الخريف هو الموسم المثالي للصحة، حيث تصبح الحساء المغذية الخيار الغذائي المفضل للكثيرين. اختيار المكونات أمر بالغ الأهمية للحساء التي ترطب الجفاف وتقلل الحرارة الداخلية. نوصي اليوم بمكونات موسمية ميسورة التكلفة ومثالية لإعداد الحساء يوميًا. اكتشف أفضل أنواع الحساء لإعدادها هذا الخريف.
1. اليام الصيني
غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن، يعزز اليام الصيني المناعة ويحسن صحة القلب والهدوء.
يتناسب بشكل ممتاز مع اللحوم في الحساء، مما يعزز القيمة الغذائية ويحسن امتصاص العناصر الغذائية. تشمل اللحوم التي يتم إقرانها بشكل شائع الأضلاع واللحم البقري والبط والضأن.
حساء أضلاع لحم الخنزير واليام:
المكونات
500 جرام من أضلاع لحم الخنزير المقطعة، 250 جرام من اليام، 25 جرام من الكرفس. مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، فلفل سيتشوان، فلفل أبيض مطحون، ملح، نبيذ الطهي، بصل أخضر، زنجبيل - كل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. قطّع الأضلاع إلى قطع بحجم 5 سم. اسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم اشطفها وجففها جيدًا.2. ضع الماء وأضلاع لحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والكرفس في مقلاة. اغلي المزيج على نار متوسطة، ثم خفف النار وأضف فلفل سيتشوان.
3. اسلقي قشر اليام في الماء المغلي. عندما تنضج الأضلاع نصف نضج، أضيفي اليام واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. عندما تنضج الأضلاع، أزيلي البصل الأخضر والزنجبيل والكرفس. تبلها بالملح و MSG والفلفل الأبيض المطحون.
II. البطاطس
البطاطس غنية بالألياف الغذائية والمغذيات الأخرى، وهي تحفز التمعج المعوي لتخفيف الإمساك. تحتفظ البطاطس الطازجة بشكلها عند غليها، مما يمنحها قواماً دقيقياً مثالياً للحساء.
أشهر مثال على ذلك هو الحساء الروسي، المعروف أيضًا باسم بورشت، حيث تُطهى البطاطس والجزر والشمندر والبصل واللحم البقري معًا على نار خفيفة للحصول على مرق حلو وحامض وشهي. بالإضافة إلى ذلك، يعد حساء البطاطس واللحم البقري أحد أكثر الأطباق الكلاسيكية، حيث يقدم نكهة أومامي غنية بينما يساعد أيضًا على الهضم ويغذي المعدة.
مكونات البرشت:
100 جرام بطاطس، 1 طماطم، 150 جرام لحم بقري طري، 10 جرام فطر قش، 5 جرام زنجبيل، 10 جرام بصل أخضر، 5 جرام زيت فول سوداني، 4 جرام ملح، 1 جرام MSG، 2 جرام مسحوق مرقة دجاج، رشة فلفل، مرق شفاف حسب الحاجة.
غني بالنكهة اللذيذة، كما أنه يساعد على الهضم ويغذي المعدة.
طريقة التحضير:
1. قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. قطّع الطماطم إلى قطع كبيرة. قطّع اللحم البقري الطري والفطر القش إلى شرائح. قشر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح. قطّع البصل الأخضر إلى قطع.
2. سخّن زيت الفول السوداني في قدر. عندما يسخن، أضف شرائح الزنجبيل لإضفاء رائحة طيبة على الزيت. صب المرق الصافي، ثم أضف البطاطس والفطر القش. اترك المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3. أضف الطماطم واللحم البقري وقطع البصل الأخضر، وتبل بالملح ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق مرقة الدجاج والفلفل. اتركه يغلي جيدًا قبل التقديم.
جذور اللوتس المطهية مع الفاصوليا تحسن نوعية النوم، بينما المطهية مع أضلاع لحم الخنزير تقوي الطحال وتحفز الشهية، مما يجعلها مثالية لمن يعانون من ضعف في الهضم. ملاحظة: عند طهي جذور اللوتس لفترات طويلة، استخدم أواني طهي من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من الأواني الحديدية. تجنب تقطيعها بسكاكين حديدية لمنع الأكسدة وتغير اللون.
حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير
المكونات
المكونات الرئيسية: أضلاع لحم الخنزير (قطع كبيرة) 500 جرام، جذور اللوتس 750 جرام
التوابل: ملح 10 جرام، فلفل أبيض مطحون 3 جرام، بصل أخضر 10 جرام، زنجبيل 7 جرام
طريقة التحضير
1.اغسل أضلاع لحم الخنزير وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم؛
2. اختر جذور اللوتس واغسلها، ثم قشرها، واضربها بقوة على لوح التقطيع قبل تقطيعها إلى قطع بنفس حجم الأضلاع؛
3. صب كمية مناسبة من الماء المغلي في قدر الضغط. أضف أضلاع لحم الخنزير وجذور اللوتس وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والملح والفلفل. غطّي القدر؛
4. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
IV. الفجل الأبيض
يساعد الفجل الأبيض على الهضم، ويعزز تدفق الطاقة الحيوية، ويساعد على الهضم. يحفز إفراز العصارة الصفراوية لتفتيت الدهون، بينما يعزز زيت الخردل والألياف الغذائية التمعج المعوي، مما يسهل التخلص من الفضلات.
وبالتالي، فإن طهي الفجل الأبيض مع أضلاع لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن أو أقدام الخنزير في الحساء لا يساعد فقط على تجديد الطاقة الحيوية وتنظيم تدفقها، بل يقلل أيضًا من الدهون. لتخفيف حدة الفجل، تجنب إغلاق الغطاء بإحكام أثناء الطهي.
حساء الفجل الأبيض والضأن
المكونات: 300 جرام من لحم الضأن المطبوخ، 200 جرام من الفجل الأبيض، الزنجبيل، الكزبرة، الملح، الفلفل، الخل (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. اشطف لحم الضأن المطبوخ وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم.
2. اغسل الفجل وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. اغسل الكزبرة وقطّعها إلى أجزاء.
3. ضع لحم الضأن والزنجبيل والملح في قدر مع كمية كافية من الماء. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء حتى ينضج لحم الضأن. أضف مكعبات الفجل واطهه حتى ينضج. أضف الكزبرة المقطعة والفلفل والخل وقلّب المزيج.بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالعناصر النزرة مثل اليود والحديد والكالسيوم.
يمكن طهي عشب البحر مع التوفو أو القريدس أو أضلاع اللحم أو الفول السوداني أو أقدام الخنزير لصنع الحساء. أو يمكن طهيه بمفرده للحصول على مرق لذيذ.
حساء عشب البحر
المكونات:
200 جرام من عشب البحر المجفف،100 غرام من لحم البقر، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، فلفل، زيت نباتي
طريقة التحضير
1. ضع قطعة من لحم البقر (يفضل لحم المتن) في الماء المغلي. بمجرد أن تصبح طرية، أخرجها واتركها جانبًا.
2. قطّع عشب البحر المنقوع إلى أجزاء وأضفه إلى مرق اللحم. قطّع اللحم إلى قطع كبيرة وأضفه إلى الحساء.
3. اترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح عشب البحر طريًا. أضف معجون الثوم وصلصة الصويا (يفضل بدون MSG)، ثم اطهه لفترة قصيرة قبل التقديم.
VI. القرع الشتوي
يتميز القرع الشتوي بخصائصه المبردة، مما يساعد على ترطيب الرئتين، وتوليد السوائل، وتبريد الحرارة، وتعزيز إدرار البول. كما أنه فعال في خفض ضغط الدم ومستاتركه على نار خفيفة حتى ينضج عشب البحر، ثم أضف معجون الثوم وصلصة الصويا (النوع غير المالح). اطهه لفترة قصيرة قبل التقديم. VI. القرع الشتوي يتميز القرع الشتوي بخصائصه المبردة، حيث يساعد في ترطيب الرئتين، وتوليد السوائل، وتبريد الحرارة، وتسهيل التبول. كما أن محتواه من الجلسرين يمنع بشكل فعال تحويل السكريات إلى دهون. وبفضل محتواه العالي من الماء، فإنه يعتبر خضروات علاجية مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وفرط شحميات الدم، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب التاجية.
هناك العديد من المكونات التي تتناسب جيدًا مع القرع الشتوي في الحساء، مثل أضلاع لحم الخنزير والبط القديم والروبيان المجفف والفطر. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل طهي القرع الشتوي مع ترك قشرته سليمة، لأن القشرة لا تحتوي فقط على فيتامينات ومعادن مختلفة، بل تحتوي أيضًا على مركبات متطايرة متعددة لها فوائد صحية مثل تخفيف حرارة الصيف وتقوية الطحال.
حساء القرع الشتوي
المكونات (3-4 حصص): عظام العمود الفقري للخنزير: 500 جرام قرع شتوي: 500 جرام دموع أيوب: 20 جرام توت غوجي: 12 جرام
طريقة التحضير:
1. اشطف دموع أيوب وانقعها في الماء لمدة ساعة؛ اشطف توت غوجي وانقعه لفترة قصيرة.اغسل القرع الشتوي وقطّعه إلى قطع مع ترك قشرته؛
3. نظّف العمود الفقري للخنزير وقطّعه إلى قطع، اسلقه في الماء المغلي، ثم اشطفه جيدًا؛
4. اغلي قدرًا من الماء، أضف جميع المكونات، واتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء. اطهه لمدة ساعة ونصف، وتبّله بالملح، وقدّمه.