Høsten er en årstid for å gi næring til yin og forhindre tørrhet. Når man velger mat, bør man ta hensyn til prinsippet om harmoni mellom himmel og menneske. Bare ved å tilpasse seg årstidens skift kan vi avverge ytre patogener og opprettholde god helse. Så hvordan bør vi tilnærme oss høstens måltider? Som ordtaket sier: «Høsten krever grøt til frokost og suppe til middag.» Hvilken visdom ligger bak dette rådet?
Høstgrøt og suppe: Beskyttelse mot tørrhet og diaré
Når høsten kommer, synker luftfuktigheten gradvis, noe som fører til ulike ubehagelige symptomer forårsaket av tørrhet. Symptomene inkluderer tørr munn og hals, heshet, tørr hoste med lite slim, og til og med tørr hud, flassing eller sporadisk ruhet og kløe.Samtidig svekker høsten milt- og magefunksjonene, noe som er spesielt merkbart hos personer med svak konstitusjon. Dette manifesterer seg som dårlig appetitt, fordøyelsesbesvær og til og med diaré.
Høsttørke er plagsom, men grøt om morgenen og suppe om kvelden er de mest passende valgene for å forhindre høsttørke og diaré. Siden høsten krever tilstrekkelig hydrering, bidrar inntak av mer suppe til å opprettholde kroppens fuktighet.Både congee og supper hjelper på svette, avleder varme og fordriver vindkulde. De regulerer milten og magen effektivt og stimulerer appetitten hos de som har dårlig fordøyelse eller redusert magefunksjon. Videre forbedrer inntak av congee og supper tarmabsorpsjonen samtidig som det beskytter mage-tarm-slimhinnen.
Anbefalinger for høstgrøt
Liljeknollgrøt: Liljeknoller har en søt, nøytral smak med en svak bitterhet. De nærer yin, fukter lungene, beroliger sinnet og lindrer hoste, noe som gjør dem ideelle for høstkonsum. Tilberedning: Vask ferske liljeknoller og skrell dem. Skyll japonica-ris grundig. Tilsett 6 kopper vann, kok opp på høy varme, og la det småkoke til det er nesten ferdig kokt.Til slutt tilsett liljeknollene og fortsett å koke til grøten er ferdig.
Maisgrøt: Mais, hyllet som «det første gyldne basismatvaren», er rik på næringsstoffer. Den er nøytral i sin natur og søt i smaken, og går inn i lever-, nyre- og blæremeridianene. Den fremmer diurese, reduserer hevelse, styrker milten, stimulerer appetitten og renser fuktig varme. Å spise den etter høstens begynnelse hjelper med å avverge høstens tørrhet. Det er mange måter å tilberede maisgrøt på. Bruk for eksempel 100 g maismel,og 15 g soyamel. Tilsett mais- og soyamel når vannet er nesten kokende, og la det småkoke til det får en grøtaktig konsistens. Alternativt kan man bruke ferske maiskolber til grøt, eller tilberede en velling av restene av kokte maiskolber.Metode: Skrell og skjær to snøpærer i terninger. Tilbered 40 g lotusfrø, 100 g ris eller klebrig ris og en liten mengde steinsukker. Skyll lotusfrøene og risen. Legg de terningeskårne pærene og steinsukkeret i en gryte, kok opp og la det småkoke til det er ferdig.
Anbefalinger for høstsuppe:
Lotusrot- og svineribbesuppe:Ingredienser: 500 g lotusrot, 500 g svineribbe, en skvett Shaoxing-vin, ingefær, vårløk og salt. Tilberedning: Skjær svineribben i biter og blancher. Vask lotusrot og skjær i skiver. Legg ribben og lotusrot i 1,5 liter varmt vann med Shaoxing-vin, ingefær og vårløk. Kok opp, og la det småkoke i omtrent 90 minutter. Smak til med salt før servering.
Gammel andesuppe med glehnia og polygonatum: Denne suppen krever 50 g glehnia, 30 g polygonatum og en gammel and (en halv stor and eller en liten and). Først plukker og renser du anda, vasker den grundig og skjærer den i store biter. Vask glehnia og polygonatum. La det småkoke på middels lav varme i en og en halv time, og smak til med salt. Denne suppen nærer yin, fukter lungene og fremmer magehelsen samtidig som den genererer væske.
Sverdlilje- og svinelungesuppe: 30 g tørket sverdlilje (eller 250 g fersk sverdlilje), 300 g fersk svinelunge. Skyll svinelungen grundig med vann og skjær den i store biter; legg sverdliljen i bløt og skyll den. Legg begge ingrediensene i en leirgryte, tilsett tilstrekkelig med vann, kok opp på høy varme og la det småkoke i en time. Smak til med krydder.Denne suppen fukter lungene, fjerner varme og nærer lungene for å lindre hoste.
Sørlig mandel- og snøpære-gryte: Ta 12 g sørlige mandler, en snøpære og 30 g hvitt sukker. Legg først de sørlige mandlene i bløt i vann for å fjerne skallet, og skjær deretter snøpæren i fire kvartdeler.Legg mandlene, pæren og sukkeret i en dobbel kjele. Tilsett 200 ml vann og damp i en time. Drikk buljongen og spis pæren. Denne suppen fjerner varme, genererer væske, løser opp slim, lindrer hoste og fukter lungene.