Jesień to idealna pora roku dla zdrowia, a pożywne zupy stają się preferowanym wyborem żywieniowym dla wielu osób. Wybór składników ma kluczowe znaczenie dla zup, które nawilżają suchość i zmniejszają wewnętrzne ciepło. Dzisiaj polecamy niedrogie, sezonowe składniki, idealne do codziennego przygotowywania zup. Odkryj najlepsze zupy, które warto przygotować tej jesieni.
1. Ignam chiński
Bogaty w witaminy, aminokwasy i minerały, ignam chiński wzmacnia odporność oraz poprawia zdrowie serca i spokój ducha. Doskonale komponuje się z mięsem w zupach, zwiększając ich wartość odżywczą i poprawiając wchłanianie składników odżywczych. Najczęściej dodaje się do niego żeberka, wołowinę, kaczkę i jagnięcinę.
Zupa z żeber wieprzowych i ignamu:
Składniki
500 g oczyszczonych żeber wieprzowych, 250 g ignamu, 25 g selera. MSG, pieprz syczuański, mielony biały pieprz, sól, wino do gotowania, szczypiorek, imbir – wszystko według uznania.
Sposób przygotowania
1. Pokrój żeberka na 5-centymetrowe kawałki. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, opłucz i dokładnie odsącz.2. Wrzuć wodę, żeberka wieprzowe, szczypiorek, imbir, wino do gotowania i seler do woka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i dodaj pieprz syczuański.
3. Zblanszuj skórkę ignamu we wrzącej wodzie. Gdy żeberka będą w połowie ugotowane, dodaj ignam i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij szczypiorek, imbir i seler. Dopraw solą, glutaminianem sodu i mielonym białym pieprzem.
II. Ziemniaki
Ziemniaki są bogate w błonnik pokarmowy i inne składniki odżywcze, stymulują perystaltykę jelit i łagodzą zaparcia. Świeże ziemniaki zachowują swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu mają mączną konsystencję idealną do zup.Najbardziej znanym przykładem jest rosyjska zupa, znana również jako barszcz, w której ziemniaki, marchew, buraki, cebula i wołowina są gotowane razem, tworząc słodko-kwaśny, apetyczny bulion. Ponadto zupa ziemniaczano-wołowa jest jednym z najbardziej klasycznych połączeń, oferującym bogaty smak umami, a jednocześnie wspomagającym trawienie i odżywiającym żołądek.
Składniki barszczu:
100 g ziemniaków, 1 pomidor, 150 g delikatnej wołowiny, 10 g grzybów słomkowych, 5 g imbiru, 10 g dymki, 5 g oleju arachidowego, 4 g soli, 1 g glutaminianu sodu, 2 g bulionu drobiowego w proszku, szczypta pieprzu, klarowny bulion według potrzeb.
Bogaty smak, wspomaga trawienie i odżywia żołądek
Sposób przygotowania:
1. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę; pokrój pomidora na kawałki; pokrój delikatną wołowinę i grzyby słomkowe; obierz i pokrój imbir; pokrój szczypiorek na kawałki.
2. Rozgrzej olej arachidowy w garnku. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj plasterki imbiru, aby nadać mu aromat. Wlej klarowny bulion, a następnie dodaj ziemniaki i grzyby słomkowe. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
3. Dodaj pomidory, wołowinę i kawałki szczypiorku. Dopraw solą, glutaminianem sodu, bulionem drobiowym w proszku i szczyptą pieprzu. Przed podaniem doprowadź do wrzenia.
III. Korzeń lotosu
3. Dodaj pomidory, wołowinę i cebulę dymkę. Dopraw solą, glutaminianem sodu, bulionem drobiowym w proszku i białym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu, aż składniki będą całkowicie ugotowane.
Gotowanie korzenia lotosu z fasolą poprawia jakość snu, a duszenie go z żeberkami wieprzowymi wspomaga trawienie i pobudza apetyt, dzięki czemu jest idealny dla osób ze słabą śledzioną i żołądkiem. Uwaga: Podczas długiego duszenia korzenia lotosu należy używać naczyń ceramicznych lub ze stali nierdzewnej zamiast żelaznych garnków. Należy unikać krojenia go żelaznymi nożami, aby zapobiec utlenianiu i przebarwieniom.
Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych
Składniki
Główne: żeberka wieprzowe (duże kawałki) 500 g, korzeń lotosu 750 g
Przyprawy: sól 10 g, mielony biały pieprz 3 g, szczypiorek 10 g, imbir 7 g
Sposób przygotowania
1.Opłucz żeberka wieprzowe i pokrój na kawałki o długości 4 cm;
2. Wybierz i umyj korzeń lotosu, obierz go, a następnie mocno rozgnieć na desce do krojenia, a następnie pokrój na kawałki tej samej wielkości co żeberka;
3. Wlej odpowiednią ilość wrzącej wody do szybkowaru. Dodaj żeberka wieprzowe, korzeń lotosu, kawałki szczypiorku, plasterki imbiru, sól i pieprz. Przykryj garnek;
4. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut przed podaniem.
IV. Biała rzodkiew
Biała rzodkiew wspomaga trawienie, ułatwia przepływ qi i wspomaga trawienie. Stymuluje wydzielanie żółci, która rozkłada tłuszcze, a zawarty w niej olejek gorczyczny i błonnik pokarmowy wspomagają perystaltykę jelit, ułatwiając eliminację odpadów.
Dlatego gotowanie białej rzodkwi z żeberkami wieprzowymi, wołowiną, baraniną lub świńskimi nóżkami w zupie nie tylko uzupełnia qi i reguluje jego przepływ, ale także zmniejsza tłustość potrawy. Aby złagodzić ostry smak rzodkwi, podczas gotowania nie należy szczelnie zamykać pokrywki.
Zupa z białej rzodkwi i jagnięciny
Składniki: 300 g gotowanej jagnięciny, 200 g białej rzodkwi, imbir, kolendra, sól, pieprz, ocet (wszystko według uznania)
Sposób przygotowania
1. Umyj gotowaną jagnięcinę i pokrój w kostkę o boku 2 cm.
2. Umyj rzodkiew i pokrój w kostkę o boku 3 cm. Umyj kolendrę i posiekaj na kawałki.
3. Umieść baraninę, imbir i sól w garnku z odpowiednią ilością wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż baranina będzie miękka. Dodaj kostki rzodkiewki i gotuj, aż będą miękkie. Dodaj posiekaną kolendrę, pieprz i ocet i wymieszaj.Ponadto są bogate w pierwiastki śladowe, takie jak jod, żelazo i wapń. Wodorosty można gotować w zupie z tofu, krewetkami, żeberkami, orzeszkami ziemnymi lub świńskimi nóżkami. Alternatywnie, prosty bulion z wodorostów bez dodatkowych składników daje niezwykle smaczny rezultat. Zupa z wodorostów Składniki: 200 g namoczonych wodorostów,100 g wołowiny, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka mielonego czosnku, pieprz, olej roślinny
Sposób przygotowania
1. Umieść kawałek wołowiny (najlepiej polędwicę) we wrzącej wodzie. Gdy zmięknie, wyjmij ją i odłóż na bok.
2. Pokrój namoczone wodorosty na kawałki i dodaj do bulionu wołowego. Pokrój wołowinę na grube kawałki i dodaj do zupy.
3. Gotuj na wolnym ogniu, aż wodorosty zmiękną. Dodaj pastę czosnkową i sos sojowy (najlepiej pikantny), a następnie gotuj przez chwilę przed podaniem.
VI. Melon zimowy
Melon zimowy ma właściwości chłodzące, pomaga nawilżać płuca, wytwarzać płyny, usuwać ciepło i wspomagać diurezę. Jest również skuteczny w obniżaniu ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu, a jednocześnie pomaga zatrzymać krwawienie tętnicze.
Melon zimGotuj na wolnym ogniu, aż wodorosty będą miękkie, a następnie dodaj pastę czosnkową i sos sojowy (odmiana bez umami). Gotuj przez chwilę przed podaniem. VI. Melon zimowy Melon zimowy ma właściwości chłodzące, pomaga nawilżać płuca, wytwarzać płyny, usuwać ciepło i pobudzać oddawanie moczu. Zawarta w nim glicerola skutecznie hamuje przemianę cukrów w tłuszcze. W połączeniu z wysoką zawartością wody stanowi warzywo lecznicze odpowiednie dla osób z cukrzycą, hiperlipidemią, nadciśnieniem i chorobą wieńcową serca.
Z dynią zimową w zupach dobrze komponuje się wiele składników, takich jak żeberka wieprzowe, stara kaczka, suszone krewetki i grzyby. Należy pamiętać, że dynię zimową najlepiej gotować w całości, ponieważ jej skórka zawiera nie tylko różne witaminy i minerały, ale także lotne związki, które mają korzystny wpływ na zdrowie, np. łagodzą letnie upały i wzmacniają śledzionę.
Zupa z dyni zimowej
Składniki (porcja dla 3-4 osób): Kręgosłup wieprzowy: 500 g Dynia zimowa: 500 g Łzy Hioba: 20 g Jagody goji: 12 g
Sposób przygotowania:
1. Łzy Hioba opłukać i namoczyć w wodzie przez godzinę; jagody goji opłukać i namoczyć przez krótki czas.Umyj melona zimowego i pokrój na kawałki wraz ze skórką;
3. Oczyść kręgosłup wieprzowy, pokrój na kawałki, blanszuj we wrzącej wodzie, a następnie dokładnie opłucz;
4. Zagotuj wodę w garnku, dodaj wszystkie składniki, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez półtorej godziny, dopraw solą i podawaj.