L'autunno è la stagione ideale per il benessere, con zuppe nutrienti che diventano la scelta alimentare preferita da molti. La selezione degli ingredienti è fondamentale per zuppe che idratano la secchezza e riducono il calore interno. Oggi vi consigliamo ingredienti stagionali economici, perfetti per la preparazione quotidiana di zuppe. Scoprite le migliori zuppe da preparare questo autunno.
1. Igname cinese
Ricco di vitamine, aminoacidi e minerali, l'igname cinese rafforza il sistema immunitario e favorisce la salute e la tranquillità del cuore.
Si abbina perfettamente alle carni nelle zuppe, aumentando il valore nutrizionale e migliorando l'assorbimento dei nutrienti. Le carni comunemente abbinate includono costine, manzo, anatra e agnello.
Zuppa di igname e costine di maiale:
Ingredienti
500 g di costine di maiale pulite, 250 g di igname, 25 g di sedano. MSG, pepe di Sichuan, pepe bianco macinato, sale, vino da cucina, cipollotti, zenzero - tutto a piacere.
Preparazione
1. Tagliare le costine in pezzi di 5 cm. Sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti, quindi sciacquarle e scolarle bene.2. Mettere l'acqua, le costine di maiale, il cipollotto, lo zenzero, il vino da cucina e il sedano in un wok. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan.
3. Sbollentare la buccia di igname in acqua bollente. Quando le costine sono a metà cottura, aggiungere l'igname e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Una volta che le costine sono tenere, rimuovere i cipollotti, lo zenzero e il sedano. Condire con sale, glutammato monosodico e pepe bianco macinato.
II. Patate
Le patate sono ricche di fibre alimentari e altre sostanze nutritive, stimolano la peristalsi intestinale e alleviano la stitichezza. Le patate fresche mantengono la loro forma quando vengono bollite, assumendo una consistenza farinosa ideale per le zuppe.
L'esempio più comune è la zuppa russa, nota anche come Borscht, in cui patate, carote, barbabietole, cipolle e manzo vengono cotti insieme a fuoco lento per creare un brodo agrodolce e appetitoso. Inoltre, la zuppa di patate e manzo è uno degli abbinamenti più classici, che offre un ricco sapore umami e allo stesso tempo aiuta la digestione e nutre lo stomaco.
Ingredienti del borscht:
100 g di patate, 1 pomodoro, 150 g di manzo tenero, 10 g di funghi paglia, 5 g di zenzero, 10 g di cipollotti, 5 g di olio di arachidi, 4 g di sale, 1 g di MSG, 2 g di brodo di pollo in polvere, un pizzico di pepe, brodo chiaro q.b.
Ricco e saporito, aiuta anche la digestione e nutre lo stomaco.
Preparazione:
1. Pelare e tagliare a dadini le patate; tagliare il pomodoro a pezzi; affettare la carne di manzo tenera e i funghi paglia; pelare e affettare lo zenzero; tagliare a pezzi il cipollotto.
2. Scaldare l'olio di arachidi in una pentola. Una volta caldo, aggiungere le fette di zenzero per profumare l'olio. Versare il brodo chiaro, quindi aggiungere le patate e i funghi paglia. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
3. Aggiungere il pomodoro, la carne di manzo e i pezzi di cipollotto. Condire con sale, MSG, brodo di pollo in polvere e un pizzico di pepe. Portare a ebollizione prima di servire.
III. Radice di loto
3. Aggiungere i pomodori, la carne di manzo e i pezzi di cipollotto. Condire con sale, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere e pepe. Portare a ebollizione prima di servire.
Cuocere a fuoco lento la radice di loto con i fagioli rossi migliora la qualità del sonno, mentre stufarla con le costine di maiale aiuta la digestione e stimola l'appetito, rendendola ideale per chi ha la milza e lo stomaco deboli. Nota: quando si stufa la radice di loto per periodi prolungati, utilizzare pentole in ceramica o acciaio inossidabile invece di pentole in ferro. Evitare di tagliarla con coltelli di ferro per prevenire l'ossidazione e lo scolorimento.
Zuppa di radici di loto e costine di maiale
Ingredienti
Principali: costine di maiale (taglio grande) 500 g, radici di loto 750 g
Condimento: sale 10 g, pepe bianco macinato 3 g, cipollotto 10 g, zenzero 7 g
Preparazione
1.Sciacquare le costine di maiale e tagliarle in pezzi lunghi 4 cm;
2. Selezionare e lavare la radice di loto, sbucciarla, poi schiacciarla con forza su un tagliere prima di tagliarla in pezzi della stessa dimensione delle costine;
3. Versare una quantità adeguata di acqua bollente in una pentola a pressione. Aggiungere le costine di maiale, la radice di loto, i pezzi di cipollotto, le fettine di zenzero, il sale e il pepe. Coprire la pentola;
4. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti prima di servire.
IV. Ravanello bianco
Il ravanello bianco favorisce la digestione, promuove il flusso regolare del qi e aiuta la digestione. Stimola la secrezione della bile per abbattere i grassi, mentre l'olio di senape e le fibre alimentari favoriscono la peristalsi intestinale, facilitando l'eliminazione delle scorie.
Pertanto, cuocere a fuoco lento il ravanello bianco con costine di maiale, manzo, montone o zampe di maiale in brodo non solo reintegra il qi e ne regola il flusso, ma riduce anche l'untuosità. Per attenuare il sapore piccante del ravanello, evitare di chiudere ermeticamente il coperchio durante la cottura.
Zuppa di ravanello bianco e agnello
Ingredienti: 300 g di agnello cotto, 200 g di ravanello bianco, zenzero, coriandolo, sale, pepe, aceto (tutto a piacere)
Preparazione
1. Sciacquare l'agnello cotto e tagliarlo a cubetti di 2 cm.
2. Lavare il ravanello e tagliarlo a cubetti di 3 cm. Lavare il coriandolo e tritarlo.
3. Mettere la carne di montone, lo zenzero e il sale in una pentola con acqua a sufficienza. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne di montone non sarà tenera. Aggiungere i cubetti di ravanello e cuocere fino a quando non saranno teneri. Aggiungere il coriandolo tritato, il pepe e l'aceto e mescolare.Inoltre, è ricca di oligoelementi come iodio, ferro e calcio. Le alghe kelp possono essere cotte a fuoco lento in brodo con tofu, gamberi, costine, arachidi o zampe di maiale. In alternativa, un semplice brodo di alghe kelp senza accompagnamenti produce un risultato straordinariamente saporito. Brodo di alghe kelp Ingredienti: 200 g di alghe kelp reidratate,100 g di manzo, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di aglio tritato, pepe, olio vegetale
Preparazione
1. Mettere un pezzo di manzo (preferibilmente filetto) in acqua bollente. Una volta tenero, toglierlo e metterlo da parte.
2. Tagliare il kelp ammollato in pezzi e aggiungerlo al brodo di manzo. Sminuzzare grossolanamente il manzo e aggiungerlo alla zuppa.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando il kelp è tenero. Aggiungere l'aglio tritato e la salsa di soia (preferibilmente senza MSG), quindi cuocere brevemente prima di servire.
VI. Melone invernale
Il melone invernale ha proprietà rinfrescanti, è noto per idratare i polmoni, generare liquidi, eliminare il calore e favorire la diuresi. È anche efficace per trattare la tosse, la secchezza e la stanchezza.Cuocere a fuoco lento fino a quando l'alga kelp non sarà tenera, quindi aggiungere l'aglio tritato e la salsa di soia (non quella umami). Cuocere per qualche altro minuto prima di servire. VI. Melone invernale Il melone invernale ha proprietà rinfrescanti, aiuta a idratare i polmoni, a generare liquidi, a eliminare il calore e a favorire la minzione. Il suo contenuto di glicole propilenico inibisce efficacemente la conversione degli zuccheri in grassi. Grazie al suo elevato contenuto di acqua, è un ortaggio terapeutico adatto a persone affette da diabete, iperlipidemia, ipertensione e malattie coronariche.
Numerosi ingredienti si abbinano bene al melone invernale nelle zuppe, come costine di maiale, anatra vecchia, gamberetti secchi e funghi. Si noti che il melone invernale dovrebbe idealmente essere cotto con la buccia intatta, poiché la buccia contiene non solo varie vitamine e minerali, ma anche composti volatili che offrono benefici per la salute come alleviare il calore estivo e rafforzare la milza.
Zuppa di melone invernale
Ingredienti (per 3-4 persone): Ossa di colonna vertebrale di maiale: 500 g Melone invernale: 500 g Lacrime di Giobbe: 20 g Bacche di Goji: 12 g
Preparazione:
1. Sciacquare le lacrime di Giobbe e metterle a bagno in acqua per un'ora; sciacquare le bacche di Goji e metterle a bagno per qualche minuto.Lavare il melone invernale e tagliarlo a pezzi con la buccia;
3. Pulire la spina dorsale di maiale, tagliarla a pezzi, sbollentarla in acqua bollente, quindi sciacquarla accuratamente;
4. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, portare a ebollizione vigorosa, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Cuocere per un'ora e mezza, condire con sale e servire.