Sonbahar, besleyici çorbaların birçok kişi için tercih edilen bir besin seçeneği haline geldiği, sağlık için ideal bir mevsimdir. Kurulukları gideren ve iç ısıyı azaltan çorbalar için malzeme seçimi çok önemlidir. Bugün, günlük çorba hazırlığı için mükemmel, uygun fiyatlı mevsimlik malzemeler öneriyoruz. Bu sonbaharda hazırlayabileceğiniz en iyi çorbaları keşfedin.
1. Çin Yamı
Vitaminler, amino asitler ve mineraller açısından zengin olan Çin yamı, bağışıklığı güçlendirir, kalp sağlığını ve huzurunu destekler.
Çorbalarda etlerle mükemmel uyum sağlar, besin değerini artırırken besin emilimini de iyileştirir. Genellikle kaburga, sığır eti, ördek ve kuzu eti ile birlikte kullanılır.
Domuz Kaburga ve Yam Çorbası:
Malzemeler
500 g domuz kaburga, 250 g yam, 25 g kereviz. MSG, Sichuan biberi, öğütülmüş beyaz biber, tuz, yemeklik şarap, taze soğan, zencefil – hepsi damak tadına göre.2. Su, domuz kaburga, taze soğan, zencefil, yemeklik şarap ve kerevizi wok tavasına koyun. Orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın. Sichuan biberini ekleyin.
3. Yam kabuğunu kaynar suda haşlayın. Kaburgalar yarı pişince, yamı ekleyin ve 3 saat pişirin. Kaburgalar yumuşayınca, taze soğan, zencefil ve kerevizi çıkarın. Tuz, MSG ve öğütülmüş beyaz biber ile tatlandırın.
II. Patates
Patates, diyet lifi ve diğer besinler açısından zengindir, bağırsak peristaltizmini uyararak kabızlığı hafifletir. Taze patatesler kaynatıldığında şeklini korur ve çorbalar için ideal olan unlu bir doku verir.
En yaygın örnek, Borscht olarak da bilinen Rus çorbasıdır. Bu çorbada patates, havuç, pancar, soğan ve sığır eti birlikte kaynatılarak tatlı ve ekşi, iştah açıcı bir et suyu elde edilir. Ayrıca, patates ve sığır eti çorbası en klasik kombinasyonlardan biridir, zengin umami tadı sunarken aynı zamanda sindirime yardımcı olur ve mideyi besler.
Borscht Malzemeler:
100 g patates, 1 domates, 150 g yumuşak sığır eti, 10 g saman mantarı, 5 g zencefil, 10 g taze soğan, 5 g fıstık yağı, 4 g tuz, 1 g MSG, 2 g tavuk bulyon tozu, bir tutam karabiber, gerektiği kadar berrak et suyu.
Zengin lezzetli, ayrıca sindirime yardımcı olur ve mideyi besler
Yapılışı:
1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın; domatesleri iri parçalar halinde doğrayın; yumuşak dana eti ve saman mantarlarını dilimleyin; zencefili soyup dilimleyin; taze soğanları parçalara ayırın.
2. Bir tencerede fıstık yağını ısıtın. Yağ ısındıktan sonra, zencefil dilimlerini ekleyerek yağa koku verin. Berrak suyu dökün, ardından patatesleri ve saman mantarlarını ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin.
3. Domatesleri, dana etini ve taze soğan parçalarını ekleyin. Tuz, MSG, tavuk bulyon tozu ve bir tutam karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan önce kaynatın.
III. Lotus Kökü
3. Domatesleri, sığır etini, taze soğan dilimlerini ekleyin, tuz, MSG, tavuk bulyon tozu ve karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan önce kaynatın.
Lotus kökünü barbunya fasulyesi ile kaynatmak uyku kalitesini artırırken, domuz kaburga ile pişirmek sindirimi kolaylaştırır ve iştahı açar, bu da dalak ve mide zayıflığı olanlar için idealdir. Not: Lotus kökünü uzun süre pişirirken, demir tencere yerine seramik veya paslanmaz çelik tencere kullanın. Oksidasyon ve renk değişikliğini önlemek için demir bıçakla kesmekten kaçının.
Lotus Kökü ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler
Ana malzeme: Domuz kaburga (büyük kesim) 500 g, lotus kökü 750 g
Baharat: Tuz 10 g, öğütülmüş beyaz biber 3 g, taze soğan 10 g, zencefil 7 g
Yapılışı
1.Domuz kaburgalarını yıkayın ve 4 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın;
2. Lotus kökünü seçip yıkayın, soyun, ardından kesme tahtası üzerinde iyice ezin ve kaburgalarla aynı büyüklükte parçalar halinde doğrayın;
3. Düdüklü tencereye uygun miktarda kaynar su dökün. Domuz kaburgalarını, lotus kökünü, taze soğan parçalarını, zencefil dilimlerini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın;
4. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin ve servis yapın.
IV. Beyaz Turp
Beyaz turp sindirimi kolaylaştırır, qi akışını düzenler ve sindirime yardımcı olur. Safra salgısını uyararak yağların parçalanmasını sağlarken, içerdiği hardal yağı ve diyet lifi bağırsak peristaltizmini teşvik ederek atıkların atılmasını kolaylaştırır.
Bu nedenle, beyaz turpu domuz kaburga, sığır eti, koyun eti veya domuz ayağı ile birlikte çorbada pişirmek, qi'yi yenilemek ve qi akışını düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda yağlılığı da azaltır. Turpun keskinliğini azaltmak için pişirme sırasında kapağı sıkıca kapatmayın.
Beyaz Turp ve Kuzu Çorbası
Malzemeler: 300 g pişmiş kuzu eti, 200 g beyaz turp, zencefil, kişniş, tuz, karabiber, sirke (hepsi damak tadına göre)
Yapılışı
1. Pişmiş kuzu etini yıkayın ve 2 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Turpları yıkayın ve 3 cm'lik küpler halinde kesin. Kişnişi yıkayın ve parçalara ayırın.
3. Kuzu eti, zencefil ve tuzu yeterli miktarda su ile bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Turp küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Kişniş parçalarını, karabiberi ve sirkeyi ekleyip karıştırın.Ayrıca iyot, demir ve kalsiyum gibi eser elementler açısından da zengindir. Kelp, tofu, karides, domuz kaburga, fıstık veya domuz ayağı ile birlikte et suyunda kaynatılabilir. Alternatif olarak, hiçbir şey eklemeden basit bir kelp suyu da oldukça lezzetli bir sonuç verir. Kelp Suyu Malzemeler: 200 g rehidre edilmiş kelp,100 g sığır eti, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, karabiber, bitkisel yağ
Yapılışı
1. Bir parça sığır eti (tercihen bonfile) kaynar suya koyun. Yumuşayınca çıkarın ve kenara koyun.
2. Islatılmış yosunu parçalara ayırın ve sığır eti suyuna ekleyin. Sığır etini iri parçalar halinde doğrayın ve çorbaya ekleyin.
3. Yosun yumuşayana kadar kaynatın. Sarımsak ezmesi ve soya sosunu (tercihen MSG içermeyen) ekleyip karıştırın, sonra servis yapmadan önce kısa bir süre pişirin.
VI. Kış Kabağı
Kış kabağı serinletici özelliklere sahiptir, akciğerleri nemlendirmeye, sıvı üretmeye, ısıyı gidermeye ve idrarı artırmaya yardımcı olur. Ayrıca kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmede etkilidir ve arteriyel kanamayı durdurmaya yardımcı olur.Kelp yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak ezmesi ve soya sosu (umami içermeyen tür) ekleyin. Servis yapmadan önce kısa bir süre pişirin. VI. Kış Kabağı Kış kabağı serinletici özelliklere sahiptir, akciğerleri nemlendirmeye, sıvı üretmeye, ısıyı gidermeye ve idrara çıkmayı teşvik etmeye yardımcı olur. Gliserol içeriği, şekerlerin yağa dönüşümünü etkili bir şekilde engeller. Yüksek su içeriği ile birlikte, diyabet, hiperlipidemi, hipertansiyon ve koroner kalp hastalığı olan kişiler için uygun bir tedavi sebzesidir.
Domuz kaburga, yaşlı ördek, kurutulmuş karides ve mantar gibi birçok malzeme kış kabağı ile çorbalarda iyi uyum sağlar. Kış kabağının ideal olarak kabuğu ile birlikte kaynatılması gerektiğini unutmayın, çünkü kabuğu çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra yaz sıcağını hafifletmek ve dalağı güçlendirmek gibi sağlık yararları sağlayan uçucu bileşikler de içerir.
Kış Kabağı Çorbası
Malzemeler (3-4 kişilik): Domuz omurga kemiği: 500 g Kış kabağı: 500 g Eyüp gözyaşı: 20 g Goji meyvesi: 12 g
Yapılışı:
1. Eyüp gözyaşını yıkayın ve bir saat suda bekletin; goji meyvesini yıkayın ve kısa bir süre suda bekletin.Kış kabağını yıkayın ve kabuğu ile birlikte iri parçalar halinde kesin;
3. Domuz omurgasını temizleyin, parçalara ayırın, kaynar suda haşlayın, ardından iyice durulayın;
4. Bir tencereye su koyup kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin, kuvvetli bir şekilde kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Bir buçuk saat pişirin, tuzla tatlandırın ve servis yapın.