Podzim je ideální období pro wellness, kdy se výživné polévky stávají oblíbenou volbou pro mnoho lidí. Výběr ingrediencí je klíčový pro polévky, které zvlhčují suchou pokožku a snižují vnitřní teplo. Dnes doporučujeme cenově dostupné sezónní ingredience, které jsou ideální pro každodenní přípravu polévek. Objevte nejlepší polévky, které můžete tento podzim připravit.
1. Čínský jam
Čínský jam je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerály, posiluje imunitu a podporuje zdraví srdce a duševní klid.
Skvěle se hodí k masu v polévkách, zvyšuje jejich nutriční hodnotu a zlepšuje vstřebávání živin. Mezi běžně používané druhy masa patří žebra, hovězí, kachní a jehněčí.
Polévka z vepřových žeber a jamu:
Ingredience
500 g očištěných vepřových žeber, 250 g jamu, 25 g celeru. MSG, sečuánský pepř, mletý bílý pepř, sůl, vařené víno, jarní cibulka, zázvor – vše podle chuti.
Postup
1. Žebra nakrájejte na 5 cm velké kousky. Blanšírujte je 5 minut ve vroucí vodě, poté je opláchněte a důkladně osušte.2. Do woku dejte vodu, vepřová žebra, jarní cibulku, zázvor, víno na vaření a celer. Přiveďte k varu na středním ohni, poté snižte teplotu na nízkou. Přidejte sečuánský pepř.
3. Oloupejte jam a blanšírujte ho ve vroucí vodě. Když jsou žebra napůl uvařená, přidejte jam a vařte 3 hodiny. Jakmile jsou žebra měkká, vyjměte jarní cibulku, zázvor a celer. Dochuťte solí, glutamátem sodným a mletým bílým pepřem.
II. Brambory
Brambory jsou bohaté na vlákninu a další živiny, stimulují peristaltiku střev a zmírňují zácpu. Čerstvé brambory si při vaření zachovávají svůj tvar a mají moučnatou konzistenci, která je ideální pro polévky.
Nejznámějším příkladem je ruská polévka, známá také jako boršč, kde se brambory, mrkev, červená řepa, cibule a hovězí maso vaří společně, aby vznikla sladkokyselá, chutná polévka. Bramborová polévka s hovězím masem je navíc jednou z nejklasičtějších kombinací, která nabízí bohatou umami chuť a zároveň podporuje trávení a vyživuje žaludek.
Ingredience na boršč:
100 g brambor, 1 rajče, 150 g jemného hovězího masa, 10 g slámových hub, 5 g zázvoru, 10 g jarní cibulky, 5 g arašídového oleje, 4 g soli, 1 g glutamátu sodného, 2 g kuřecího bujónu v prášku, špetka pepře, čirý vývar podle potřeby.
Bohatá chuť, podporuje trávení a vyživuje žaludek
Postup:
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, rajče nakrájejte na kousky, jemné hovězí maso a slámové houby nakrájejte na plátky, zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky, jarní cibulku nakrájejte na kousky.
2. V hrnci rozehřejte arašídový olej. Jakmile je horký, přidejte plátky zázvoru, aby olej provoněl. Nalijte čirý vývar, přidejte brambory a slámové houby. Vařte na mírném ohni 10 minut.
3. Přidejte rajče, hovězí maso a kousky jarní cibulky. Dochuťte solí, MSG, kuřecím bujónem v prášku a špetkou pepře. Před podáváním přiveďte k varu.
III. Kořen lotosu
3. Přidejte rajčata, hovězí maso a kousky jarní cibulky. Dochuťte solí, glutamátem sodným, kuřecím bujónem v prášku a bílým pepřem. Vařte, dokud není vše důkladně uvařené.
Vaření lotosového kořene s fazolemi zlepšuje kvalitu spánku, zatímco dušení s vepřovými žebry napomáhá trávení a stimuluje chuť k jídlu, což je ideální pro osoby se slabou slezinou a žaludkem. Poznámka: Při delším dušení lotosového kořene používejte keramické nebo nerezové nádobí místo železných hrnců. Vyhněte se krájení železnými noži, aby nedošlo k oxidaci a zabarvení.
Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber
Ingredience
Hlavní: Vepřová žebra (velký kus) 500 g, lotosový kořen 750 g
Koření: Sůl 10 g, mletý bílý pepř 3 g, jarní cibulka 10 g, zázvor 7 g
Postup
1.Vepřová žebra opláchněte a nakrájejte na 4 cm dlouhé kousky. 2. Vyberte a umyjte lotosový kořen, oloupejte ho, pak ho pevně rozdrťte na prkénku a nakrájejte na kousky stejné velikosti jako žebra. 3. Nalijte přiměřené množství vroucí vody do tlakového hrnce. Přidejte vepřová žebra, lotosový kořen, kousky jarní cibulky, plátky zázvoru, sůl a pepř. Hrnec zakryjte.
4. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte 20 minut před podáváním.
IV. Bílá ředkev
Bílá ředkev podporuje trávení, usnadňuje plynulý tok čchi a pomáhá trávení. Stimuluje vylučování žluči, která rozkládá tuky, zatímco hořčičný olej a vláknina podporují peristaltiku střev a usnadňují vylučování odpadních látek.
Vaření bílé ředkve s vepřovými žebry, hovězím masem, skopovým masem nebo vepřovými nožičkami v polévce tedy nejen doplňuje čchi a reguluje její tok, ale také snižuje mastnotu. Aby se zmírnila ostrost ředkve, během vaření nezavírejte pokličku příliš těsně.
Polévka z bílé ředkve a jehněčího masa
Ingredience: 300 g vařeného jehněčího masa, 200 g bílé ředkve, zázvor, koriandr, sůl, pepř, ocet (vše podle chuti)
Postup
1. Vařené jehněčí maso opláchněte a nakrájejte na 2 cm velké kostky.
2. Ředkev umyjte a nakrájejte na 3 cm velké kostky. Koriandr umyjte a nakrájejte na kousky.
3. Vložte jehněčí maso, zázvor a sůl do hrnce s dostatečným množstvím vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud jehněčí maso nezměkne. Přidejte kostky ředkvičky a vařte, dokud nezměknou. Přimíchejte kousky koriandru, pepř a ocet.Kromě toho je bohatá na stopové prvky, jako je jód, železo a vápník. Kelp lze vařit s tofu, krevetami, žebírky, arašídy nebo vepřovými nožičkami a připravit z něj polévku. Alternativně jej lze vařit samostatně a připravit z něj lahodný vývar. Polévka z kelpu Ingredience: 200 g rehydratovaného kelpu,100 g hovězího masa, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce nasekaného česneku, pepř, rostlinný olej
Postup
1. Vložte kus hovězího masa (nejlépe svíčkovou) do vroucí vody. Jakmile změkne, vyjměte ho a odložte stranou.
2. Namočenou řasu nakrájejte na kousky a přidejte do hovězího vývaru. Hovězí maso nakrájejte na hrubé kousky a přidejte do polévky.
3. Vařte, dokud řasa nezměkne. Přidejte česnekovou pastu a sójovou omáčku (nejlépe pikantní) a před podáváním krátce povařte.
VI. Zimní meloun
Zimní meloun má ochlazující účinky, pomáhá zvlhčovat plíce, vytvářet tekutiny, odvádět teplo a podporovat diurézu. Je také účinný při snižování krevního tlaku a hladiny cholesterolu a má hemostatické účinky při arteriálním krvVařte, dokud řasa nezměkne, poté přidejte česnekovou pastu a sójovou omáčku (bez umami). Vařte ještě několik minut a poté podávejte. VI. Zimní meloun Zimní meloun má ochlazující účinky, pomáhá zvlhčovat plíce, vytvářet tekutiny, odvádět teplo a podporovat močení. Obsah glycerolu účinně brání přeměně cukrů na tuky. V kombinaci s vysokým obsahem vody slouží jako léčivá zelenina vhodná pro osoby s cukrovkou, hyperlipidémií, hypertenzí a ischemickou chorobou srdeční.
Se zimní dýní se v polévkách dobře kombinuje řada ingrediencí, jako jsou vepřová žebra, stará kachna, sušené krevety a houby. Upozorňujeme, že zimní dýni je ideální vařit s neporušenou slupkou, protože slupka obsahuje nejen různé vitamíny a minerály, ale také těkavé sloučeniny, které mají příznivé účinky na zdraví, jako je zmírnění letních veder a posílení sleziny.
Polévka ze zimní tykve
Ingredience (pro 3–4 osoby): Vepřová páteř: 500 g Zimní tykev: 500 g Jobovy slzy: 20 g Goji bobule: 12 g
Postup:
1. Jobovy slzy opláchněte a namočte na jednu hodinu do vody; goji bobule opláchněte a krátce namočte.Zimní meloun umyjte a nakrájejte na kousky i se slupkou. 3. Vepřovou páteř očistěte, nakrájejte na kousky, blanšírujte ve vroucí vodě a poté důkladně opláchněte. 4. Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte všechny ingredience, přiveďte k prudkému varu a poté snižte teplotu. Vařte hodinu a půl, dochuťte solí a podávejte.