L'autunno è una stagione in cui nutrire lo yin e prevenire la secchezza. Nella scelta degli alimenti, è necessario prestare attenzione al principio dell'armonia tra cielo e umanità. Solo adattandoci ai cambiamenti stagionali possiamo allontanare gli agenti patogeni esterni e mantenere una salute robusta. Quindi, come dovremmo affrontare i pasti autunnali? Come dice il proverbio: "Una ciotola di porridge a colazione, una ciotola di zuppa a cena". Quale saggezza si cela dietro questo consiglio?
Porridge e zuppa autunnali: protezione contro la secchezza e la diarrea
Con l'arrivo dell'autunno, l'umidità dell'aria diminuisce gradualmente, causando vari disturbi dovuti alla secchezza. I sintomi includono secchezza della bocca e della gola, raucedine, tosse secca con scarso catarro e persino secchezza della pelle, desquamazione o occasionalmente ruvidità e prurito.Allo stesso tempo, l'autunno indebolisce le funzioni della milza e dello stomaco, in particolare nelle persone con una costituzione carente. Ciò si manifesta con scarso appetito, indigestione e persino diarrea.
La secchezza autunnale è fastidiosa, ma il porridge al mattino e la zuppa alla sera sono le scelte più adatte per prevenirla e la diarrea. Poiché l'autunno richiede un'adeguata idratazione, consumare più zuppe aiuta a mantenere l'umidità corporea.Sia il congee che le zuppe favoriscono la sudorazione, dissipano il calore e allontanano il vento freddo. Regolano efficacemente la milza e lo stomaco, stimolando l'appetito in chi soffre di cattiva digestione o di ridotta funzione gastrica. Inoltre, il consumo di congee e zuppe migliora l'assorbimento intestinale e protegge la mucosa gastrointestinale.
Consigli per il porridge autunnale
Porridge di bulbi di giglio: i bulbi di giglio hanno un sapore dolce e neutro con una leggera nota amara. Nutrono lo yin, idratano i polmoni, calmano la mente e alleviano la tosse, rendendoli ideali per il consumo autunnale. La preparazione prevede il lavaggio e la pelatura dei bulbi di giglio freschi e il risciacquo accurato del riso japonica. Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi pronto.Infine, aggiungere i bulbi di giglio e continuare la cottura fino a quando il porridge è pronto. Porridge di mais: il mais, salutato come il "primo alimento base dorato", è ricco di sostanze nutritive. È di natura neutra e di sapore dolce, entra nei meridiani del fegato, dei reni e della vescica. Promuove la diuresi, riduce il gonfiore, rafforza la milza, stimola l'appetito e libera dal calore umido. Consumarlo dopo l'inizio dell'autunno aiuta a scongiurare la secchezza autunnale. Ci sono molti modi per preparare il porridge di mais. Ad esempio, utilizzare 100 g di farina di mais,e 15 g di farina di soia. Aggiungere la farina di mais e la farina di soia quando l'acqua è quasi bollente, cuocendo a fuoco lento fino a ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, utilizzare pannocchie di mais fresche per il porridge o preparare una pappa con i residui delle pannocchie bollite.Preparazione: sbucciare e tagliare a dadini due pere. Preparare 40 g di semi di loto, 100 g di riso o riso glutinoso e una piccola quantità di zucchero di canna. Sciacquare i semi di loto e il riso. Mettere le pere tagliate a dadini e lo zucchero di canna in una pentola, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Zuppe autunnali consigliate:
Zuppa di radice di loto e costine di maiale:Ingredienti: 500 g di radice di loto, 500 g di costine di maiale, un goccio di vino Shaoxing, zenzero, cipollotto e sale. Preparazione: tagliare le costine di maiale a pezzi e sbollentarle. Lavare la radice di loto e affettarla. Mettere le costine e la radice di loto in 1,5 litri di acqua calda con il vino Shaoxing, lo zenzero e il cipollotto. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Condire con sale a piacere prima di servire.
Zuppa di anatra vecchia con glehnia e polygonatum: per questa zuppa occorrono 50 g di glehnia, 30 g di polygonatum e un'anatra vecchia (mezza anatra grande o un'anatra piccola). Per prima cosa, spennare e sventrare l'anatra, lavarla accuratamente e tagliarla a pezzi grossi. Lavare la glehnia e il polygonatum. Cuocere a fuoco medio-basso per un'ora e mezza, quindi condire a piacere. Questa zuppa nutre lo yin, idrata i polmoni e favorisce la salute dello stomaco, generando liquidi.
Zuppa di giglio spada e polmone di maiale: 30 g di giglio spada essiccato (o 250 g di giglio spada fresco), 300 g di polmone di maiale fresco. Sciacquare accuratamente il polmone di maiale con acqua e tagliarlo a pezzi grossi; immergere e sciacquare il giglio spada. Mettere entrambi gli ingredienti in una pentola di terracotta, aggiungere acqua a sufficienza, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento per un'ora. Condire a piacere.Questa zuppa idrata i polmoni, elimina il calore e nutre i polmoni per alleviare la tosse. Stufato di noccioli di albicocca del sud e pere bianche: prendere 12 g di noccioli di albicocca del sud, una pera bianca e 30 g di zucchero bianco. Per prima cosa, immergere brevemente i noccioli di albicocca in acqua per rimuovere la buccia, quindi tagliare la pera bianca in quattro quarti.Mettere le mandorle, la pera e lo zucchero in una pentola a bagnomaria. Aggiungere 200 ml di acqua e cuocere a vapore per un'ora. Consumare il brodo e mangiare la pera. Questa zuppa elimina il calore, genera liquidi, dissolve il catarro, allevia la tosse e idrata i polmoni.