L'automne est une saison idéale pour le bien-être, les soupes nourrissantes devenant un choix alimentaire privilégié pour beaucoup. Le choix des ingrédients est crucial pour les soupes qui hydratent la peau sèche et réduisent la chaleur interne. Aujourd'hui, nous vous recommandons des ingrédients de saison abordables, parfaits pour la préparation quotidienne de soupes. Découvrez les meilleures soupes à préparer cet automne.
1. Igname chinoise
Riche en vitamines, acides aminés et minéraux, l'igname chinoise renforce l'immunité et favorise la santé cardiaque et la tranquillité.
Elle se marie très bien avec les viandes dans les soupes, améliorant la valeur nutritionnelle tout en facilitant l'absorption des nutriments. Les viandes couramment associées sont les côtes levées, le bœuf, le canard et l'agneau.
Soupe de côtes de porc et d'igname :
Ingrédients
500 g de côtes de porc parées, 250 g d'igname, 25 g de céleri. MSG, poivre du Sichuan, poivre blanc moulu, sel, vin de cuisine, oignons nouveaux, gingembre – le tout selon votre goût.
Préparation
1. Coupez les côtes en morceaux de 5 cm. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.2. Mettre l'eau, les côtes de porc, les oignons nouveaux, le gingembre, le vin de cuisine et le céleri dans un wok. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux. Ajouter les grains de poivre du Sichuan.
3. Blanchir la peau de l'igname dans de l'eau bouillante. Lorsque les côtes sont à moitié cuites, ajouter l'igname et laisser mijoter pendant 3 heures. Une fois les côtes tendres, retirer les oignons nouveaux, le gingembre et le céleri. Assaisonner avec du sel, du glutamate monosodique et du poivre blanc moulu.
II. Pommes de terre
Les pommes de terre sont riches en fibres alimentaires et autres nutriments, stimulant le péristaltisme intestinal pour soulager la constipation. Les pommes de terre fraîches conservent leur forme lorsqu'elles sont bouillies, ce qui leur confère une texture farineuse idéale pour les soupes.
L'exemple le plus courant est la soupe russe, également connue sous le nom de bortsch, dans laquelle des pommes de terre, des carottes, des betteraves, des oignons et du bœuf sont mijotés ensemble pour créer un bouillon aigre-doux et appétissant. De plus, la soupe de pommes de terre et de bœuf est l'un des mariages les plus classiques, offrant une riche saveur umami tout en facilitant la digestion et en nourrissant l'estomac.
Ingrédients du bortsch :
100 g de pommes de terre, 1 tomate, 150 g de bœuf tendre, 10 g de champignons de paille, 5 g de gingembre, 10 g d'oignons nouveaux, 5 g d'huile d'arachide, 4 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 2 g de bouillon de poulet en poudre, une pincée de poivre, du bouillon clair selon les besoins.
Richement savoureux, facilite également la digestion et nourrit l'estomac.
Préparation :
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés ; coupez la tomate en morceaux ; émincez le bœuf tendre et les champignons de paille ; épluchez et émincez le gingembre ; coupez les oignons nouveaux en morceaux.
2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez les tranches de gingembre pour parfumer l'huile. Versez le bouillon clair, puis ajoutez les pommes de terre et les champignons de paille. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la tomate, le bœuf et les morceaux d'oignons nouveaux. Assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du bouillon de poulet en poudre et une pincée de poivre. Portez à ébullition avant de servir.
III. Racine de lotus
3. Ajoutez les tomates, le bœuf et les morceaux d'oignons nouveaux. Assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du bouillon de poulet en poudre et du poivre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
La racine de lotus mijotée avec des haricots rouges améliore la qualité du sommeil, tandis que mijotée avec des côtes de porc, elle fortifie la rate et stimule l'appétit, ce qui la rend idéale pour les personnes ayant une digestion faible. Remarque : lorsque vous faites mijoter la racine de lotus pendant de longues périodes, utilisez des ustensiles de cuisine en céramique ou en acier inoxydable plutôt que des casseroles en fer. Évitez de la couper avec des couteaux en fer pour prévenir l'oxydation et la décoloration.
Soupe de racines de lotus et de côtes de porc
Ingrédients
Ingrédients principaux : 500 g de côtes de porc (gros morceaux), 750 g de racines de lotus
Assaisonnement : 10 g de sel, 3 g de poivre blanc moulu, 10 g d'oignons nouveaux, 7 g de gingembre
Préparation
1.Rincez les côtes de porc et coupez-les en morceaux de 4 cm de long ;
2. Sélectionnez et lavez les racines de lotus, épluchez-les, puis écrasez-les fermement sur une planche à découper avant de les couper en morceaux de la même taille que les côtes ;
3. Versez une quantité appropriée d'eau bouillante dans un autocuiseur. Ajoutez les côtes de porc, les racines de lotus, les morceaux d'oignons verts, les tranches de gingembre, le sel et le poivre. Couvrez la casserole ;
4. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pendant 20 minutes avant de servir.
IV. Radis blanc
Le radis blanc facilite la digestion, favorise la circulation harmonieuse du qi et aide à la digestion. Il stimule la sécrétion de bile pour décomposer les graisses, tandis que son huile de moutarde et ses fibres alimentaires favorisent le péristaltisme intestinal, facilitant l'élimination des déchets.
Ainsi, faire mijoter du radis blanc avec des côtes de porc, du bœuf, du mouton ou des pieds de porc dans une soupe permet non seulement de reconstituer le qi et de réguler sa circulation, mais aussi de réduire le gras. Pour atténuer le piquant du radis, évitez de fermer hermétiquement le couvercle pendant la cuisson.
Soupe au radis blanc et à l'agneau
Ingrédients : 300 g d'agneau cuit, 200 g de radis blanc, gingembre, coriandre, sel, poivre, vinaigre (à votre convenance)
Préparation
1. Rincez l'agneau cuit et coupez-le en cubes de 2 cm.
2. Lavez le radis et coupez-le en cubes de 3 cm. Lavez la coriandre et coupez-la en morceaux.
3. Placez l'agneau, le gingembre et le sel dans une casserole avec suffisamment d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajoutez les cubes de radis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les morceaux de coriandre, le poivre et le vinaigre.De plus, il est riche en oligo-éléments tels que l'iode, le fer et le calcium. Le varech peut être mijoté avec du tofu, des crevettes, des côtes levées, des arachides ou des pieds de porc pour faire une soupe. Il peut également être mijoté seul pour obtenir un bouillon merveilleusement savoureux. Soupe au varech Ingrédients : 200 g de varech réhydraté,100 g de bœuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'ail haché, poivre, huile végétale
Préparation
1. Plonger un morceau de bœuf (de préférence du filet) dans de l'eau bouillante. Une fois tendre, retirer et réserver.
2. Couper le varech réhydraté en morceaux et l'ajouter au bouillon de bœuf. Émincer grossièrement le bœuf et l'ajouter à la soupe.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que le varech soit tendre. Incorporer la pâte d'ail et la sauce soja (de préférence une variété savoureuse), puis cuire brièvement avant de servir.
VI. Melon d'hiver
Le melon d'hiver possède des propriétés rafraîchissantes, aide à humidifier les poumons, génère des fluides, élimine la chaleur et favorise la diurèse. Il est également efficace pour réduire la pression artérielle et le taux de cholestérol, tout en possédant des propriétés hémostatiques pour les saignements artériels.Laissez mijoter jusqu'à ce que le varech soit tendre, puis ajoutez la pâte d'ail et la sauce soja (de type non umami). Laissez cuire quelques instants avant de servir. VI. Melon d'hiver Le melon d'hiver possède des propriétés rafraîchissantes, il aide à humidifier les poumons, à générer des fluides, à dissiper la chaleur et à favoriser la miction. Sa teneur en propylène glycol inhibe efficacement la conversion des sucres en graisses. Combiné à sa forte teneur en eau, il constitue un légume thérapeutique adapté aux personnes souffrant de diabète, d'hyperlipidémie, d'hypertension et de maladies coronariennes.
De nombreux ingrédients se marient bien avec le melon d'hiver dans les soupes, tels que les côtes de porc, le canard vieux, les crevettes séchées et les champignons. Il convient de noter que le melon d'hiver doit idéalement être mijoté avec sa peau intacte, car celle-ci contient non seulement diverses vitamines et minéraux, mais aussi de multiples composés volatils qui offrent des bienfaits pour la santé, tels que le soulagement de la chaleur estivale et le renforcement de la rate.
Soupe au melon d'hiver
Ingrédients (pour 3-4 personnes) : Os de colonne vertébrale de porc : 500 g Melon d'hiver : 500 g Larmes de Job : 20 g Baies de goji : 12 g
Préparation :
1. Rincer les larmes de Job et les faire tremper dans l'eau pendant une heure ; laver les baies de goji et les faire tremper brièvement.Lavez le melon d'hiver et coupez-le en morceaux sans l'éplucher. 3. Nettoyez la colonne vertébrale de porc, coupez-la en morceaux, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, puis rincez-la soigneusement. 4. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez tous les ingrédients, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire pendant une heure et demie, assaisonnez avec du sel et servez.