Rudens ir laiks, kad jābaro yin un jānovērš sausums. Izvēloties pārtiku, jāievēro princips par harmoniju starp debesīm un cilvēci. Tikai pielāgojoties sezonas izmaiņām, mēs varam novērst ārējos patogēnus un saglabāt labu veselību. Tātad, kā mums vajadzētu pieiet rudens ēdienkartei? Kā saka: "Bļoda putras brokastīs, bļoda zupa vakariņās." Kāda gudrība slēpjas aiz šī padoma?
Rudens putraimi un zupa: aizsardzība pret sausumu un caureju
Rudens iestāšanās ar gaisa mitruma pakāpenisku samazināšanos rada dažādus nepatīkamus simptomus, ko izraisa sausums. Simptomi ietver sausu muti un rīkli, balss aizsmakumu, sausu klepu ar nelielu krēpu daudzumu un pat ādas sausumu, lobīšanos vai reizēm raupjumu un niezi.Vienlaikus rudens vājina liesas un kuņģa funkcijas, kas ir īpaši jūtams cilvēkiem ar vāju konstitūciju. Tas izpaužas kā slikta apetīte, gremošanas traucējumi un pat caureja.
Rudens sausums ir nepatīkams, taču putra rītos un zupa vakaros ir vispiemērotākā izvēle, lai novērstu rudens sausumu un caureju. Tā kā rudenī ir nepieciešama atbilstoša hidratācija, lielāks zupu patēriņš palīdz uzturēt ķermeņa mitrumu.Gan rīsi, gan zupas veicina svīšanu, izkliedē siltumu un izkliedē vēja aukstumu. Tās efektīvi regulē liesu un kuņģi, stimulējot apetīti cilvēkiem, kuriem ir slikta gremošana vai samazināta kuņģa funkcija. Turklāt rīsu un zupu lietošana uzlabo zarnu absorbciju, vienlaikus aizsargājot kuņģa-zarnu trakta gļotādu.
Rudenī ieteicamās putras
Liliju sīpolu putra: Liliju sīpoliem ir salds, neitrāls garša ar vieglu rūgtumu. Tie baro yin, mitrina plaušas, nomierina prātu un mazina klepu, tāpēc tie ir ideāli piemēroti patēriņam rudenī. Pagatavošana: Nomazgājiet svaigus liliju sīpolus un nomizojiet. Rūpīgi izskalojiet japonica rīsus. Pievienojiet 6 glāzes ūdens, uzkarsējiet uz lielas uguns, tad samaziniet uguni un vāriet, līdz putra ir gandrīz gatava.Beidzot pievienojiet liliju sīpolus un turpiniet vārīt, līdz putra ir gatava. Kukurūzas putra: Kukurūza, kas tiek dēvēta par "pirmo zelta pamatproduktu", ir bagāta ar uzturvielām. Tai ir neitrāla daba un salda garša, tā nonāk aknu, nieru un urīnpūšļa meridiānos. Tā veicina diurēzi, samazina pietūkumu, stiprina liesu, stimulē apetīti un attīra mitrumu un karstumu. Tās lietošana pēc rudens sākuma palīdz novērst rudens sausumu. Kukurūzas putru var pagatavot daudzos veidos. Piemēram, izmantojiet 100 g kukurūzas miltu,un 15 gramus sojas miltu. Kad ūdens ir gandrīz uzvārījies, pievieno kukurūzas un sojas miltus un vāra uz lēnas uguns, līdz putra kļūst biezāka. Alternatīvi var izmantot svaigas kukurūzas vālītes putrai vai pagatavot putru no vārītu kukurūzas vālīšu atliekām.Gatavošana: Nomizojiet un sagrieziet kubiņos divas sniega bumbierus. Sagatavojiet 40 g lotosa sēklu, 100 g rīsu vai lipīgo rīsu un nelielu daudzumu cukura gabaliņu. Nomazgājiet lotosa sēklas un rīsus. Ielieciet sagrieztos bumbierus un cukura gabaliņus katlā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns, līdz ir gatavi.
Rudens zupu ieteikumi:
Lotosa sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa:Sastāvdaļas: 500 g lotosa saknes, 500 g cūkgaļas ribiņas, nedaudz Shaoxing vīna, ingvers, pavasara sīpoli un sāls. Pagatavošana: Sagrieziet cūkgaļas ribiņas gabaliņos un blanšējiet. Nomazgājiet lotosa sakni un sagrieziet šķēlēs. Ielieciet ribiņas un lotosa sakni 1,5 litros siltā ūdens ar Shaoxing vīnu, ingveru un pavasara sīpoliem. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli pēc garšas.
Vecā pīles zupa ar glehnia un polygonatum: Šai zupai nepieciešams 50 g glehnia, 30 g polygonatum un viena veca pīle (puse no lielas pīles vai viena maza pīle). Vispirms pīli izķemmējiet un izķeriet, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet lielos gabalos. Nomazgājiet glehnia un polygonatum. Vāriet uz vidēji zema uguns pusotru stundu, pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas. Šī zupa baro yin, mitrina plaušas un veicina kuņģa veselību, vienlaikus ražojot šķidrumus.
Zobenziedu un cūkgaļas plaušu zupa: 30 g žāvētu zobenziedu (vai 250 g svaigu zobenziedu), 300 g svaigu cūkgaļas plaušu. Cūkgaļas plaušas rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni un sagrieziet lielos gabalos; zobenziedus iemērcējiet un nomazgājiet. Abas sastāvdaļas ielieciet māla podā, pievienojiet pietiekamu daudzumu ūdens, uzkarsējiet uz lielas uguns, tad vāriet uz lēnas uguns vienu stundu. Garšojiet pēc vajadzības.Šī zupa mitrina plaušas, atbrīvo no karstuma un baro plaušas, atvieglojot klepu. Dienvidu aprikožu kauliņu un sniega bumbieru sautējums: ņemiet 12 g dienvidu aprikožu kauliņu, vienu sniega bumbieri un 30 g baltā cukura. Vispirms aprikožu kauliņus uz īsu brīdi iemērc ūdenī, lai noņemtu miziņu, pēc tam sniega bumbieri sagriež četrās daļās.Ielieciet mandeles, bumbieri un cukuru dubultā katlā. Pievienojiet 200 ml ūdens un tvaicējiet vienu stundu. Izlietojiet buljonu un apēst bumbieri. Šī zupa atbrīvo no karstuma, rada šķidrumu, izšķīdina krēpas, mazina klepu un mitrina plaušas.