가을은 음을 보충하고 건조함을 막는 계절입니다. 식단을 선택할 때는 천인상응(天人相應)을 유의해야 하며, 계절의 변화에 적응해야만 외부의 병독이 침범하는 것을 막고 건강을 유지할 수 있습니다. 그렇다면 가을에는 어떻게 식단을 선택해야 할까요? 속담에 "가을에는 아침에 죽 한 그릇, 저녁에 국 한 그릇"이라고 하는데, 이 말의 이치는 무엇일까요?
가을 아침 죽 저녁 국으로 가을 건조와 설사 예방
가을이 되면 공기 중 습도가 점차 낮아져, 사람들은 건조로 인한 다양한 불편함을 겪게 됩니다. 예를 들어 입이 마르고 목이 건조해지며, 목소리가 쉰 듯하고 가래 없이 기침이 나는 현상 등이 있으며, 피부마저 건조해져 각질이 일어나고 가끔 거칠고 가려운 증상이 나타나기도 합니다.동시에 가을에는 인체의 비위 기능이 약해지는데, 특히 체력이 약한 사람에게 더 두드러지게 나타납니다. 식욕 부진, 소화 불량, 심지어 설사 등의 증상으로 이어지기도 합니다.
가을 건조함이 사람을 괴롭히지만, 아침 죽 저녁 국은 가을 건조로 인한 설사를 예방하는 가장 적합한 선택입니다. 가을에는 적절히 수분을 보충해야 하므로 국물을 많이 마셔 몸을 촉촉하게 유지해야 합니다.죽과 국을 마시는 것은 모두 인체의 발한, 열 발산, 풍한 제거에 도움이 되며, 더 나아가 비위를 효과적으로 조절하여 식욕이 떨어지고 위장 소화 기능이 좋지 않은 사람들의 입맛을 돋우어 줍니다. 또한 죽과 국은 위장의 흡수를 촉진하고 위장 점막을 보호하는 역할도 합니다.
가을 추천 죽 종류
백합죽: 백합은 단맛이 나고 성질이 평하며 약간 쓴맛이 나는데, 음을 보충하고 폐를 촉촉하게 하며 마음을 차분하게 하고 기침을 멈추는 효능이 있어 가을에 먹기에 매우 적합합니다. 백합죽의 구체적인 만드는 법은 다음과 같습니다: 신선한 백합을 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 찹쌀을 깨끗이 씻어 물 6컵과 함께 끓여 끓어오르면 약한 불로 줄여 죽이 거의 익을 때까지 끓입니다.마지막으로 백합을 넣고 죽이 완성될 때까지 계속 끓인다.
옥수수죽: 옥수수는 '제일 황금 주식'이라는 명성을 지닌 영양 풍부한 식품으로, 성질은 평하고 맛은 달며 간경, 신경, 방광경에 작용한다. 이뇨·부종 제거, 비장 강화·식욕 증진, 습열 제거 등의 기능이 있어 입추 후 섭취하면 가을 건조함을 없애는 데 도움이 된다. 옥수수죽 조리법은 다양하다. 예를 들어 옥수수 가루 100g,콩가루 15g을 준비해 물이 끓기 직전에 넣고 죽 상태가 될 때까지 끓인다. 생옥수수로 죽을 끓이거나 옥수수 알맹이 죽을 끓여도 좋다.
연자와 배 죽: 배는 기침을 가라앉히고 가래를 묽게 하며, 갈증을 해소하는 효과가 있다. 여기에 비장을 보하고 설사를 멈추며, 마음을 안정시키고 시력을 밝히는 연자를 넣어 죽을 끓이면 가을철에 딱 맞는 음식이다.구체적인 조리법은 다음과 같습니다: 배 두 개를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 썰고, 연자 40g, 쌀 또는 찹쌀 100g, 얼음 설탕 약간을 준비합니다. 먼저 연자와 쌀을 씻은 후, 썰어둔 배와 얼음 설탕 약간을 냄비에 넣고 익을 때까지 끓이면 됩니다.
가을 추천 국물 요리:
연근 갈비탕:재료: 연근 500g, 돼지갈비 500g, 청주, 생강, 파, 소금 약간.
만드는 법: 돼지갈비를 적당히 썰어 데친다. 연근을 씻어 썰어 갈비와 함께 1500ml의 미지근한 물에 넣고 청주, 생강, 파를 약간 넣는다. 물이 끓으면 약한 불로 90분 정도 끓인 후 소금을 약간 넣어 먹는다.
사삼옥죽 늙은 오리탕: 본탕은 사삼 50g, 옥죽 30g, 늙은 오리(큰 것 반 마리, 작은 것 한 마리)를 사용한다. 먼저 늙은 오리의 깃털과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다. 사삼과 옥죽을 씻어 중불에서 약불로 1시간 30분간 끓인 후 간을 맞춘다. 본탕은 음을 보충하고 폐를 촉촉하게 하며, 위를 보양하고 침을 생성하는 효과가 있다.
검화(劍花) 돼지폐탕: 말린 검화 30g(생검화일 경우 생검화 250g), 생돼지폐 300g. 먼저 돼지폐를 깨끗한 물로 씻어 큰 덩어리로 썰고, 검화는 물에 불려 깨끗이 씻는다. 두 재료를 뚝배기에 넣고 적당량의 물을 부은 후 센 불에서 약한 불로 1시간 끓인 후 간을 맞춘다.이 수프는 폐를 촉촉하게 하고 열을 내리며, 폐를 보하고 기침을 멈추는 효능이 있습니다.
남쪽 아몬드와 배를 끓인 수프: 남쪽 아몬드 12g, 배 1개, 백설탕 30g을 준비합니다. 먼저 남쪽 아몬드를 물에 살짝 불려 껍질을 벗기고, 배는 4등분합니다.아몬드, 배, 백설탕을 함께 찜기에 넣고 물 200ml를 부은 후, 찜기에 올려 1시간 동안 찐 후 국물을 마시고 배를 먹습니다. 이 국물은 열을 내리고 침을 생성하며, 가래를 풀어 기침을 멈추고 폐를 촉촉하게 하는 효과가 있습니다.