Sonbahar, yin'i beslemek ve kuruluğu önlemek için uygun bir mevsimdir. Yiyecek seçerken, gök ve insan arasındaki uyum ilkesine dikkat edilmelidir. Sadece mevsimsel değişikliklere uyum sağlayarak dış patojenleri önleyebilir ve sağlam bir sağlık koruyabiliriz. Peki, sonbaharda beslenmeye nasıl yaklaşmalıyız? Atasözünde de söylendiği gibi: "Kahvaltıda bir kase yulaf lapası, akşam yemeğinde bir kase çorba." Bu tavsiyenin arkasında yatan bilgelik nedir?
Sonbahar Yulaf Lapası ve Çorbası: Kuruluk ve İshale Karşı Koruma
Sonbahar geldiğinde, hava nemi giderek azalır ve bu da kuruluktan kaynaklanan çeşitli rahatsızlıklara yol açar. Belirtiler arasında ağız ve boğaz kuruluğu, ses kısıklığı, az balgamlı kuru öksürük ve hatta cilt kuruluğu, pullanma veya ara sıra pürüzlülük ve kaşıntı sayılabilir.Aynı zamanda sonbahar, özellikle zayıf bir bünyeye sahip kişilerde dalak ve mide fonksiyonlarını zayıflatır. Bu durum iştahsızlık, hazımsızlık ve hatta ishal olarak kendini gösterir.
Sonbahar kuruluğu rahatsız edicidir, ancak sabahları yulaf lapası ve akşamları çorba, sonbahar kuruluğunu ve ishali önlemek için en uygun seçimlerdir. Sonbaharda uygun bir şekilde sıvı alımı gerektiğinden, daha fazla çorba tüketmek vücudun nemini korumaya yardımcı olur.Yulaf lapası ve çorbalar terlemeyi artırır, ısıyı dağıtır ve rüzgar soğuğunu giderir. Dalak ve mideyi etkili bir şekilde düzenler, sindirim bozukluğu veya mide fonksiyonlarında azalma yaşayanlarda iştahı artırır. Ayrıca, yulaf lapası ve çorba tüketimi bağırsak emilimini artırırken gastrointestinal mukozayı korur.
Sonbahar Yulaf Lapası Önerileri
Zambak Soğanı Yulaf Lapası: Zambak soğanları hafif acı bir tada sahip, tatlı ve nötr bir lezzete sahiptir. Yin'i besler, akciğerleri nemlendirir, zihni sakinleştirir ve öksürüğü hafifletir, bu da onları sonbahar mevsiminde tüketmek için ideal kılar. Hazırlama: Taze zambak soğanlarını yıkayın ve soyun. Japon pirinci iyice durulayın. 6 bardak su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, sonra neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin.Son olarak, zambak soğanlarını ekleyin ve yulaf lapası pişene kadar pişirmeye devam edin. Mısır Lapası: "İlk altın temel gıda" olarak bilinen mısır, besin açısından zengindir. Doğası nötr ve tadı tatlıdır, karaciğer, böbrek ve mesane meridyenlerine girer. İdrarı artırır, şişliği azaltır, dalağı güçlendirir, iştahı açar ve nemli ısıyı temizler. Sonbaharın başlangıcından sonra tüketilmesi, sonbahar kuruluğunu önlemeye yardımcı olur. Mısır lapası hazırlamanın birçok yolu vardır. Örneğin, 100 g mısır unu,ve 15 gram soya unu kullanabilirsiniz. Su neredeyse kaynama noktasına geldiğinde mısır ve soya unlarını ekleyin ve yulaf lapası kıvamına gelene kadar pişirin. Alternatif olarak, yulaf lapası için taze mısır koçanı kullanabilir veya haşlanmış mısır koçanlarının kalıntılarından yulaf lapası hazırlayabilirsiniz.Yapılışı: İki kar armutunu soyup küp küp doğrayın. 40 g lotus tohumu, 100 g pirinç veya yapışkan pirinç ve az miktarda kaya şekeri hazırlayın. Lotus tohumlarını ve pirinci yıkayın. Küp küp doğranmış armutları ve kaya şekerini bir tencereye koyun, kaynatın, sonra pişene kadar kaynatın.
Sonbahar Çorbası Önerileri:
Lotus Kökü ve Domuz Kaburga Çorbası:Malzemeler: 500 g lotus kökü, 500 g domuz kaburga, Shaoxing şarabı, zencefil, taze soğan ve bir tutam tuz.
Yapılışı: Domuz kaburgalarını parçalara ayırın ve haşlayın. Lotus kökünü yıkayın ve dilimleyin. Kaburgaları ve lotus kökünü 1,5 litre ılık suya Shaoxing şarabı, zencefil ve taze soğanla birlikte koyun. Kaynatın, ardından yaklaşık 90 dakika hafifçe pişirin. Servis yapmadan önce tuzla tatlandırın.
Glehnia ve Polygonatum ile Yaşlı Ördek Çorbası: Bu çorba için 50 g glehnia, 30 g polygonatum ve bir yaşlı ördek (yarım büyük ördek veya bir küçük ördek) gerekir. Önce ördeği yolup içini temizleyin, iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Glehnia ve polygonatum'u yıkayın. Orta-düşük ateşte bir buçuk saat pişirin, ardından tadına göre baharat ekleyin. Bu çorba yin'i besler, akciğerleri nemlendirir, mide sağlığını destekler ve sıvı üretimi sağlar.
Kılıç zambağı ve domuz ciğeri çorbası: 30 g kurutulmuş kılıç zambağı (veya 250 g taze kılıç zambağı), 300 g taze domuz ciğeri. Domuz ciğerini suyla iyice durulayın ve büyük parçalar halinde kesin; kılıç zambağını ıslatın ve durulayın. Her iki malzemeyi de toprak bir tencereye koyun, yeterli miktarda su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından bir saat boyunca hafifçe pişirin. Tadına göre baharat ekleyin.Bu çorba akciğerleri nemlendirir, ısıyı giderir ve akciğerleri besleyerek öksürüğü hafifletir. Güney Bademi ve Kar Armutlu Güveç: 12 g güney bademi, bir kar armudu ve 30 g beyaz şeker alın. Önce güney bademlerini kısa bir süre suda bekleterek kabuklarını çıkarın, ardından kar armudunu dörde bölün.Bademleri, armutu ve şekeri çift kazan içine koyun. 200 ml su ekleyin ve bir saat buharda pişirin. Suyu için ve armutu yiyin. Bu çorba ısıyı giderir, sıvı üretir, balgamı eritir, öksürüğü hafifletir ve akciğerleri nemlendirir.