Jeseň je ideálnym ročným obdobím pre wellness, pričom výživné polievky sa stávajú preferovanou voľbou stravy pre mnohých. Výber ingrediencií je kľúčový pre polievky, ktoré zvlhčujú suchosť a znižujú vnútorné teplo. Dnes odporúčame cenovo dostupné sezónne ingrediencie, ktoré sú ideálne na každodennú prípravu polievok. Objavte najlepšie polievky, ktoré si môžete pripraviť tento rok na jeseň.
1. Čínsky yam
Čínsky yam je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerály, posilňuje imunitu a podporuje zdravie srdca a pokoj.
Výborne sa hodí k mäsu v polievkach, zvyšuje ich nutričnú hodnotu a zlepšuje vstrebávanie živín. Bežne sa kombinuje s rebrami, hovädzím mäsom, kačacou a jahňacou.
Polievka z bravčových rebier a yamu:
Zložky
500 g očistených bravčových rebier, 250 g yamu, 25 g zeleru. MSG, sichuanské korenie, mleté biele korenie, soľ, varené víno, jarní cibuľka, zázvor – všetko podľa chuti.
Postup
1. Rebrá nakrájajte na 5 cm kúsky. Blanšírujte ich 5 minút vo vriacej vode, potom ich opláchnite a dôkladne osušte.2. Do woku vložte vodu, bravčové rebrá, jarnú cibuľku, zázvor, varené víno a zeler. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte na nízky oheň. Pridajte sichuanské korenie.
3. Blanšírujte šupku z jamu vo vriacej vode. Keď sú rebrá napoly uvarené, pridajte jam a varte na miernom ohni 3 hodiny. Keď sú rebrá mäkké, vyberte jarnú cibuľku, zázvor a zeler. Dochuťte soľou, glutamanom sodným a mletým bielym korením.
II. Zemiaky
Zemiaky sú bohaté na vlákninu a ďalšie živiny, ktoré stimulujú črevnú činnosť a zmierňujú zápchu. Čerstvé zemiaky si po uvarení zachovávajú svoj tvar a majú múkovitú konzistenciu, ktorá je ideálna do polievok.
Najbežnejším príkladom je ruská polievka, známa aj ako boršč, kde sa zemiaky, mrkva, červená repa, cibuľa a hovädzie mäso varia spolu, aby vytvorili sladkokyslú, chutnú polievku. Okrem toho je polievka zo zemiakov a hovädzieho mäsa jednou z najklasickejších kombinácií, ktorá ponúka bohatú umami chuť a zároveň pomáha tráveniu a vyživuje žalúdok.
Zložky boršču:
100 g zemiakov, 1 paradajka, 150 g jemného hovädzieho mäsa, 10 g slamených húb, 5 g zázvoru, 10 g jarnej cibule, 5 g arašidového oleja, 4 g soli, 1 g MSG, 2 g kuracieho bujónu v prášku, štipka korenia, číry vývar podľa potreby.
Bohato pikantná, pomáha tráveniu a vyživuje žalúdok
Postup:
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, paradajku nakrájajte na kúsky, jemné hovädzie mäso a slamené huby nakrájajte na plátky, zázvor ošúpte a nakrájajte na plátky, jarnú cibuľku nakrájajte na kúsky.
2. V hrnci rozohrejte arašidový olej. Akonáhle je horúci, pridajte plátky zázvoru, aby olej voňal. Nalejte číry vývar, potom pridajte zemiaky a slamené huby. Varte na strednom ohni 10 minút.
3. Pridajte paradajky, hovädzie mäso a kúsky jarnej cibule. Ochuťte soľou, MSG, kuracím bujónom v prášku a štipkou korenia. Pred podávaním priveďte do varu.
III. Korenie lotosu
3. Pridajte paradajky, hovädzie mäso, nakrájanú jarnú cibuľku, dochuťte soľou, glutamátom sodným, kuracím bujónom v prášku a korením. Pred podávaním priveďte do varu.
Lotosový koreň dusený s fazuľou zlepšuje kvalitu spánku, zatiaľ čo dusený s bravčovými rebrami posilňuje slezinu a stimuluje chuť do jedla, čo je ideálne pre ľudí so slabým trávením. Poznámka: Pri dlhšom dusení lotosového koreňa používajte keramický alebo nerezový riad namiesto železných hrncov. Vyhnite sa krájaniu železnými nožmi, aby ste zabránili oxidácii a sfarbeniu.
Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebierok
Zložky
Hlavné: bravčové rebierka (veľké kusy) 500 g, lotosový koreň 750 g
Korenie: soľ 10 g, mleté biele korenie 3 g, jarná cibuľka 10 g, zázvor 7 g
Postup
1.Bravčové rebrá opláchnite a nakrájajte na 4 cm dlhé kúsky. 2. Vyberte a umyte lotosový koreň, ošúpte ho, potom ho pevne rozdrvte na doske na krájanie a nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti ako rebrá. 3. Nalejte primerané množstvo vriacej vody do tlakového hrnca. Pridajte bravčové rebrá, lotosový koreň, kúsky jarnej cibule, plátky zázvoru, soľ a korenie. Hrniec zakryte.
4. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte 20 minút pred podávaním.
IV. Biela reďkev
Biela reďkev podporuje trávenie, napomáha plynulému toku čchi a podporuje trávenie. Stimuluje vylučovanie žlče, ktorá rozkladá tuky, zatiaľ čo horčicový olej a vláknina podporujú peristaltiku čriev a uľahčujú vylučovanie odpadových látok.
Varenie bieleho reďkovky s bravčovými rebrami, hovädzím mäsom, baraninou alebo bravčovými nožičkami v polievke nielen doplňuje čchi a reguluje jej tok, ale aj znižuje mastnotu. Aby ste zmiernili pikantnosť reďkovky, počas varenia nezatvárajte pokrievku úplne tesne.
Polievka z bieleho reďkovky a jahňacieho mäsa
Zložky: 300 g uvareného jahňacieho mäsa, 200 g bieleho reďkovky, zázvor, koriander, soľ, korenie, ocot (všetko podľa chuti)
Postup
1. Uvarené jahňacie mäso opláchnite a nakrájajte na 2 cm veľké kocky.
2. Reďkovku umyte a nakrájajte na 3 cm veľké kocky. Koriander umyte a nakrájajte na kúsky.
3. Jahňacie mäso, zázvor a soľ vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým jahňacie mäso nezmäkne. Pridajte kocky reďkovky a varte, kým nezmäknú. Pridajte nasekaný koriander, korenie a ocot a zamiešajte.Okrem toho je bohatá na stopové prvky, ako je jód, železo a vápnik. Kelp sa dá variť spolu s tofu, krevami, rebrami, arašidmi alebo bravčovými nožičkami na polievku. Alternatívne sa dá variť samostatne na skvelú pikantnú vývar. Kelpová polievka Ingrediencie: 200 g rehydratovaného kelpu,100 g hovädzieho mäsa, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžica mletého cesnaku, korenie, rastlinný olej
Postup
1. Kúsok hovädzieho mäsa (najlepšie sviečkovice) vložte do vriacej vody. Akonáhle zmäkne, vyberte ho a odložte bokom.
2. Namočenú kelp nakrájajte na kúsky a pridajte do hovädzieho vývaru. Hovädzie mäso nahrubo nakrájajte a pridajte do polievky.
3. Varte, kým kelp nezmäkne. Pridajte cesnakovú pastu a sójovú omáčku (najlepšie bez MSG), krátko povarte a podávajte.
VI. Zimná tekvica
Zimná tekvica má chladivé účinky, pomáha zvlhčovať pľúca, vytvárať tekutiny, odbúravať teplo a podporovať diurézu. Je tiež účinná pri znižovaní krvného tlaku a hladiny cholesterolu a pomáha zastaviVaríme, kým kelp nezmäkne, potom pridáme cesnakovú pastu a sójovú omáčku (bez MSG). Pred podávaním krátko povaríme. VI. Zimná tekvica Zimná tekvica má chladivé vlastnosti, pomáha zvlhčovať pľúca, vytvárať tekutiny, odstraňovať teplo a podporovať močenie. Obsah glycerolu účinne inhibuje premenu cukrov na tuky. V kombinácii s vysokým obsahom vody slúži ako liečivá zelenina vhodná pre ľudí s cukrovkou, hyperlipidémiou, hypertenziou a ischemickou chorobou srdca.
S zimnou tekvicou sa v polievkach dobre kombinujú mnohé ingrediencie, ako napríklad bravčové rebierka, stará kačica, sušené krevety a huby. Upozorňujeme, že zimná tekvica by sa mala ideálne variť s neporušenou šupkou, pretože šupka obsahuje nielen rôzne vitamíny a minerály, ale aj prchavé zlúčeniny, ktoré majú zdravotné účinky, ako napríklad zmierňovanie letného tepla a posilňovanie sleziny.
Polievka zo zimnej tekvice
Zložky (na 3–4 porcie): Bravčové chrbtové kosti: 500 g Zimná tekvica: 500 g Jobove slzy: 20 g Bobule goji: 12 g
Postup:
1. Jobove slzy opláchnite a namočte na jednu hodinu do vody; bobule goji opláchnite a krátko namočte.Zimnú melónu umyte a nakrájajte na kúsky so šupkou. 3. Očistite bravčové chrbtice, nakrájajte na kúsky, blanšírujte vo vriacej vode a potom dôkladne opláchnite. 4. Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte všetky zložky, priveďte do prudkého varu a potom znížte teplotu. Varte jednu a pol hodiny, dochuťte soľou a podávajte.