O outono é uma estação para nutrir o yin e prevenir o ressecamento. Ao selecionar os alimentos, deve-se seguir o princípio da harmonia entre o céu e a humanidade. Somente adaptando-nos às mudanças sazonais podemos afastar os patógenos externos e manter uma saúde robusta. Então, como devemos abordar as refeições no outono? Como diz o ditado: «O outono pede mingau no café da manhã e sopa no jantar». Que sabedoria há por trás desse conselho?
Mingau e sopa de outono: protegendo contra o ressecamento e a diarreia
Com a chegada do outono, a umidade do ar diminui gradualmente, levando a vários desconfortos causados pelo ressecamento. Os sintomas incluem boca e garganta secas, rouquidão, tosse seca com pouca expectoração e até mesmo ressecamento da pele, descamação ou ocasionalmente aspereza e coceira.Ao mesmo tempo, o outono enfraquece as funções do baço e do estômago, particularmente perceptível em pessoas com uma constituição deficiente. Isso manifesta-se como falta de apetite, indigestão e até mesmo diarreia.
A secura do outono é incómoda, mas mingau pela manhã e sopa à noite são as escolhas mais adequadas para prevenir a secura e a diarreia do outono. Como o outono exige uma hidratação adequada, consumir mais sopas ajuda a manter a humidade corporal.Tanto o mingau como as sopas ajudam na transpiração, dissipam o calor e afastam o vento frio. Regulam eficazmente o baço e o estômago, estimulando o apetite em pessoas com má digestão ou função gástrica reduzida. Além disso, o consumo de mingau e sopas melhora a absorção intestinal, ao mesmo tempo que protege a mucosa gastrointestinal.
Recomendações de mingaus para o outono
Mingau de bulbo de lírio: Os bulbos de lírio possuem um sabor doce e neutro com um leve amargor. Eles nutrem o yin, umedecem os pulmões, acalmam a mente e aliviam a tosse, tornando-os ideais para o consumo no outono. A preparação envolve lavar e descascar bulbos de lírio frescos; enxaguar bem o arroz japonica. Leve 6 chávenas de água para ferver vigorosamente, depois reduza para ferver até que o arroz esteja quase pronto.Por fim, adicione os bolbos de lírio e continue a cozinhar até o mingau estar pronto.
Mingau de milho: O milho, aclamado como o «primeiro alimento básico dourado», é rico em nutrientes. É de natureza neutra e sabor doce, entrando nos meridianos do fígado, rins e bexiga. Promove a diurese, reduz o inchaço, fortalece o baço, estimula o apetite e limpa o calor húmido. Consumir após o início do outono ajuda a afastar a secura do outono. Há muitas maneiras de preparar mingau de milho. Por exemplo, use 100 g de farinha de milho,e 15 g de farinha de soja. Adicione as farinhas de milho e soja quando a água estiver quase a ferver, cozinhando em lume brando até obter uma consistência de mingau. Em alternativa, use espigas de milho frescas para o mingau ou prepare um mingau com os resíduos das espigas de milho cozidas.Método: Descasque e corte duas peras-da-neve em cubos. Prepare 40 g de sementes de lótus, 100 g de arroz ou arroz glutinoso e uma pequena quantidade de açúcar em pedra. Lave as sementes de lótus e o arroz. Coloque as peras cortadas em cubos e o açúcar em pedra numa panela, deixe ferver e cozinhe em lume brando até ficar pronto.
Recomendações de sopas de outono:
Sopa de raiz de lótus e costela de porco:Ingredientes: 500 g de raiz de lótus, 500 g de costelas de porco, vinho Shaoxing, gengibre, cebolinha e uma pitada de sal. Método: Corte as costelas de porco em pedaços e escalde. Lave a raiz de lótus e corte em fatias. Coloque as costelas e a raiz de lótus em 1500 ml de água morna com vinho Shaoxing, gengibre e cebolinha. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por aproximadamente 90 minutos. Tempere com sal a gosto antes de servir.
Sopa de pato velho com glehnia e polygonatum: Esta sopa requer 50 g de glehnia, 30 g de polygonatum e um pato velho (meio pato grande ou um pato pequeno). Primeiro, depene e eviscere o pato, lave bem e corte em pedaços grandes. Lave a glehnia e o polygonatum. Cozinhe em lume médio-baixo por uma hora e meia e tempere a gosto. Esta sopa nutre o yin, hidrata os pulmões e promove a saúde do estômago, ao mesmo tempo que gera fluidos.
Sopa de lírio-espada e pulmão de porco: 30 g de lírio-espada seco (ou 250 g de lírio-espada fresco), 300 g de pulmão de porco fresco. Lave bem o pulmão de porco com água e corte em pedaços grandes; deixe de molho e lave o lírio-espada. Coloque os dois ingredientes numa panela de barro, adicione água suficiente, deixe ferver em lume alto e cozinhe em lume brando por uma hora. Tempere a gosto.Esta sopa hidrata os pulmões, elimina o calor e nutre os pulmões para aliviar a tosse.
Guisado de amêndoas do sul e pêra-da-neve: Pegue 12 g de amêndoas do sul, uma pêra-da-neve e 30 g de açúcar branco. Primeiro, mergulhe as amêndoas do sul brevemente em água para remover as cascas e, em seguida, corte a pêra-da-neve em quatro quartos.Coloque as amêndoas, a pêra e o açúcar em banho-maria. Adicione 200 ml de água e cozinhe por uma hora. Consuma o caldo e coma a pêra. Esta sopa elimina o calor, gera fluidos, dissolve o catarro, alivia a tosse e hidrata os pulmões.