Jesen je letni čas za negovanje yina in preprečevanje izsušitve. Pri izbiri hrane je treba upoštevati načelo harmonije med nebom in človeštvom. Le s prilagajanjem sezonskim spremembam lahko odvrnemo zunanje patogene in ohranimo dobro zdravje. Kako naj torej pristopimo k jesenskemu prehranjevanju? Kakor pravi pregovor: »Jesen kliče po kaši za zajtrk in juhi za večerjo.« Katera modrost se skriva za tem nasvetom?
Jesenska kaša in juha: zaščita pred suhostjo in drisko
Ko pride jesen, se vlažnost zraka postopoma zmanjšuje, kar povzroča različne neprijetnosti zaradi suhost. Simptomi vključujejo suha usta in grlo, hripavost, suh kašelj z malo sluzjo in celo suho kožo, luščenje ali občasno hrapavost in srbenje.Hkrati jesen oslabi delovanje vranice in želodca, kar je še posebej opazno pri osebah s šibkim zdravjem. To se kaže v slabem apetitu, prebavnih motnjah in celo driski.
Jesenska suhost je nadležna, vendar sta kaša zjutraj in juha zvečer najboljša izbira za preprečevanje jesenske suhosti in driske. Ker jeseni potrebujemo ustrezno hidracijo, uživanje več juh pomaga ohranjati vlago v telesu.Kaša in juhe spodbujajo znojenje, razpršijo toploto in odpravijo vetrovno mraz. Učinkovito uravnavajo vranico in želodec ter spodbujajo apetit pri tistih, ki imajo slabo prebavo ali zmanjšano delovanje želodca. Poleg tega uživanje kaše in juh izboljša absorpcijo v črevesju in hkrati ščiti sluznico prebavil.
Priporočila za jesensko kašo
Kaša iz lilijevih čebulic: Lilijeve čebulice imajo sladek, nevtralen okus z rahlo grenkobo. Negujejo jin, vlažijo pljuča, pomirjajo um in lajšajo kašelj, zato so idealne za jesensko uživanje. Priprava: Sveže lilijeve čebulice operite in olupite. Riž japonica temeljito sperite. Dodajte 6 skodelic vode, zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ni skoraj kuhano.Na koncu dodajte lilije in nadaljujte s kuhanjem, dokler kaša ni gotova.
Koruza: Koruza, ki velja za »prvo zlato osnovno živilo«, je bogata s hranili. Je nevtralna in sladkega okusa, vpliva na jetra, ledvice in mehur. Spodbuja diurezo, zmanjšuje otekline, krepi vranico, spodbuja apetit in očisti vlago in vročino. Uživanje koruze po začetku jeseni pomaga preprečiti jesensko suhost. Koruza se lahko pripravi na več načinov. Na primer, uporabite 100 g koruzne moke,in 15 gramov sojine moke. Koruzno in sojino moko dodamo, ko voda skoraj zavre, in kuhamo, dokler ne dobimo kaše. Alternativno lahko za kašo uporabimo sveže koruzne storže ali pripravimo kašo iz ostankov kuhanih koruznih storžev.Priprava: Oluščite in narežite dve snežni hruški. Pripravite 40 g lotusovih semen, 100 g riža ali lepljivega riža in majhno količino sladkorja v kamnu. Lotusova semena in riž sperite. Narezane hruške in sladkor v kamnu vložite v lonec, zavrite in kuhajte, dokler ne bodo kuhane.
Priporočila za jesenske juhe:
Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber:Sestavine: 500 g lotusovega korena, 500 g svinjskih reber, vino Shaoxing, ingver, spomladanska čebula in ščepec soli.
Priprava: Svinjska rebra narežite na kose in blanširajte. Lotusov koren operite in narežite na rezine. Rebra in lotusov koren vložite v 1500 ml tople vode z vinom Shaoxing, ingverjem in spomladansko čebulo. Pustite zavreti, nato pa kuhajte na zmernem ognju približno 90 minut. Pred serviranjem začinite s soljo po okusu.
Juha iz stare race z glehniom in polygonatumom: Za to juho potrebujete 50 g glehnia, 30 g polygonatuma in eno staro raco (pol velike race ali eno majhno raco). Najprej raco oskubite in iztrebite, temeljito operite in narežite na velike kose. Operite glehnia in polygonatum. Kuhajte na srednji temperaturi eno uro in pol, nato začinite po okusu. Ta juha neguje jin, vlaži pljuča in spodbuja zdravje želodca, hkrati pa ustvarja tekočine.
Juha iz mečaste lilije in svinjskih pljuč: 30 g posušene mečaste lilije (ali 250 g sveže mečaste lilije), 300 g svežih svinjskih pljuč. Svinjska pljuča temeljito sperite z vodo in narežite na velike kose; mečasto lilijo namočite in sperite. Obe sestavini vložite v glineno posodo, dodajte dovolj vode, zavrite na visoki temperaturi, nato pa eno uro kuhajte na nizki temperaturi. Po okusu začinite.Ta juha vlaži pljuča, odpravlja vročino in neguje pljuča, da lajša kašelj. Južna mandljeva in snežna hruškova enolončnica: Vzemite 12 g južnih mandljev, eno snežno hruško in 30 g belega sladkorja. Najprej južne mandlje na kratko namočite v vodi, da odstranite lupino, nato snežno hruško razrežite na štiri četrtine.Mandlje, hruško in sladkor dajte v dvojni kuhalnik. Dodajte 200 ml vode in kuhajte na pari eno uro. Popijte juho in pojedite hruško. Ta juha ohlaja vročino, ustvarja tekočine, raztaplja sluz, lajša kašelj in vlaži pljuča.