Мастните киселини, които нямат двойни връзки, се наричат наситени мастни киселини. Тази категория включва мастни киселини без ненаситени връзки (двойни връзки) в техните въглеродни вериги, които образуват една от основните съставки на липидите. Често срещани примери са октанова киселина, деканова киселина, лауринова киселина, миристинова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина и арахидова киселина.Тези мастни киселини се срещат предимно в животинските мазнини като говеждо, овче и свинско месо. Няколко растителни източника, включително кокосово масло, какаово масло и палмово масло, също съдържат значителни количества от тези мастни киселини.
Обичайните храни обикновено показват, че животинските мазнини като масло, сметана и свинска мас съдържат повече наситени мастни киселини от растителните мазнини. Това обаче не е абсолютно правило; кокосовото масло, какаовото масло и палмовото масло също са богати на наситени мастни киселини. Сред животинските храни месото от добитък е най-богато на мазнини, предимно наситени мастни киселини.Свинската мас и маслото трябва да се използват умерено или изцяло да се избягват, като някои животински мазнини се заменят с растителни масла. Фъстъците, орехите, сусамовото семе и семената от пъпеш също са с високо съдържание на мазнини; те трябва да се намалят до минимум или да се избягват, или да се намали приема на мазнини. Яйчният жълтък и животинските субпродукти като черен дроб, мозък и бъбреци съдържат много високи нива на холестерол и трябва да се намалят до минимум или изцяло да се избягват. Пържените храни трябва да се консумират умерено.Животинските мазнини като масло и свинска мас трябва да се контролират строго. Избягвайте консумацията на свински кожички и пилешка кожа, тъй като наситените мастни киселини в тях са вредни за предотвратяването на атеросклерозата. Разлика в химичната структура Разликата между „ненаситени мастни киселини” и „наситени мастни киселини” се състои в химичната структура: първите съдържат една или повече ненаситени връзки, докато наситените мастни киселини нямат ненаситени двойни връзки.
Разлики в стабилността Наситените мастни киселини са много стабилни и устойчиви на окисляване поради липсата на ненаситени връзки. За разлика от тях, ненаситените мастни киселини – особено полиненаситените мастни киселини – стават нестабилни и податливи на реакции на липидна пероксидация с увеличаването на броя на ненаситените връзки.Често срещани примери са капроновата киселина, каприновата киселина, лауриновата киселина, миристиновата киселина, палмитиновата киселина и стеариновата киселина. Въздействие Наситените мастни киселини (SFAs) са тези, които съдържат наситени връзки. Диетичните SFAs се срещат предимно в животинските мазнини и млечните мазнини, които са богати и на холестерол.Прекомерният прием на наситени мастни киселини е основна причина за повишени нива на холестерол, триглицериди и холестерол с ниска плътност (LDL-C) в кръвта. Това впоследствие води до стесняване на артериалните лумени, образуване на атеросклероза и повишен риск от коронарна болест на сърцето. Следователно, консумацията на големи количества наситени мастни киселини неизбежно води до консумация на значителни количества холестерол.Експериментални проучвания показват, че значителният прием на наситени мазнини повишава активността на чернодробния 3-хидрокси-3-метилглутарил-коензим А (HMG-CoA) редуктаза, като по този начин увеличава синтеза на холестерол. Растителни източници, богати на наситени мазнини, са кокосовото масло, памучното масло и какаовото масло.
Мастните киселини, които не съдържат двойни връзки, се наричат наситени мастни киселини. Тази група включва мастни киселини без ненаситени връзки (двойни връзки) в своите въглеродни вериги, които образуват една от основните съставки на липидите. Типични примери са капроновата киселина, каприновата киселина, лауриновата киселина, миристиновата киселина, палмитиновата киселина и стеариновата киселина.
Ненаситените мастни киселини, които се различават по своето въздействие върху здравето, се състоят предимно от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, като всяка от тях предлага значителни ползи за здравето.Незаменимите мастни киселини, необходими на човешкото тяло, са полиненаситените мастни киселини, които могат да синтезират DHA (докозахексаенова киселина), EPA (ейкозапентаенова киселина) и AA (арахидонова киселина). Тези вещества имат ефект върху организма, като понижават липидите в кръвта, подобряват кръвообращението, инхибират агрегацията на тромбоцитите и потискат образуването на атеросклеротични плаки и тромби. Те проявяват отлични превантивни и терапевтични ефекти срещу сърдечно-съдови и цереброваскуларни заболявания. DHA може също да подобри способностите за учене и паметта на децата.Мононенаситените мастни киселини могат да намалят холестерола в кръвта, триглицеридите и холестерола с ниска плътност (LDL-C).Въпреки че ненаситените мастни киселини предлагат многобройни ползи, те са податливи на реакции на липидна пероксидация, генерирайки свободни радикали и реактивни кислородни видове, които могат да причинят клетъчни и тъканни увреждания. Прекомерният прием на наситени мастни киселини е основна причина за повишени нива на холестерол, триглицериди и LDL-C в кръвта, което води до стесняване на артериите, образуване на атеросклероза и повишен риск от коронарна болест на сърцето.