Το φθινόπωρο είναι η ιδανική εποχή για την ευεξία, με τις θρεπτικές σούπες να αποτελούν την προτιμώμενη διατροφική επιλογή για πολλούς. Η επιλογή των συστατικών είναι ζωτικής σημασίας για τις σούπες που ενυδατώνουν την ξηρότητα και μειώνουν την εσωτερική θερμότητα. Σήμερα προτείνουμε προσιτά, εποχιακά συστατικά, ιδανικά για την καθημερινή παρασκευή σούπας. Ανακαλύψτε τις καλύτερες σούπες για να προετοιμάσετε αυτό το φθινόπωρο.
1. Κινέζικο γλυκοπατάτα
Πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα, το κινέζικο γλυκοπατάτα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την υγεία της καρδιάς και την ηρεμία.
Ταιριάζει εξαιρετικά με κρέατα σε σούπες, ενισχύοντας τη θρεπτική αξία και βελτιώνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Τα κρέατα που συνήθως συνδυάζονται είναι τα παϊδάκια, το βόειο κρέας, η πάπια και το αρνί.
Σούπα με χοιρινά παϊδάκια και γλυκοπατάτα:
Συστατικά
500 γρ. χοιρινά παϊδάκια, 250 γρ. γλυκοπατάτα, 25 γρ. σέλινο. MSG, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, λευκό πιπέρι, αλάτι, κρασί μαγειρικής, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ – όλα κατά γούστο.
Μέθοδος
1. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια 5 εκ. Βράστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε τα καλά.2. Βάλτε το νερό, τα παϊδάκια, τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το κρασί μαγειρικής και το σέλινο σε ένα γουόκ. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν.
3. Βράστε το φλοιό της γλυκοπατάτας σε βραστό νερό. Όταν τα παϊδάκια είναι μισοψημένα, προσθέστε τη γλυκοπατάτα και σιγοβράστε για 3 ώρες. Μόλις τα παϊδάκια μαλακώσουν, αφαιρέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σέλινο. Προσθέστε αλάτι, MSG και λευκό πιπέρι.
II. Πατάτες
Οι πατάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, διεγείρουν την περισταλτική κίνηση του εντέρου και ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα. Οι φρέσκες πατάτες διατηρούν το σχήμα τους όταν βράζονται, αποκτώντας μια αλευρώδη υφή ιδανική για σούπες.
Το πιο συνηθισμένο παράδειγμα είναι η ρωσική σούπα, γνωστή και ως Μπορς, όπου πατάτες, καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια και μοσχάρι σιγοβράζονται μαζί για να δημιουργήσουν έναν γλυκόξινο, νόστιμο ζωμό. Επιπλέον, η σούπα πατάτας και μοσχαριού είναι ένας από τους πιο κλασικούς συνδυασμούς, προσφέροντας πλούσια γεύση ουμάμι, ενώ ταυτόχρονα βοηθά στην πέψη και θρέφει το στομάχι.
Συστατικά μπορς:
100 γρ. πατάτες, 1 ντομάτα, 150 γρ. τρυφερό βόειο κρέας, 10 γρ. μανιτάρια άχυρου, 5 γρ. τζίντζερ, 10 γρ. φρέσκα κρεμμύδια, 5 γρ. αραχιδέλαιο, 4 γρ. αλάτι, 1 γρ. MSG, 2 γρ. σκόνη ζωμού κοτόπουλου, μια πρέζα πιπέρι, διαυγής ζωμός όσο χρειάζεται.
Πλούσια γεύση, βοηθά επίσης στην πέψη και θρέφει το στομάχι
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους, κόψτε την ντομάτα σε κομμάτια, κόψτε το τρυφερό βόειο κρέας και τα μανιτάρια σε φέτες, ξεφλουδίστε και κόψτε το τζίντζερ σε φέτες, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια.
2. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες τζίντζερ για να αρωματίσετε το λάδι. Ρίξτε τον διαυγή ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε την ντομάτα, το βόειο κρέας και τα κομμάτια φρέσκων κρεμμυδιών. Προσθέστε αλάτι, MSG, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και μια πρέζα πιπέρι. Αφήστε να βράσει πριν το σερβίρετε.
III. Ρίζα λωτού
3. Προσθέστε τις ντομάτες, το μοσχάρι, τα κομμάτια κρεμμυδιού, αλατίστε, προσθέστε MSG, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και πιπέρι. Αφήστε να βράσει πριν το σερβίρετε.
Το βράσιμο της ρίζας λωτού με φασόλια βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, ενώ το μαγείρεμα με χοιρινά παϊδάκια βοηθά στην πέψη και διεγείρει την όρεξη, καθιστώντας την ιδανική για όσους έχουν αδύναμο σπλήνα και στομάχι. Σημείωση: Όταν μαγειρεύετε τη ρίζα λωτού για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε κεραμικά ή ανοξείδωτα σκεύη αντί για σιδερένια κατσαρόλες. Αποφύγετε να την κόβετε με σιδερένια μαχαίρια για να αποφύγετε την οξείδωση και τον αποχρωματισμό.
Σούπα με ρίζα λωτού και χοιρινά παϊδάκια
Συστατικά
Κύρια: Χοιρινά παϊδάκια (μεγάλα κομμάτια) 500 g, ρίζα λωτού 750 g
Καρυκεύματα: Αλάτι 10 g, λευκό πιπέρι 3 g, φρέσκο κρεμμύδι 10 g, τζίντζερ 7 g
Μέθοδος
1.Ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 4 cm. 2. Επιλέξτε και πλύνετε τη ρίζα λωτού, ξεφλουδίστε την και στη συνέχεια σπάστε την καλά σε ένα ξύλο κοπής πριν την κόψετε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους με τα παϊδάκια. 3. Ρίξτε την κατάλληλη ποσότητα βραστό νερό σε μια χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, τη ρίζα λωτού, τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε την κατσαρόλα.
4. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
IV. Λευκό ραπανάκι
Το λευκό ραπανάκι βοηθά στην πέψη, προάγει την ομαλή ροή του qi και βοηθά στην πέψη. Διεγείρει την έκκριση της χολής για να διασπάσει τα λίπη, ενώ το μουστάρδι και οι διαιτητικές ίνες που περιέχει προάγουν την περισταλτική κίνηση του εντέρου, διευκολύνοντας την αποβολή των αποβλήτων.
Έτσι, το βράσιμο του λευκού ραπανάκι με παϊδάκια χοιρινού, βοδινό, αρνίσιο ή χοιρινά ποδαράκια σε σούπα όχι μόνο αναπληρώνει το τσι και ρυθμίζει τη ροή του, αλλά και μειώνει τη λιπαρότητα. Για να μετριάσετε την πικάντικη γεύση του ραπανάκι, αποφύγετε να κλείνετε σφιχτά το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Σούπα με λευκό ραπανάκι και αρνί
Συστατικά: 300 γρ. μαγειρεμένο αρνί, 200 γρ. λευκό ραπανάκι, τζίντζερ, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, ξύδι (όλα κατά γούστο)
Μέθοδος
1. Ξεπλύνετε το μαγειρεμένο αρνί και κόψτε το σε κύβους 2 εκ.
2. Πλύνετε το ραπανάκι και κόψτε το σε κύβους 3 εκ. Πλύνετε το κόλιανδρο και κόψτε το σε κομμάτια.
3. Βάλτε το αρνί, το τζίντζερ και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Αφήστε το να βράσει δυνατά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Προσθέστε τα κύβους ραπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κομμάτια κόλιανδρου, το πιπέρι και το ξύδι και ανακατέψτε.Επιπλέον, είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Το φύκι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό με τόφου, γαρίδες, παϊδάκια, φιστίκια ή χοιρινά ποδαράκια. Εναλλακτικά, ένας απλός ζωμός φύκι χωρίς συνοδευτικά έχει ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα. Ζωμός φύκι Υλικά: 200 γρ. ενυδατωμένο φύκι,100 γρ. βοδινό κρέας, 2 κουταλιές της σούπας σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο, πιπέρι, φυτικό λάδι
Μέθοδος
1. Βάλτε ένα κομμάτι βοδινό κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο) σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσει, βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
2. Κόψτε το ενυδατωμένο φύκι σε κομμάτια και προσθέστε το στο ζωμό βοδινού κρέατος. Ψιλοκόψτε το βοδινό κρέας και προσθέστε το στη σούπα.
3. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το φύκι. Προσθέστε το σκόρδο και τη σόγια σος (κατά προτίμηση χωρίς MSG), ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγο πριν σερβίρετε.
VI. Χειμερινό πεπόνι
Το χειμερινό πεπόνι έχει δροσιστικές ιδιότητες, βοηθώντας στην ενυδάτωση των πνευμόνωνΣιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το φύκι και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τη σόγια σος (χωρίς MSG). Μαγειρέψτε για λίγο πριν το σερβίρετε. VI. Χειμερινό πεπόνι Το χειμερινό πεπόνι έχει δροσιστικές ιδιότητες, βοηθά στην ενυδάτωση των πνευμόνων, στην παραγωγή υγρών, στην απομάκρυνση της θερμότητας και στην προώθηση της ούρησης. Η περιεκτικότητά του σε γλυκερόλη αναστέλλει αποτελεσματικά τη μετατροπή των σακχάρων σε λίπη. Σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό, αποτελεί ένα ιδανικό θεραπευτικό λαχανικό για άτομα με διαβήτη, υπερλιπιδαιμία, υπέρταση ή στεφανιαία νόσο.
Πολλά συστατικά συνδυάζονται καλά με το χειμερινό πεπόνι σε σούπες, όπως χοιρινά παϊδάκια, παλιά πάπια, αποξηραμένες γαρίδες και μανιτάρια. Σημειώστε ότι το χειμερινό πεπόνι πρέπει ιδανικά να σιγοβράζεται με την φλούδα του ανέπαφη, καθώς η φλούδα περιέχει όχι μόνο διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και πτητικές ενώσεις που προσφέρουν οφέλη για την υγεία, όπως ανακούφιση από τη ζέστη του καλοκαιριού και ενίσχυση του σπλήνα.
Σούπα χειμερινής κολοκύθας
Συστατικά (για 3-4 άτομα): Χοιρινά κόκαλα: 500 γρ. Χειμερινή κολοκύθα: 500 γρ. Δάκρυα του Ιώβ: 20 γρ. Μούρα γκότζι: 12 γρ.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα δάκρυα του Ιώβ και μουλιάστε τα σε νερό για μία ώρα. Πλύνετε τα μούρα γκότζι και μουλιάστε τα για λίγο.
2.Πλύνετε το χειμερινό πεπόνι και κόψτε το σε κομμάτια με τη φλούδα. 3. Καθαρίστε τη σπονδυλική στήλη του χοιρινού κρέατος, κόψτε την σε κομμάτια, ζεματίστε την σε βραστό νερό και ξεπλύνετε καλά. 4. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά, αφήστε τα να βράσουν καλά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, αλατίστε και σερβίρετε.