Rudens ir ideāls laiks veselīgam dzīvesveidam, un daudziem cilvēkiem barojošas zupas kļūst par iecienītāko ēdienu. Svarīgi ir izvēlēties sastāvdaļas, kas mitrina sausumu un samazina iekšējo karstumu. Šodien mēs iesakām pieejamas sezonas sastāvdaļas, kas ir ideāli piemērotas ikdienas zupu pagatavošanai. Atklājiet labākās zupas, ko pagatavot šajā rudenī.
1. Ķīniešu jamss
Ķīniešu jamss ir bagāts ar vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām, tas stiprina imunitāti un veicina sirds veselību un mieru.
Tas lieliski sader ar gaļu zupās, palielinot uzturvērtību un uzlabojot uzturvielu uzsūkšanos. Parasti to kombinē ar ribiņām, liellopu gaļu, pīli un jēru.
Jamss un cūkgaļas ribiņu zupa:
Sastāvdaļas
500 g sagrieztu cūkgaļas ribiņu, 250 g jamsa, 25 g selerijas. MSG, Sičuaņas pipari, malti baltie pipari, sāls, vīns ēdiena gatavošanai, pavasara sīpoli, ingvers – pēc garšas.
Gatavošana
1. Ribas sagriež 5 cm gabaliņos. 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam noskalo un rūpīgi nosusina.2. Ielieciet ūdeni, cūkgaļas ribiņas, pavasara sīpolus, ingveru, vīnu ēdiena gatavošanai un selerijas wok pannā. Uzvāriet uz vidējas uguns, tad samaziniet uguni līdz zemai. Pievienojiet Sičuaņas piparus.
3. Nomazgājiet jamsa miziņu verdošā ūdenī. Kad ribiņas ir uzpūstas, pievienojiet jamsu un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas. Kad ribiņas ir mīkstas, izņemiet pavasara sīpolus, ingveru un selerijas. Garšojiet ar sāli, MSG un maltu baltu piparu.
II. Kartupeļi
Kartupeļi ir bagāti ar šķiedrvielām un citām uzturvielām, kas stimulē zarnu peristaltiku, mazinot aizcietējumus. Svaigi kartupeļi vārīti saglabā savu formu, iegūstot miltainu tekstūru, kas ir ideāla zupām.
Visbiežāk sastopamais piemērs ir krievu zupa, pazīstama arī kā borščs, kurā kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli un liellopa gaļa tiek vārīti kopā, lai izveidotu saldskābu, apetīti rosinošu buljonu. Turklāt kartupeļu un liellopa gaļas zupa ir viena no klasiskākajām kombinācijām, kas piedāvā bagātīgu umami garšu, vienlaikus veicinot gremošanu un barojot kuņģi.
Borščs Sastāvdaļas:
100 g kartupeļu, 1 tomāts, 150 g maigas liellopa gaļas, 10 g salmu sēņu, 5 g ingvera, 10 g pavasara sīpolu, 5 g zemesriekstu eļļas, 4 g sāls, 1 g MSG, 2 g vistas buljona pulvera, šķipsniņa piparu, skaidrs buljons pēc nepieciešamības.
Bagātīga pikanta garša, veicina gremošanu un baro kuņģi
Gatavošana:
1. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus kubiņos; sagrieziet tomātu gabaliņos; sagrieziet mīkstu liellopu gaļu un salmu sēnes; nomizojiet un sagrieziet ingveru; sagrieziet pavasara sīpolus gabaliņos.
2. Uzsildiet zemesriekstu eļļu katlā. Kad eļļa ir uzsildīta, pievienojiet ingvera šķēlītes, lai eļļai piešķirtu aromātu. Ielejiet dzidru buljonu, tad pievienojiet kartupeļus un salmu sēnes. Vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet tomātu, liellopu gaļu un pavasara sīpolu gabaliņus. Garšojiet ar sāli, MSG, vistas buljona pulveri un šķipsniņu piparu. Pirms pasniegšanas uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
III. Lotus sakne
3. Pievienojiet tomātus, liellopu gaļu un pavasara sīpolu gabaliņus. Garšojiet ar sāli, MSG, vistas buljona pulveri un pipariem. Pirms pasniegšanas uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Lotosu saknes vārīšana kopā ar pupiņām uzlabo miega kvalitāti, bet vārīšana kopā ar cūkgaļas ribiņām veicina gremošanu un stimulē apetīti, tāpēc tas ir ideāls ēdiens cilvēkiem ar vāju liesu un kuņģi. Piezīme: ja lotosu saknes vāra ilgāku laiku, izmantojiet keramikas vai nerūsējošā tērauda traukus, nevis dzelzs katlus. Izvairieties no griešanas ar dzelzs nažiem, lai novērstu oksidēšanos un krāsas izmaiņas.
Lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas
Galvenās: cūkgaļas ribiņas (lieli gabali) 500 g, lotosu saknes 750 g
Garšvielas: sāls 10 g, malti baltie pipari 3 g, pavasara sīpoli 10 g, ingvers 7 g
Gatavošana
1.Cūkgaļas ribas nomazgājiet un sagrieziet 4 cm garos gabalos;
2. Izvēlieties un nomazgājiet lotosa saknes, nomizojiet tās, tad stingri sasmalciniet uz griezējgalda, pirms sagriežat gabalos, kas ir tāda paša izmēra kā ribas;
3. Ielejiet atbilstošu daudzumu verdoša ūdens ātrvārā. Pievienojiet cūkgaļas ribas, lotosa saknes, pavasara sīpolu gabaliņus, ingvera šķēles, sāli un piparus. Pannu nosegiet;
4. Uzlieciet uz lielas uguns, kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes, pirms pasniedzat.
IV. Baltais redīss
Baltā redīsa palīdz gremošanai, veicina qi plūsmu un palīdz gremošanai. Tas stimulē žults izdalīšanos, lai sadalītu taukus, bet sinepju eļļa un uzturvielas veicina zarnu peristaltiku, atvieglojot atkritumu izvadīšanu.
Tādējādi, vārot baltos redīsus kopā ar cūkgaļas ribiņām, liellopa gaļu, aitas gaļu vai cūkas kājiņām zupā, ne tikai papildina čī un regulē čī plūsmu, bet arī samazina taukainību. Lai mazinātu redīsu asumu, gatavošanas laikā neaizveriet vāku cieši.
Baltā redīsa un jēra gaļas zupa
Sastāvdaļas: 300 g vārītas jēra gaļas, 200 g baltā redīsa, ingvers, koriandrs, sāls, pipari, etiķis (pēc garšas)
Gatavošana
1. Nomazgājiet vārīto jēra gaļu un sagrieziet 2 cm kubiņos.
2. Nomazgājiet redīsu un sagrieziet 3 cm kubiņos. Nomazgājiet koriandru un sasmalciniet.
3. Ielieciet jēra gaļu, ingveru un sāli katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens. Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet, līdz jēra gaļa ir mīksta. Pievienojiet redīsu kubiņus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet koriandra gabaliņus, piparus un etiķi un samaisiet.Turklāt tās ir bagātas ar mikroelementiem, piemēram, jodu, dzelzi un kalciju. Kelpu var vārīt buljonā kopā ar tofu, garnelēm, ribiņām, zemesriekstiem vai cūkas kājiņām. Alternatīvi, vienkāršs kelpu buljons bez papildu sastāvdaļām dod ļoti garšīgu rezultātu. Kelpu buljons Sastāvdaļas: 200 g rehidratētas kelpas,100 g liellopa gaļas, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 1 ēdamkarote sezama eļļas, 1 ēdamkarote sasmalcināta ķiploka, pipari, augu eļļa. Pagatavošana: 1. Ielieciet gabalu liellopa gaļas (vēlams fileju) verdošā ūdenī. Kad gaļa ir mīksta, izņemiet to un atlieciet malā. 2. Sagrieziet rehidratēto brūnaļģi gabaliņos un pievienojiet liellopa gaļas buljonam. Smalki sagrieziet liellopa gaļu un pievienojiet zupai. 3. Vāriet, līdz brūnaļģe ir mīksta. Pievienojiet ķiploku pastu un sojas mērci (vēlams bez MSG), tad pirms pasniegšanas uzkarsējiet. VI. Ziemas melone Ziemas melonei piemīt dzesējošas īpašības, tā palīdz mitrināt plaušas, ražot šķidrumus, atbrīvoties no karstuma un veicina diurēzi. Tā irVāra, līdz aļģes kļūst mīkstas, pēc tam pievieno ķiploku pastu un sojas mērci (bez umami garšas). Vāra vēl dažas minūtes, pirms pasniedz. VI. Ziemas melone Ziemas melonei piemīt dzesējošas īpašības, tā palīdz mitrināt plaušas, ražot šķidrumus, atbrīvoties no karstuma un veicina urinēšanu. Tās propilēnglikola saturs efektīvi kavē cukuru pārvēršanos taukos. Kombinācijā ar augsto ūdens saturu tas padara to par ideālu ārstniecisko dārzeņu cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, hiperlipidēmijas, hipertensijas vai koronārās sirds slimības.
Ziemas melone labi sader ar daudzām sastāvdaļām zupās, piemēram, cūkgaļas ribiņām, vecu pīli, žāvētiem garnelēm un sēnēm. Ir vērts atzīmēt, ka ziemas melone ideāli būtu jāvāra ar neskartu mizu, jo miza satur ne tikai dažādus vitamīnus un minerālvielas, bet arī vairākus gaistošus savienojumus, kas sniedz veselības ieguvumus, piemēram, atvieglo vasaras karstumu un stiprina liesu.
Ziemas melones zupa
Sastāvdaļas (3–4 porcijām): Cūkgaļas mugurkaula kauli: 500 g Ziemas melone: 500 g Joba asaras: 20 g Goji ogas: 12 g
Gatavošana:
1. Nomazgājiet Joba asaras un mērcējiet ūdenī vienu stundu; nomazgājiet goji ogas un mērcējiet īsu brīdi.Nomazgājiet ziemas meloni un sagrieziet gabalos ar mizu;
3. Notīriet cūkgaļas mugurkaulu, sagrieziet gabalos, blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalojiet;
4. Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet visas sastāvdaļas, uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet pusotru stundu, pievienojiet sāli un pasniedziet.