Hösten är en säsong för att ge näring åt yin och förebygga torrhet. När man väljer mat bör man beakta principen om harmoni mellan himmel och människa. Endast genom att anpassa sig till säsongens förändringar kan vi avvärja yttre patogener och bibehålla en god hälsa. Så, hur ska vi närma oss höstens måltider? Som ordspråket säger: "Hösten kräver gröt till frukost och soppa till middag." Vilken visdom ligger bakom detta råd?
Höstgröt och soppa: skyddar mot torrhet och diarré
När hösten kommer minskar luftfuktigheten gradvis, vilket leder till olika besvär orsakade av torrhet. Symtomen inkluderar torr mun och hals, heshet, torr hosta med lite slem och till och med torr hud, fjällning eller ibland grovhet och klåda.Samtidigt försvagar hösten mjältens och magens funktioner, vilket är särskilt märkbart hos personer med en svag konstitution. Detta yttrar sig i form av dålig aptit, matsmältningsbesvär och till och med diarré.
Höstens torka är besvärlig, men gröt på morgonen och soppa på kvällen är de mest lämpliga valen för att förebygga höstens torka och diarré. Eftersom hösten kräver lämplig hydrering hjälper det att dricka mer soppa för att bibehålla kroppens fuktighet.Både congee och soppor främjar svettning, avleder värme och driver bort vindkyl. De reglerar effektivt mjälten och magen och stimulerar aptiten hos personer med dålig matsmältning eller nedsatt magfunktion. Dessutom förbättrar congee och soppor tarmabsorptionen samtidigt som de skyddar mag-tarmens slemhinna.
Rekommendationer för höstgröt
Liljeknölar: Liljeknölar har en söt, neutral smak med en lätt bitterhet. De ger näring åt yin, fuktar lungorna, lugnar sinnet och lindrar hosta, vilket gör dem idealiska att äta på hösten. Tillagning: Skölj och skala färska liljeknölar. Skölj japonica-riset noggrant. Tillsätt 6 koppar vatten, koka upp på hög värme och sänk sedan till svag värme tills det är nästan kokt.Tillsätt slutligen liljeknölarna och fortsätt koka tills gröt är klar.
Majsgröt: Majs, som hyllas som den "första gyllene basfödan", är rik på näringsämnen. Den är neutral till sin natur och söt i smaken och går in i lever-, njure- och urinblåsans meridianer. Den främjar urinutsöndring, minskar svullnad, stärker mjälten, stimulerar aptiten och rensar fuktig värme. Att konsumera den efter höstens början hjälper till att avvärja höstens torka. Det finns många sätt att tillaga majsgröt. Använd till exempel 100 g majsmjöl,och 15 gram sojamjöl. Tillsätt majs- och sojamjölet när vattnet nästan kokar och låt sjuda till en grötkonsistens. Alternativt kan man använda färska majskolvar till gröt eller tillaga en välling av resterna från kokta majskolvar.Tillagning: Skala och tärna två snöpäron. Förbered 40 g lotusfrön, 100 g ris eller klibbigt ris och en liten mängd sockerbitar. Skölj lotusfröna och riset. Lägg de tärnade päronen och sockerbitarna i en kastrull, koka upp och låt sedan sjuda tills det är klart.
Rekommenderade höstsoppor:
Lotusrot- och fläskribsoppa:Ingredienser: 500 g lotusrot, 500 g fläskribbor, en skvätt Shaoxing-vin, ingefära, vårlök och salt. Tillagning: Skär fläskribborna i bitar och blanchera dem. Skölj lotusroten och skär den i skivor. Lägg ribborna och lotusroten i 1500 ml varmt vatten tillsammans med Shaoxing-vin, ingefära och vårlök. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i cirka 90 minuter. Smaka av med salt innan servering.
Gammal ankasoppa med glehnia och polygonatum: För denna soppa behövs 50 g glehnia, 30 g polygonatum och en gammal anka (en halv stor anka eller en liten anka). Plocka och rensa först ankan, tvätta den noggrant och skär den i stora bitar. Tvätta glehnia och polygonatum. Låt sjuda på medelvärme i en och en halv timme, krydda sedan efter smak. Denna soppa ger näring åt yin, fuktar lungorna och främjar maghälsan samtidigt som den genererar vätska.
Svärdlilja- och fläsklungesoppa: 30 g torkad svärdlilja (eller 250 g färsk svärdlilja), 300 g färsk fläsklunga. Skölj fläsklungan noggrant med vatten och skär den i stora bitar; blötlägg och skölj svärdliljan. Lägg båda ingredienserna i en lerkruka, tillsätt tillräckligt med vatten, koka upp på hög värme och låt sedan sjuda försiktigt i en timme. Smaka av med kryddor.Denna soppa fuktar lungorna, kyler ner och ger näring åt lungorna för att lindra hosta.
Södra mandel- och snöpärrgryta: Ta 12 g södra mandlar, en snöpäron och 30 g vitt socker. Blötlägg först de södra mandlarna kort i vatten för att ta bort skalet, skär sedan snöpäronen i fyra delar.Lägg mandlarna, päronet och sockret i en dubbelkokare. Tillsätt 200 ml vatten och ånga i en timme. Drick buljongen och ät päronet. Denna soppa kyler ner, genererar vätska, löser upp slem, lindrar hosta och fuktar lungorna.