Der Herbst ist eine ideale Jahreszeit für Wellness, in der nahrhafte Suppen für viele zur bevorzugten Ernährungswahl werden. Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für Suppen, die Trockenheit befeuchten und innere Hitze reduzieren. Heute empfehlen wir erschwingliche, saisonale Zutaten, die sich perfekt für die tägliche Zubereitung von Suppen eignen. Entdecken Sie die besten Suppen, die Sie in diesem Herbst zubereiten können.
1. Chinesische Yamswurzel
Die chinesische Yamswurzel ist reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien, stärkt das Immunsystem und fördert die Herzgesundheit und innere Ruhe.
Sie passt hervorragend zu Fleisch in Suppen, erhöht den Nährwert und verbessert die Nährstoffaufnahme. Häufig verwendete Fleischsorten sind Rippchen, Rindfleisch, Ente und Lamm.
Schweinefleisch-Rippchen-Suppe mit Yamswurzel:
Zutaten
500 g geputzte Schweinefleisch-Rippchen, 250 g Yamswurzel, 25 g Sellerie. MSG, Sichuan-Pfefferkörner, gemahlener weißer Pfeffer, Salz, Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwer – alles nach Geschmack.
Zubereitung
1. Die Rippchen in 5 cm große Stücke schneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen und gut abtropfen lassen.2. Wasser, Schweinerippchen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und Sellerie in einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen.
3. Die Yamswurzel in kochendem Wasser blanchieren. Wenn die Rippchen halb gar sind, die Yamswurzel hinzufügen und 3 Stunden köcheln lassen. Sobald die Rippchen zart sind, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Sellerie entfernen. Mit Salz, MSG und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
II. Kartoffeln
Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen, regen die Darmperistaltik an und lindern Verstopfung. Frische Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und haben eine mehlige Konsistenz, die sich ideal für Suppen eignet.
Das bekannteste Beispiel ist die russische Suppe, auch bekannt als Borschtsch, bei der Kartoffeln, Karotten, Rote Beete, Zwiebeln und Rindfleisch zusammen gekocht werden, um eine süß-saure, appetitliche Brühe zu erhalten. Darüber hinaus ist Kartoffel-Rindfleisch-Suppe eine der klassischsten Kombinationen, die einen reichhaltigen Umami-Geschmack bietet und gleichzeitig die Verdauung fördert und den Magen nährt.
Zutaten für Borschtsch:
100 g Kartoffeln, 1 Tomate, 150 g zartes Rindfleisch, 10 g Strohpilze, 5 g Ingwer, 10 g Frühlingszwiebeln, 5 g Erdnussöl, 4 g Salz, 1 g MSG, 2 g Hühnerbrühepulver, eine Prise Pfeffer, klare Brühe nach Bedarf.
Reichhaltig würzig, fördert die Verdauung und nährt den Magen
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomate in Stücke schneiden. Zartes Rindfleisch und Strohpilze in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
2. Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Sobald es heiß ist, Ingwerscheiben hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren. Klare Brühe hinzugießen, dann Kartoffeln und Strohpilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Tomaten, Rindfleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Salz, MSG, Hühnerbrühepulver und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren zum Kochen bringen.
Lotuswurzel, gekocht mit Kidneybohnen, verbessert die Schlafqualität, während sie, geschmort mit Schweinerippchen, die Milz stärkt und den Appetit anregt, was sie ideal für Menschen mit schwacher Verdauung macht. Hinweis: Wenn Sie Lotuswurzel über einen längeren Zeitraum schmoren, verwenden Sie Keramik- oder Edelstahlkochgeschirr anstelle von Eisentöpfen. Vermeiden Sie es, sie mit Eisenmessern zu schneiden, um Oxidation und Verfärbung zu verhindern.
Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe
Zutaten
Hauptzutaten: Schweinerippchen (groß geschnitten) 500 g, Lotuswurzel 750 g
Gewürze: Salz 10 g, gemahlener weißer Pfeffer 3 g, Frühlingszwiebeln 10 g, Ingwer 7 g
Zubereitung
1.Die Schweinerippchen abspülen und in 4 cm lange Stücke schneiden;
2. Die Lotuswurzel auswählen und waschen, schälen, dann auf einem Schneidebrett fest zerkleinern und in Stücke schneiden, die genauso groß sind wie die Rippchen;
3. Eine angemessene Menge kochendes Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Die Schweinerippchen, Lotuswurzel, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf abdecken;
4. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 20 Minuten lang köcheln lassen, bevor das Gericht serviert wird.
IV. Weißer Rettich
Weißer Rettich fördert die Verdauung, sorgt für einen reibungslosen Qi-Fluss und unterstützt die Verdauung. Er regt die Gallensekretion an, um Fette abzubauen, während sein Senföl und seine Ballaststoffe die Darmperistaltik fördern und so die Ausscheidung von Abfallstoffen erleichtern.
Wenn man weißen Rettich mit Schweinerippchen, Rindfleisch, Hammelfleisch oder Schweinefüßen in einer Suppe köchelt, wird nicht nur das Qi aufgefüllt und der Qi-Fluss reguliert, sondern auch die Fettigkeit reduziert. Um die Schärfe des Rettichs zu mildern, sollte man den Deckel während des Kochens nicht fest verschließen.
Weißer Rettich und Lammsuppe
Zutaten: 300 g gekochtes Lammfleisch, 200 g weißer Rettich, Ingwer, Koriander, Salz, Pfeffer, Essig (alles nach Geschmack)
Zubereitung
1. Das gekochte Lammfleisch abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Den Rettich waschen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Koriander waschen und in Stücke schneiden.
3. Lammfleisch, Ingwer und Salz in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Radieschenwürfel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Koriander, Pfeffer und Essig unterrühren.Darüber hinaus ist er reich an Spurenelementen wie Jod, Eisen und Kalzium. Seetang kann mit Tofu, Garnelen, Rippchen, Erdnüssen oder Schweinefüßen zu einer Suppe gekocht werden. Alternativ ergibt eine einfache Seetangbrühe ohne zusätzliche Zutaten ein bemerkenswert schmackhaftes Ergebnis. Seetangbrühe Zutaten: 200 g rehydrierter Seetang,100 g Rindfleisch, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel gehackter Knoblauch, Pfeffer, Pflanzenöl
Zubereitung
1. Ein Stück Rindfleisch (vorzugsweise Filet) in kochendes Wasser geben. Sobald es zart ist, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Den eingeweichten Seetang in Stücke schneiden und in die Rinderbrühe geben. Das Rindfleisch grob zerkleinern und in die Suppe geben.
3. Köcheln lassen, bis der Seetang zart ist. Knoblauchpaste und Sojasauce (vorzugsweise ohne MSG) unterrühren, dann kurz kochen lassen und servieren.
VI. Wintermelone
Wintermelone hat eine kühlende Wirkung und ist dafür bekannt, die Lunge zu befeuchten, Flüssigkeit zu bilden, Hitze zu vertreiben und die Diurese zu fördern. Sie ist auch wirksam bei der Behandlung von Husten, Trockenheit und Müdigkeit.Köcheln lassen, bis der Seetang zart ist, dann die Knoblauchpaste und die Sojasauce (die nicht umami-haltige Sorte) hinzufügen. Vor dem Servieren kurz kochen lassen. VI. Wintermelone Die Wintermelone hat kühlende Eigenschaften, befeuchtet die Lunge, fördert die Flüssigkeitsbildung, klärt Hitze und fördert die Harnausscheidung. Ihr Glyceringehalt hemmt wirksam die Umwandlung von Zucker in Fett. In Kombination mit ihrem hohen Wassergehalt eignet sie sich als Heilgemüse für Menschen mit Diabetes, Hyperlipidämie, Bluthochdruck und koronarer Herzkrankheit.
Zahlreiche Zutaten passen gut zu Wintermelone in Suppen, darunter Schweinerippchen, alte Ente, getrocknete Garnelen und Pilze. Es ist erwähnenswert, dass Wintermelone idealerweise mit intakter Schale gekocht werden sollte, da die Schale nicht nur verschiedene Vitamine und Mineralien enthält, sondern auch mehrere flüchtige Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile wie die Linderung von Sommerhitze und die Stärkung der Milz bieten.
Wintermelonensuppe
Zutaten (für 3-4 Personen): Schweinerückenwirbel: 500 g Wintermelone: 500 g Hiobstränen: 20 g Goji-Beeren: 12 g
Zubereitung:
1. Die Hiobstränen abspülen und eine Stunde lang in Wasser einweichen; die Goji-Beeren abspülen und kurz einweichen.Die Wintermelone waschen und mit der Schale in Stücke schneiden. 3. Die Schweinerückenwirbel säubern, in Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend gründlich abspülen. 4. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, alle Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Eineinhalb Stunden kochen lassen, mit Salz abschmecken und servieren.