Der Herbst ist eine Jahreszeit, in der man Yin nährt und Trockenheit vorbeugt. Bei der Auswahl der Lebensmittel sollte man das Prinzip der Harmonie zwischen Himmel und Mensch beachten. Nur wenn wir uns an die jahreszeitlichen Veränderungen anpassen, können wir äußere Krankheitserreger abwehren und unsere Gesundheit erhalten. Wie sollten wir also im Herbst essen? Wie das Sprichwort sagt: „Im Herbst gehört Brei zum Frühstück und Suppe zum Abendessen.“ Welche Weisheit steckt hinter diesem Ratschlag?
Herbstbrei und Suppe: Schutz vor Trockenheit und Durchfall
Mit Beginn des Herbstes nimmt die Luftfeuchtigkeit allmählich ab, was zu verschiedenen Beschwerden aufgrund von Trockenheit führt. Zu den Symptomen gehören Mund- und Rachentrockenheit, Heiserkeit, trockener Husten mit wenig Auswurf und sogar trockene Haut, Schuppenbildung oder gelegentliche Rauheit und Juckreiz.Gleichzeitig schwächt der Herbst die Funktionen von Milz und Magen, was besonders bei Menschen mit einer schwachen Konstitution auffällt. Dies äußert sich in Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen und sogar Durchfall.
Die Trockenheit im Herbst ist lästig, doch Haferbrei am Morgen und Suppe am Abend sind die besten Mittel, um Trockenheit und Durchfall im Herbst vorzubeugen. Da im Herbst eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr wichtig ist, hilft der Verzehr von mehr Suppen dabei, den Feuchtigkeitshaushalt des Körpers aufrechtzuerhalten.Sowohl Reisbrei als auch Suppen fördern das Schwitzen, leiten Hitze ab und vertreiben Wind-Kälte. Sie regulieren wirksam die Milz und den Magen und regen den Appetit bei Menschen mit schlechter Verdauung oder verminderter Magenfunktion an. Darüber hinaus verbessert der Verzehr von Reisbrei und Suppen die Darmresorption und schützt gleichzeitig die Magen-Darm-Schleimhaut.
Empfehlungen für Herbstbrei
Lilienknollenbrei: Lilienknollen haben einen süßen, neutralen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Sie nähren das Yin, befeuchten die Lunge, beruhigen den Geist und lindern Husten, was sie ideal für den Verzehr im Herbst macht. Zubereitung: Waschen Sie frische Lilienknollen und schälen Sie sie. Spülen Sie den Japonica-Reis gründlich ab. Fügen Sie 6 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln, bis es fast gar ist.Zum Schluss die Lilienknollen hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis der Brei dickflüssig wird.und 15 g Sojamehl verwenden. Das Mais- und Sojamehl wird hinzugefügt, wenn das Wasser fast kocht, und zu einer breiigen Konsistenz gekocht. Alternativ kann man auch frische Maiskolben für den Brei verwenden oder aus den Resten der Maiskolben einen Brei zubereiten.Zubereitung: Zwei Schneebirnen schälen und würfeln. 40 g Lotus-Samen, 100 g Reis oder Klebreis und eine kleine Menge Kandiszucker vorbereiten. Die Lotus-Samen und den Reis abspülen. Die gewürfelten Birnen und den Kandiszucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis alles gar ist.
Empfehlungen für Herbstsuppen:
Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe:Zutaten: 500 g Lotuswurzel, 500 g Schweinerippchen, ein Schuss Shaoxing-Wein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Salz. Zubereitung: Schweinerippchen in Stücke schneiden und blanchieren. Lotuswurzel waschen und in Scheiben schneiden. Rippchen und Lotuswurzel in 1,5 Liter warmes Wasser mit Shaoxing-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebeln geben. Zum Kochen bringen und dann etwa 90 Minuten lang leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
Suppe aus alter Ente mit Glehnia und Polygonatum: Für diese Suppe benötigt man 50 g Glehnia, 30 g Polygonatum und eine alte Ente (eine halbe große Ente oder eine kleine Ente). Zuerst die Ente rupfen und ausnehmen, gründlich waschen und in große Stücke schneiden. Glehnia und Polygonatum waschen. Bei mittlerer bis geringer Hitze eineinhalb Stunden köcheln lassen, dann nach Geschmack würzen. Diese Suppe nährt das Yin, befeuchtet die Lunge und fördert die Gesundheit des Magens und die Flüssigkeitsproduktion.
Schwertlilien- und Schweinelungensuppe: 30 g getrocknete Schwertlilien (oder 250 g frische Schwertlilien), 300 g frische Schweinelunge. Die Schweinelunge gründlich mit Wasser abspülen und in große Stücke schneiden; die Schwertlilien einweichen und abspülen. Beide Zutaten in einen Tontopf geben, ausreichend Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann eine Stunde lang leicht köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.Diese Suppe befeuchtet die Lunge, klärt Hitze und nährt die Lunge, um Husten zu lindern. Südliche Mandel- und Schneebirnen-Eintopf: Nehmen Sie 12 g südliche Mandeln, eine Schneebirne und 30 g weißen Zucker. Weichen Sie die südlichen Mandeln zunächst kurz in Wasser ein, um die Schalen zu entfernen, und schneiden Sie dann die Schneebirne in vier Viertel.Geben Sie die Mandeln, die Birne und den Zucker in einen Wasserbad. Fügen Sie 200 ml Wasser hinzu und dämpfen Sie alles eine Stunde lang. Trinken Sie die Brühe und essen Sie die Birne. Diese Suppe klärt Hitze, erzeugt Flüssigkeit, löst Schleim, lindert Husten und befeuchtet die Lunge.