Efteråret er en ideel sæson for velvære, hvor nærende supper bliver et foretrukket kostvalg for mange. Valget af ingredienser er afgørende for supper, der fugter tørhed og reducerer indre varme. I dag anbefaler vi overkommelige, sæsonbestemte ingredienser, der er perfekte til daglig suppetilberedning. Oplev de bedste supper at tilberede i efteråret.
1. Kinesisk yam
Kinesisk yam er rig på vitaminer, aminosyrer og mineraler og styrker immunforsvaret samt fremmer hjertesundhed og ro.
Den passer fremragende til kød i supper, hvor den øger næringsværdien og forbedrer optagelsen af næringsstoffer. Almindelige kødtyper, der bruges sammen med yam, er spareribs, oksekød, and og lam.
Svinekoteletter og yamsuppe:
Ingredienser
500 g trimmede svinekoteletter, 250 g yam, 25 g selleri. MSG, Sichuan-peberkorn, malet hvid peber, salt, madlavningsvin, forårsløg, ingefær – alt efter smag.
Fremgangsmåde
1. Skær koteletterne i 5 cm store stykker. Blancher dem i kogende vand i 5 minutter, skyl dem derefter og dræn dem grundigt.2. Kom vand, svinekød, forårsløg, ingefær, madlavningsvin og selleri i en wok. Bring det i kog ved medium varme, skru derefter ned til lav varme og tilsæt Sichuan-peberkorn.
3. Blancher yamsbeskallen i kogende vand. Når ribbenene er halvt kogte, tilsættes yamsbeskallen, og det hele simrer i 3 timer. Når ribbenene er møre, fjernes forårsløgene, ingefæren og selleri. Smag til med salt, MSG og malet hvid peber.
II. Kartofler
Kartofler er rige på kostfibre og andre næringsstoffer, som stimulerer tarmperistaltikken og lindrer forstoppelse. Friske kartofler bevarer deres form, når de koges, og får en melet konsistens, der er ideel til supper.
Det mest almindelige eksempel er den russiske suppe, også kendt som Borscht, hvor kartofler, gulerødder, rødbeder, løg og oksekød simres sammen for at skabe en sød og sur, appetitvækkende bouillon. Derudover er kartoffel- og oksekødssuppe en af de mest klassiske kombinationer, der giver en rig umami-smag, samtidig med at den hjælper fordøjelsen og nærer maven.
Borscht Ingredienser:
100 g kartofler, 1 tomat, 150 g mørt oksekød, 10 g stråhatte, 5 g ingefær, 10 g forårsløg, 5 g jordnøddeolie, 4 g salt, 1 g MSG, 2 g kyllingebouillonpulver, en knivspids peber, klar bouillon efter behov.
Rig på smag, fremmer fordøjelsen og nærer maven
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær kartoflen i tern. Hak tomaten i store stykker. Skær det møre oksekød og stråsvampene i skiver. Skræl og skær ingefæren i skiver. Skær forårsløgene i stykker.
2. Varm jordnøddeolie op i en gryde. Når olien er varm, tilsættes ingefærskiverne for at give olien aroma. Hæld klar bouillon i, og tilsæt derefter kartofler og stråsvampe. Lad det simre ved middel varme i 10 minutter.
3. Tilsæt tomater, oksekød og forårsløg. Krydr med salt, MSG, kyllingebouillonpulver og peber. Bring det i kog, inden det serveres.
At koge lotusrod sammen med kidneybønner forbedrer søvnkvaliteten, mens det at stege den sammen med svinekød hjælper fordøjelsen og stimulerer appetitten, hvilket gør den ideel for personer med svag milt og mave. Bemærk: Når du steger lotusrod i længere tid, skal du bruge keramiske eller rustfri gryder i stedet for jerngryder. Undgå at skære den med jernknive for at forhindre oxidation og misfarvning.
Lotusrod og svinekoteletssuppe
Ingredienser
Hovedingredienser: Svinekoteletter (store stykker) 500 g, lotusrod 750 g
Krydderier: Salt 10 g, malet hvid peber 3 g, forårsløg 10 g, ingefær 7 g
Fremgangsmåde
1.Skyl svinekødet og skær det i 4 cm lange stykker. 2. Vælg og vask lotusroden, skræl den, smad den grundigt på et skærebræt, og skær den derefter i stykker af samme størrelse som svinekødet. 3. Hæld en passende mængde kogende vand i en trykkoger. Tilsæt svinekødet, lotusroden, forårsløg, ingefærskiver, salt og peber. Læg låg på gryden.
4. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned og lad det simre i 20 minutter, før det serveres.
IV. Hvid radise
Hvid radise fremmer fordøjelsen, sikrer en jævn qi-strøm og hjælper med fordøjelsen. Den stimulerer galdeudskillelsen, så fedt nedbrydes, mens dens sennepsolie og kostfibre fremmer tarmperistaltikken og letter udskillelsen af affaldsstoffer.
Derfor genopbygger det ikke kun qi og regulerer qi-flowet at simre hvid radise med svinekød, oksekød, fårekød eller svinetæer i suppe, men det reducerer også fedtet. For at mindske radisens skarphed skal du undgå at lukke låget tæt under tilberedningen.
Hvid radise og lammesuppe
Ingredienser: 300 g kogt lam, 200 g hvid radise, ingefær, koriander, salt, peber, eddike (alt efter smag)
Fremgangsmåde
1. Skyl det kogte lam og skær det i 2 cm store tern.
2. Vask radisen og skær den i 3 cm store tern. Vask korianderen og hak den i stykker.
3. Læg lam, ingefær og salt i en gryde med rigeligt vand. Bring det i kog, og lad det simre, indtil lammet er mørt. Tilsæt radise-terninger, og kog, indtil de er møre. Rør koriander, peber og eddike i.Derudover er det rig på sporstoffer som jod, jern og calcium. Kelp kan simres med tofu, rejer, spareribs, jordnødder eller svinetæer til suppe. Alternativt giver en simpel kelpbouillon uden yderligere ingredienser et bemærkelsesværdigt velsmagende resultat. Kelpbouillon Ingredienser: 200 g rehydreret kelp,100 g oksekød, 2 spsk sojasovs, 1 spsk sesamolie, 1 spsk hakket hvidløg, peber, vegetabilsk olie
Fremgangsmåde
1. Læg et stykke oksekød (helst mørbrad) i kogende vand. Når det er mørt, tages det op og lægges til side.
2. Skær den udblødte tang i stykker og tilsæt den til oksekødsbouillonen. Riv oksekødet groft og tilsæt det til suppen.
3. Lad det simre, indtil tangen er mør. Rør hvidløgspastaen og sojasovsen (helst en velsmagende variant) i, og kog det kort inden servering.
VI. Vintermelon
Vintermelon har afkølende egenskaber, som hjælper med at fugte lungerne, danne væsker, fjerne varme og fremme vanddrivning. Den er også effektiv til at sænke blodtrykket og kolesterolniveauet, samtidig med at den hjælper med at standse arteriel blødning.
Vintermelon kan simres med ingredienser som tofu, rejer, svinekød, jordnødder ellerLad det simre, indtil tang er mørt, og tilsæt derefter hvidløgspasta og sojasovs (den ikke-umami-variant). Kog kortvarigt inden servering. VI. Vintermelon
Vintermelon har afkølende egenskaber, som hjælper med at fugte lungerne, generere væsker, fjerne varme og fremme vandladning. Dens glycerolindhold hæmmer effektivt omdannelsen af sukker til fedt. Kombineret med det høje vandindhold fungerer det som en terapeutisk grøntsag, der er velegnet til personer med diabetes, hyperlipidæmi, hypertension og koronar hjertesygdom.
Talrige ingredienser passer godt sammen med vintermelon i supper, såsom svinekød, gammel and, tørrede rejer og svampe. Bemærk, at vintermelon helst skal simres med skallen intakt, da skallen ikke kun indeholder forskellige vitaminer og mineraler, men også flygtige forbindelser, der har sundhedsmæssige fordele, såsom at lindre sommervarmen og styrke milten.
Vintermelonsuppe
Ingredienser (3-4 personer): Svinekød fra rygsøjlen: 500 g Vintermelon: 500 g Jobs tårer: 20 g Goji-bær: 12 g
Fremgangsmåde:
1. Skyl Jobs tårer og læg dem i blød i vand i en time; vask goji-bærrene og læg dem kort i blød.Vask vintermelonen og skær den i stykker med skrællen på. 3. Rens svinekødsryggen, hak den i stykker, blancher den i kogende vand og skyl den grundigt. 4. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt alle ingredienser, bring det i kraftig kog og skru derefter ned til svag varme. Lad det koge i halvanden time, smag til med salt og server.