가을은 건강 관리에 좋은 계절로, 국물 요리가 많은 이들의 건강 식단으로 선호됩니다. 가을에 국물을 끓여 마시면 건조함을 해소하고 열을 내리는 데 효과적이며, 재료 선택이 중요합니다. 오늘은 가을에 국물 요리에 적합한 대중적인 재료를 추천해 드리겠습니다. 이 재료들은 가을 제철 식품으로 효과적이면서도 저렴하여 매일 국물을 끓여 마시기에 안성맞춤입니다. 가을에 어떤 국물을 끓여 마시는 것이 좋을지 함께 알아보겠습니다.
1. 마(山药)
마는 다양한 비타민, 아미노산, 미네랄이 풍부하여 인체 면역력 강화, 심신 안정 등 건강에 도움을 줍니다.
마는 고기와 함께 끓여 먹으면 국물의 영양가를 높일 뿐만 아니라 영양소 흡수도 촉진합니다. 주로 마와 함께 끓이는 고기로는 갈비, 소고기, 오리고기, 양고기 등이 있습니다.
산약 갈비탕:
재료
갈비 500g, 산약 250g, 셀러리 25g. 감칠맛내기, 산초, 후추 가루, 소금, 청주, 파, 생강 각 적당량.
조리법
1. 갈비를 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 약 5분간 데친 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.2. 냄비에 물, 갈비, 파, 생강, 청주, 셀러리를 넣고 중불로 끓인 후 약불로 줄여 끓인다. 산초를 넣는다.
3. 마를 껍질 벗겨 끓는 물에 살짝 데친 후, 갈비가 50% 정도 익었을 때 마를 넣고 3시간 더 끓인다. 갈비가 부드럽게 익으면 파, 생강, 셀러리를 건져내고 소금, 간장, 후추 가루를 넣어 간을 맞춘다.
2. 감자
감자는 식이섬유 등 영양소가 풍부하여 섭취 후 장 운동을 촉진해 변비 완화에 도움이 됩니다. 신선한 감자는 삶아도 물속에서 덩어리 형태를 유지하며, 푹 퍼지는 식감으로 국물 요리에 적합합니다.
가장 흔한 것은 서양식 레드 베이스프(러시안 수프)로, 감자, 당근, 무, 양파, 소고기를 함께 끓여 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋운다. 또한 감자 소고기 수프 역시 가장 대표적인 조합 중 하나로, 풍미가 풍부할 뿐만 아니라 위장을 건강하게 한다.
레드 베리 수프 재료:
감자 100g, 토마토 1개, 연한 소고기 150g, 표고버섯 10g, 생강 5g, 파 10g, 땅콩기름 5g, 소금 4g, 감칠맛내기 1g, 닭육수 가루 2g, 후추 약간, 맑은 육수 적당량.
풍미가 풍부하며, 위장을 건강하게 하고 소화를 돕습니다.
만드는 법:
1. 감자는 껍질을 벗겨 작은 덩어리로 썰고, 토마토는 깍둑썰기, 연한 소고기는 얇게 썰고, 표고버섯은 얇게 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 파는 굵게 썬다.
2. 냄비에 땅콩기름을 두르고 기름이 달궈지면 생강을 넣어 향을 내고, 맑은 육수를 붓고 감자, 표고버섯을 넣어 중불로 10분간 끓인다.
3. 토마토, 소고기, 대파를 넣고 소금, 감칠맛내기, 닭육수 가루, 후추로 간을 맞춘 후 끓어오르면 완성한다.
세 번째, 연근
한의학에서는 생연근은 성질이 차가워 열을 내리고 번뇌를 없애는 효과가 있으며, 익히면 차가운 성질이 따뜻해져 위를 보하고 음을 보충하며 비장을 튼튼하게 하고 기를 보충하는 효능이 있다고 본다.
연근과 강낭콩을 함께 끓이면 수면 질을 개선할 수 있으며, 갈비와 함께 끓이면 비장을 튼튼하게 하고 식욕을 돋우어 비위 허약한 사람의 보양에 적합합니다. 주의할 점은 연근을 오래 끓일 때는 도자기나 스테인리스 용기를 사용하고, 철제 냄비는 피하며, 연근을 자를 때도 철제 칼을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 산화로 인해 검게 변하는 것을 방지하기 위함입니다.
연근 갈비탕
재료
주재료: 돼지갈비(큰 갈비) 500g, 연근 750g
양념: 소금 10g, 후추 가루 3g, 대파 10g, 생강 7g
조리법
1.돼지갈비를 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰어주세요;
2. 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 도마 위에 올려 힘껏 두드려 으깬 후 갈비와 비슷한 크기로 썰어주세요;
3. 압력솥에 적당량의 끓는 물을 붓고 돼지갈비, 연근을 넣은 후 대파, 생강, 소금, 후추 가루를 넣고 뚜껑을 닫아주세요;
4. 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 20분간 끓인 후 식탁에 올립니다.
네. 무
무는 위장에 좋고, 기운을 순환시키며, 소화를 돕는 효능이 있습니다. 담즙 분비를 촉진해 지방 소화를 돕고, 함유된 겨자씨유와 식이섬유는 위장 운동을 촉진해 체내 노폐물 배출에 도움을 줍니다.
따라서 무를 갈비, 소고기, 양고기, 돼지발 등과의 탕에 넣으면 기운을 보충하고 기운을 순환시킬 뿐만 아니라 느끼함을 줄여줍니다. 무의 매운맛이 너무 강하지 않게 하려면 탕을 끓일 때 뚜껑을 완전히 닫지 마세요.
무 양고기탕
재료: 삶은 양고기 300g, 무 200g, 생강, 고수, 소금, 후추 가루, 식초 각 적당량
만드는 법
1. 삶은 양고기는 깨끗이 씻어 2cm 크기의 작은 조각으로 썬다.
2. 무는 깨끗이 씻어 3cm 크기의 작은 조각으로 썬다. 고수는 깨끗이 씻어 굵게 썬다.
3. 양고기, 생강, 소금을 냄비에 넣고 적당량 물을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 양고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 무 조각을 넣어 익힌 후 고수 줄기, 후추 가루, 식초를 넣고 골고루 섞어 완성한다.
다섯, 다시마
다시마에는 갈조질, 해조산 등의 성분이 함유되어 있어 혈압과 혈중 지방을 낮추는 효과가 있으며, 동맥 출혈 시 지혈 작용도 한다.또한 다시마는 요오드, 철분, 칼슘 등 다양한 미네랄이 풍부합니다.
다시마는 두부, 새우살, 갈비, 땅콩, 돼지발 등 다양한 재료와 함께 끓여도 좋고, 별다른 재료 없이 다시마만으로 끓여도 매우 맛있습니다.
다시마국
재료:
불린 다시마 200g,소고기 100g, 간장 2큰술, 참기름, 다진 마늘 1큰술, 후추 가루, 식용유
조리법
⒈ 소고기 한 덩어리(안심 부위 사용)를 끓는 물에 넣어 삶아 부드러워지면 건져냅니다.
⒉ 불린 다시마를 적당히 썰어 소고기 육수에 넣습니다. 소고기는 굵게 채 썰어 육수에 함께 넣습니다.다시마가 익을 때까지 끓인 후, 다진 마늘과 간장(감칠맛이 없는 종류)을 넣고 잠시 더 끓이면 완성.
6. 동과
동과는 성질이 차갑고, 폐를 촉촉하게 하며 침을 생성하고 열을 내리고 이뇨 작용을 하는 효능이 있습니다. 함유된 프로필렌글라이콜은 당류가 지방으로 전환되는 것을 효과적으로 억제하며, 수분 함량이 높아 당뇨병, 고지혈증, 고혈압, 관상동맥질환 환자에게 적합한 식이요법 채소입니다.
동과 함께 끓여 먹기 좋은 재료는 갈비, 늙은 오리, 새우젓, 버섯 등이 많다. 주의할 점은 동과를 끓일 때는 껍질을 벗기지 않는 것이 좋다는 것이다. 껍질에는 다양한 비타민과 미네랄뿐만 아니라 여러 휘발성 성분이 함유되어 있어 더위를 식히고 비장을 튼튼하게 하는 등 건강에 좋은 효과가 있기 때문이다.
동과탕
재료: 3-4인분 돼지 등뼈: 500g 동과: 500g 칡: 20g 구기자: 12g
만드는 법
1. 칡을 씻어 물에 1시간 담근다; 구기자는 씻어 살짝 담근다;
2.동아를 씻어 껍질째 큼직하게 썰어주세요;
3. 돼지 등뼈를 씻어 적당히 썰어 데친 후 찬물에 헹궈주세요;
4. 끓는 물에 모든 재료를 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 1시간 30분간 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추어 드시면 됩니다.