliny nemají nenasycené dvojné vazby.
Rozdíly ve stabilitě Nasycené mastné kyseliny jsou vysoce stabilní a odolné vůči oxidaci díky absenci nenasycených vazeb. Naproti tomu nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycené mastné kyseliny, se stávají nestabilními a náchylnými k peroxidacím lipidů s rostoucím počtem nenasycených vazeb.Mezi běžné příklady patří kyselina kapronová, kyselina kaprinová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová a kyselina stearová.
Dopad: Nasycené mastné kyseliny (SFAs) jsou ty, které obsahují nasycené vazby. SFAs v potravě se vyskytují převážně v živočišných tucích a mléčných tucích, které jsou také bohaté na cholesterol.Nadměrný příjem nasycených mastných kyselin je hlavní příčinou zvýšené hladiny cholesterolu, triglyceridů a lipoproteinů o nízké hustotě (LDL-C) v krvi. To následně vede ke zúžení arteriálních lumen, vzniku aterosklerózy a zvýšenému riziku ischemické choroby srdeční. Konzumace velkého množství nasycených mastných kyselin proto nevyhnutelně zahrnuje konzumaci značného množství cholesterolu.Experimentální studie ukazují, že podstatný příjem nasycených tuků zvyšuje aktivitu jaterní 3-hydroxy-3-methylglutaryl-koenzymu A (HMG-CoA) reduktázy, čímž se zvyšuje syntéza cholesterolu. Rostlinné zdroje bohaté na nasycené tuky zahrnují kokosový olej, bavlníkový olej a kakaové máslo.
Mastné kyseliny bez dvojných vazeb se nazývají nasycené mastné kyseliny. Tato třída zahrnuje mastné kyseliny bez nenasycených vazeb (dvojných vazeb) v uhlíkových řetězcích, které tvoří jednu ze základních složek lipidů. Mezi běžné příklady patří kyselina kapronová, kyselina kaprinová, kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová a kyselina stearová.
Nenasycené mastné kyseliny, které se liší svými účinky na zdraví, zahrnují především mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, z nichž každá má významné zdravotní přínosy.Esenciální mastné kyseliny potřebné pro lidský organismus jsou polynenasycené mastné kyseliny, které mohou syntetizovat DHA (kyselina dokosahexaenová), EPA (kyselina eikosapentaenová) a AA (kyselina arachidonová). Tyto látky mají v organismu účinky, jako je snižování hladiny krevních lipidů, zlepšování krevního oběhu, inhibice agregace krevních destiček a potlačování tvorby aterosklerotických plaků a trombů. Nabízejí tak příznivé preventivní a terapeutické účinky proti kardiovaskulárním a cerebrovaskulárním onemocněním. DHA může také zlepšovat schopnosti učení a paměť dětí.Mononenasycené mastné kyseliny mohou snižovat hladinu cholesterolu, triglyceridů a lipoproteinů o nízké hustotě (LDL-C) v krvi.Ačkoli nenasycené mastné kyseliny nabízejí řadu výhod, jsou náchylné k peroxidacím lipidů, při nichž vznikají volné radikály a reaktivní formy kyslíku, které mohou způsobit poškození buněk a tkání. Nadměrný příjem nasycených mastných kyselin je hlavní příčinou zvýšené hladiny cholesterolu, triglyceridů a LDL-C v krvi, což vede ke zúžení tepen, tvorbě aterosklerózy a zvýšenému riziku ischemické choroby srdeční.