Το φθινόπωρο είναι μια εποχή για τη θρέψη του γιν και την πρόληψη της ξηρότητας. Κατά την επιλογή των τροφίμων, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η αρχή της αρμονίας μεταξύ ουρανού και ανθρωπότητας. Μόνο προσαρμοζόμενοι στις εποχιακές αλλαγές μπορούμε να αποτρέψουμε τους εξωτερικούς παθογόνους παράγοντες και να διατηρήσουμε την καλή υγεία μας. Πώς πρέπει λοιπόν να προσεγγίσουμε το φαγητό το φθινόπωρο; Όπως λέει και το ρητό: «Ένα μπολ χυλό για πρωινό, ένα μπολ σούπα για δείπνο». Ποια σοφία κρύβεται πίσω από αυτή τη συμβουλή;
Χυλός και σούπα του φθινοπώρου: προστασία από την ξηρότητα και τη διάρροια
Με την άφιξη του φθινοπώρου, η υγρασία του αέρα μειώνεται σταδιακά, προκαλώντας διάφορες ενοχλήσεις λόγω της ξηρότητας. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ξηρό στόμα και λαιμό, βραχνάδα, ξηρό βήχα με λίγα φλέγματα, ακόμη και ξηρότητα του δέρματος, απολέπιση ή περιστασιακή τραχύτητα και κνησμό.Ταυτόχρονα, το φθινόπωρο αποδυναμώνει τις λειτουργίες του σπλήνα και του στομάχου, κάτι που είναι ιδιαίτερα αισθητό σε άτομα με ανεπαρκή σωματική διάπλαση. Αυτό εκδηλώνεται με κακή όρεξη, δυσπεψία, ακόμη και διάρροια.
Η ξηρότητα του φθινοπώρου είναι ενοχλητική, αλλά το χυλό το πρωί και η σούπα το βράδυ είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές για την πρόληψη της ξηρότητας και της διάρροιας του φθινοπώρου. Καθώς το φθινόπωρο απαιτεί κατάλληλη ενυδάτωση, η κατανάλωση περισσότερων σούπας βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του σώματος.Τόσο το congee όσο και οι σούπες βοηθούν στην εφίδρωση, διαλύουν τη ζέστη και διώχνουν τον κρύο αέρα. Ρυθμίζουν αποτελεσματικά τον σπλήνα και το στομάχι, διεγείροντας την όρεξη σε όσους έχουν κακή πέψη ή μειωμένη γαστρική λειτουργία. Επιπλέον, η κατανάλωση congee και σούπας ενισχύει την εντερική απορρόφηση, προστατεύοντας ταυτόχρονα τον γαστρεντερικό βλεννογόνο.
Συνταγές χυλού για το φθινόπωρο
Χυλός με βολβούς κρίνου: Οι βολβοί κρίνου έχουν γλυκιά, ουδέτερη γεύση με μια ελαφριά πικράδα. Τρέφουν το γιν, ενυδατώνουν τους πνεύμονες, ηρεμούν το μυαλό και ανακουφίζουν από τον βήχα, καθιστώντας τους ιδανικούς για κατανάλωση το φθινόπωρο. Για την προετοιμασία: Πλύνετε τους φρέσκους βολβούς κρίνου και ξεφλουδίστε τους. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι japonica. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν.Τέλος, προσθέστε τους βολβούς κρίνου και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει το χυλό.και 15 γραμμάρια αλεύρι σόγιας. Προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού και σόγιας όταν το νερό είναι σχεδόν σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε μέχρι να πάρει τη σύσταση χυλού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φρέσκους κοτσάνους καλαμποκιού για χυλό ή ετοιμάστε χυλό από τα υπολείμματα των βρασμένων κοτσάνων καλαμποκιού.Μέθοδος: Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους δύο χιονισμένα αχλάδια. Ετοιμάστε 40 γρ. σπόρους λωτού, 100 γρ. ρύζι ή γλουτένη ρύζι και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Ξεπλύνετε τους σπόρους λωτού και το ρύζι. Βάλτε τα αχλάδια σε κύβους και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, αφήστε τα να βράσουν και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
Προτάσεις για σούπες φθινοπώρου:
Σούπα με ρίζα λωτού και χοιρινά παϊδάκια:Συστατικά: 500 g ρίζα λωτού, 500 g χοιρινά παϊδάκια, μια πρέζα κρασί Shaoxing, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμύδι και αλάτι.
Μέθοδος: Κόψτε τα χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτια και τα ζεματίστε. Πλύνετε τη ρίζα λωτού και κόψτε την σε φέτες. Βάλτε τα παϊδάκια και τη ρίζα λωτού σε 1500 ml ζεστό νερό με κρασί Shaoxing, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμύδι. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 90 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση πριν το σερβίρετε.
Σούπα από παλιά πάπια με Glehnia και Polygonatum: Για αυτή τη σούπα χρειάζεστε 50 g glehnia, 30 g polygonatum και μία παλιά πάπια (μισή μεγάλη πάπια ή μία μικρή πάπια). Πρώτα, ξεπλέξτε και καθαρίστε την πάπια, πλύνετε την καλά και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε το glehnia και το polygonatum. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα και στη συνέχεια αλατίστε κατά προτίμηση. Αυτή η σούπα θρέφει το yin, ενυδατώνει τους πνεύμονες και προάγει την υγεία του στομάχου και την παραγωγή υγρών.
Σούπα με λουλούδι σπαθί και χοιρινό πνεύμονα: 30 g αποξηραμένο λουλούδι σπαθί (ή 250 g φρέσκο λουλούδι σπαθί), 300 g φρέσκο χοιρινό πνεύμονα. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό πνεύμονα με νερό και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μουλιάστε και ξεπλύνετε το λουλούδι σπαθί. Βάλτε και τα δύο συστατικά σε ένα πήλινο δοχείο, προσθέστε αρκετό νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για μία ώρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας.Αυτή η σούπα ενυδατώνει τους πνεύμονες, απομακρύνει τη ζέστη και θρέφει τους πνεύμονες για να ανακουφίσει τον βήχα.
Σουπιά με κουκούτσια βερίκοκου και χιονισμένη αχλαδιά: Πάρτε 12 g κουκούτσια βερίκοκου, μία χιονισμένη αχλαδιά και 30 g λευκή ζάχαρη. Πρώτα, βυθίστε τα κουκούτσια βερίκοκου για λίγο σε νερό για να αφαιρέσετε τη φλούδα και, στη συνέχεια, κόψτε την χιονισμένη αχλαδιά σε τέταρτα.Βάλτε τα αμύγδαλα, το αχλάδι και τη ζάχαρη σε ένα μπεν μαρί. Προσθέστε 200 ml νερό και ατμοποιήστε για μία ώρα. Καταναλώστε το ζωμό και φάτε το αχλάδι. Αυτή η σούπα απομακρύνει τη ζέστη, παράγει υγρά, διαλύει τα φλέγματα, ανακουφίζει από τον βήχα και ενυδατώνει τους πνεύμονες.