秋は養生に適した季節であり、スープ作りは多くの人々の健康維持の第一選択肢となっています。秋の滋養スープは乾燥を潤し、体の熱を鎮める効果があり、食材選びが重要です。今回は秋のスープ作りに最適な庶民的な食材をご紹介します。これらは秋の旬の食材で、効果的で手頃な価格、毎日のスープ作りにぴったりです。秋のオススメスープを見てみましょう。
一、山芋（やまいも）
山芋はビタミン、アミノ酸、ミネラルを豊富に含み、免疫力向上や精神安定などの健康効果があります。
山芋は肉類との煮込みスープに最適で、スープの栄養価を高めるだけでなく、栄養素の吸収を促進します。よく組み合わせる肉類はスペアリブ、牛肉、鴨肉、羊肉などです。
山芋とスペアリブのスープ：
材料
スペアリブ（脂身を除いたもの）500g、山芋250g、セロリ25g。味の素、花椒、胡椒、塩、酒、長ネギ、生姜 各適量。
手順
1、スペアリブを5cm幅に切り、沸騰した湯で5分ほど茹でてから洗い、水気を切る。2、鍋に水、スペアリブ、長ネギ、生姜、酒、セロリを入れ、中火で沸騰させたら弱火で煮込み、花椒を加える。
3、山芋の皮をむき、沸騰した湯でさっと湯通しする。豚スペアリブが5割ほど柔らかくなったら山芋を加え、3時間煮込む。豚スペアリブがほろほろになるまで煮込んだら、長ネギ、生姜、セロリを取り除き、塩、味の素、胡椒を加えて完成。
二、ジャガイモ
ジャガイモは食物繊維などの栄養素が豊富で、腸の蠕動運動を刺激し便秘を緩和する。新鮮なジャガイモは茹でても形が崩れにくく、ほくほくとした食感のためスープに適している。
最も代表的なのは西洋料理のビーツスープ（ロシンスープ）で、ジャガイモ、ニンジン、ビーツ、タマネギ、牛肉を煮込み、甘酸っぱくて食欲をそそる。また、ジャガイモと牛肉のスープも定番の組み合わせで、旨味が豊かであり、脾胃を健やかにする効果もある。
ロソンスープの材料：
ジャガイモ100g、トマト1個、柔らかい牛肉150g、キクラゲ10g、生姜5g、長ネギ10g、ピーナッツ油5g、塩4g、味の素1g、チキンブイヨン2g、胡椒少々、出汁適量。
旨味が豊かで、脾胃を健やかに養う
作り方：
1. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、トマトは角切り、牛肉は薄切り、キクラゲは薄切り、生姜は皮をむいて薄切り、長ネギは小口切りにする。
2. 鍋にピーナッツ油を熱し、油が温まったら生姜を入れて香りを出した後、出汁を加え、ジャガイモとキクラゲを入れて中火で10分煮る。
3.トマト、牛肉、長ネギを加え、塩、味の素、鶏ガラスープの素、胡椒で味を調え、煮立ったら完成。
三、蓮根
中医学では、生の蓮根は体を冷やす性質があり、熱を冷まし煩わしさを和らげる効果がある。加熱すると温性の食材に変わり、胃を養い陰を滋養し、脾胃を健やかにし気を補う効能がある。
蓮根とインゲン豆のスープは睡眠の質を改善し、豚スペアリブとの煮込みスープは健脾開胃（脾胃を健やかにし食欲を増進）に効果的で、脾胃虚弱の滋養強壮に適する。注意点として、蓮根を長時間煮込む際は、陶器やステンレス製の容器を使用し、鉄鍋は避けること。また、蓮根を切る際は鉄製の包丁を避け、酸化による黒変を防ぐこと。
蓮根と豚スペアリブのスープ
材料
主材料：豚スペアリブ（大骨付き）500g、蓮根750g
調味料：塩10g、胡椒3g、長ネギ10g、生姜7g
作り方
1、豚スペアリブを洗い、4cm長さに切る。
2、蓮根は洗って皮をむき、まな板で叩いて柔らかくし、スペアリブと同じ大きさに切る。
3、圧力鍋に適量の沸騰した湯を注ぎ、豚スペアリブ、蓮根、長ねぎの輪切り、生姜の薄切り、塩、胡椒を入れ、蓋をする。
4、強火で沸騰させたら弱火に切り替え、20分煮込んだら完成。
四、大根
大根には胃腸を整え、消化を促進する効果がある。胆汁分泌を促し脂肪消化を助け、含まれるアブラナ油と食物繊維が腸の蠕動運動を促進し、体内の老廃物排出を助ける。
そのため、大根をスペアリブ、牛肉、羊肉、豚足などと煮込むと、気を補い気を巡らせるだけでなく、脂っこさを和らげます。大根の辛味が強すぎるのが気になる場合は、煮込む際に蓋を完全に閉めないようにしましょう。
大根と羊肉のスープ
材料：調理済み羊肉300g、大根200g、生姜、香菜、塩、胡椒、酢 各適量
作り方
1. 調理済み羊肉を洗い、2cm角に切る。
2. 大根を洗い、3cm角に切る。香菜は洗って小口切りにする。
3、鍋に羊肉、生姜、塩を入れ、適量の水を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、羊肉が柔らかくなるまで煮込む。大根を加えて火が通ったら、香菜、胡椒、酢を加えて混ぜ合わせ完成。
五、昆布
昆布にはフコイダンやアルギン酸などが含まれ、血圧降下・脂質低下作用があり、動脈出血の止血効果もある。さらに、ヨード、鉄、カルシウムなど多様な微量元素を豊富に含む。
豆腐、エビ、スペアリブ、落花生、豚足などと組み合わせてスープにしたり、何も加えず単体で煮込んでも非常に風味豊か。
昆布スープ
材料：
水戻し昆布200g、牛肉100g、醤油大さじ2、ごま油・にんにくみじん切り大さじ1、胡椒、ごま油
作り方
⒈牛肉1塊（ヒレ肉を使用）を沸騰した湯で柔らかくなるまで煮て取り出す。
⒉戻した昆布は切り分け、牛肉の煮汁に加える。牛肉は太めの千切りにし、スープに加える。昆布が柔らかくなるまで煮たら、にんにくペーストと醤油（うま味調味料なし）を加え、少し煮て完成。
六、冬瓜
冬瓜は体を冷やす性質があり、肺を潤し体液を生じさせ、熱を冷まし利尿作用がある。含まれるプロピレングリコールは糖類の脂肪への転換を効果的に抑制し、水分を多く含むため、糖尿病・高脂血症・高血圧・冠動脈疾患患者に適した食療野菜である。
冬瓜と相性の良いスープの材料は多く、スペアリブ、老鴨、干しエビ、キノコ類などがあります。注意点として、冬瓜のスープは皮付きで調理するのが最適です。皮には各種ビタミンやミネラルだけでなく、複数の揮発性成分が含まれており、暑気払い・健脾（脾臓機能強化）などの健康効果があります。
冬瓜スープ
材料（3～4人分）豚背骨：500g冬瓜：500gハトムギ：20gクコの実：12g
作り方
1.ハトムギを洗い、水に1時間浸す。クコの実を洗い、軽く浸す。
2.冬瓜は皮付きのまま洗って一口大に切る；
3.豚背骨は洗って切り分け、湯通しして冷水で洗う；
4.沸騰した湯に全ての材料を入れ、強火で煮立たせた後弱火にして1時間半煮込む。塩で味を調えて完成。