Det ligger mye visdom i å nære seg med supper, og høsttonika bør være lette og fuktighetsgivende. Vet du hvilke supper du kan nyte til høstmiddagen? Nedenfor finner du seks høstsupper som nærer lungene og fremmer velvære.
Når appetitten øker om høsten, kan noen uforvarende spise for mye. Overspising kan føre til matstagnasjon, som igjen kan føre til tap av appetitt, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.Nordboere kan vurdere å ta i bruk sørlige spisevaner: å nippe til suppe før måltider for å fukte tørrhet og fylle magen, slik at man unngår å spise for mye. Å spise suppe etter hovedretter øker risikoen for oppblåsthet.
Kunsten å gi næring med supper
Selv om det virker enkelt, ligger det dyp visdom i å drikke suppe.
Inntaket bør tilpasses den enkeltes konstitusjon og sesongens klima, med nøye hensyn til tidspunkt og mengde. Dette er spesielt viktig for supper tilsatt kinesiske urter, hvor riktig valg er avgjørende for å oppnå helsefremmende effekter. Under strenge vintre kan oppvarmende tonika som sau- eller hundekjøttsupper styrke kroppen når den indre varmen er mangelfull. Disse er imidlertid uegnet for personer med yin-mangel og overskudd av varme.I de svette sommermånedene bør man unngå disse oppvarmende suppene. I stedet bør man velge kjøttbuljong, beinbuljong eller grønnsakssupper laget av reddik, kinakål, vintermelon og mungbønner, tilpasset ens konstitusjon og konsumert med måte. De med yin-mangel og overdreven varme kan velge supper som inneholder lotusfrø, liljeknoller og kinesisk yam, eller forfriskende toniske drikker.
I høstens tørre sesong bør supper være forfriskende og fuktighetsgivende. Slike buljonger gir næring til huden og indre organer og demper tørrhetens skadelige virkning på kroppen. Derfor krever denne sesongen supper som gir fuktighet til lungene og innvollene – spesielt gunstig for kvinner, som ved regelmessig inntak fremmer helse og skjønnhet. Så hvilke supper passer til en høstmiddag? Nedenfor er seks næringsrike høstoppskrifter.
Hvilken suppe bør man drikke til høstmiddager?
Helsebevarende suppe nr. 1: Suppe med lotusfrø, liljeknoller, kamskjell og magert svinekjøtt
Denne næringsrike buljongen, kokt med lotusfrø, liljeknoller, tørkede kamskjell og magert svinekjøtt, hjelper ikke bare mot nervøs utmattelse, men lindrer også hjertebank og søvnløshet. I tillegg forbedrer den kognitive funksjoner, beroliger sinnet og lindrer angst. Som det står i Classic of Materia Medica, styrker lotusfrø den midtre energikilden, nærer ånden og styrker vitaliteten. Materia Medica of the Sun Family bemerker videre at liljeknoller har egenskaper som beroliger ånden, styrker besluttsomheten, skjerper intellektet og nærer innvollene.Denne buljongen fungerer som en høsttonic som passer for alle aldre og kjønn.
Ingredienser: 30 g lotusfrø, 30 g liljeknoller, 20 g tørkede kamskjell, 250 g magert svinekjøtt, 2-3 skiver ingefær.
Metode:
1. Skyll lotusfrø, liljeknoller og tørkede kamskjell. Legg dem i bløt en kort stund. Fjern kjernene fra lotusfrøene. Skjær tørkede kamskjell i tynne strimler.
2. Legg svinekjøtt, ingefær og de bløtlagte ingrediensene i en leirgryte. Tilsett 2000 ml vann (ca. 8 skåler). Kok opp kraftig, og la det deretter småkoke.Skyll det magre svinekjøttet, men ikke hakk det. 2. Legg alle ingrediensene sammen med ingefæren i en leirgryte. Tilsett 2000 ml vann (ca. 8 skåler). Kok opp på høy varme, reduser deretter til svak varme og la det småkoke i ca. 2 timer. Smak til med salt. Det magre svinekjøttet og de tørkede kamskjellene kan fjernes og serveres med soyasaus som tilbehør.
Helsesuppe nr. 2: Suppe med lotusrot, shiitake-sopp og svineribbe
Tradisjonell kinesisk medisin hevder at rå lotusrot har kjølende egenskaper, som fjerner varme og lindrer irritabilitet. Når den tilberedes, forvandles den fra kjølende til varmende, nærer magen, fyller på yin, styrker milten og øker qi. Å koke lotusrot sammen med nyrebønner forbedrer søvnkvaliteten, mens å kombinere den med svineribbe i suppe styrker milten og stimulerer appetitten – ideelt for de med svak fordøyelse som trenger næring.I Guangdong-folketradisjonen er lotusrot og østerssaus populære ingredienser i supper under høst- og vinterfestivaler, og symboliserer «lykke år etter år», samtidig som de gir ernæringsmessige fordeler som styrker qi, nærer yin, styrker milten og pleier hjertet. Når høsten kommer, er soppsupper mest passende, da sopp i buljong bidrar til å nærme magen, styrke milten og øke qi.
Ingredienser: 600 g lotusrot, 600 g svineribbe, 40 g tørkede shiitake-sopp, 40 g tørket østerssaus, 5 skiver ingefær.
Fremgangsmåte:
1. Skyll alle ingrediensene. Skrell lotusrot, fjern knuter og skjær i biter. Skjær svineribbe i biter. Legg tørkede shiitake-sopp og østerssaus i bløt en kort stund.
2. Legg alle ingrediensene sammen med ingefæren i en leirgryte. Tilsett 2500 ml vann (ca. 10 skåler). Kok opp på høy varme, og la det deretter småkoke i ca. 2 timer. Smak til med salt før servering.