Efteråret er en sæson, hvor man skal pleje yin og forebygge tørhed. Når man vælger fødevarer, bør man følge princippet om harmoni mellem himmel og menneske. Kun ved at tilpasse sig årstidernes skiften kan vi afværge eksterne patogener og opretholde et robust helbred. Så hvordan skal vi tilgå efterårets måltider? Som man siger: "Efteråret kræver grød til morgenmad og suppe til aftensmad." Hvilken visdom ligger der bag dette råd?
Efterårsgrød og suppe: Beskytter mod tørhed og diarré
Når efteråret kommer, falder luftfugtigheden gradvist, hvilket fører til forskellige ubehageligheder forårsaget af tørhed. Symptomerne omfatter mund- og hals-tørhed, hæshed, tør hoste med lidt slim og endda tør hud, skælning eller lejlighedsvis ruhed og kløe.Samtidig svækker efteråret milt- og mavefunktionerne, hvilket er særlig mærkbart hos personer med en svag konstitution. Dette manifesterer sig som dårlig appetit, fordøjelsesbesvær og endda diarré.
Efterårstørke er generende, men grød om morgenen og suppe om aftenen er de mest velegnede valg til at forebygge efterårstørke og diarré. Da efteråret kræver passende hydrering, hjælper det at indtage mere suppe med at opretholde kroppens fugtighed.Både congee og supper fremmer sveden, spreder varmen og fordriver vind-kulde. De regulerer effektivt milten og maven og stimulerer appetitten hos personer med dårlig fordøjelse eller nedsat mavefunktion. Desuden forbedrer indtagelse af congee og supper tarmabsorptionen og beskytter mave-tarmslimhinden.
Anbefalinger til efterårsgrød
Liljeknoldegrød: Liljeknolde har en sød, neutral smag med en let bitterhed. De nærer yin, fugter lungerne, beroliger sindet og lindrer hoste, hvilket gør dem ideelle til efterårskonsum. Tilberedning: Vask friske liljeknolde og skræl dem. Skyl japonica-ris grundigt. Tilsæt 6 kopper vand, bring det i kog ved høj varme, og lad det derefter simre, indtil det er næsten kogt.Til sidst tilsættes liljeknoldene, og kogningen fortsættes, indtil grøden er færdig.
Majsgrød: Majs, der hyldes som "det første gyldne basisføde", er rig på næringsstoffer. Den er neutral i sin natur og sød i smagen og trænger ind i lever-, nyre- og blæremeridianerne. Den fremmer diurese, reducerer hævelser, styrker milten, stimulerer appetitten og renser fugtig varme. Indtagelse efter efterårets begyndelse hjælper med at afværge efterårets tørhed. Der er mange måder at tilberede majsgrød på. Brug for eksempel 100 g majsmel,og 15 g sojamel. Tilsæt majs- og sojamelet, når vandet er ved at koge, og lad det simre til det har konsistens som grød. Alternativt kan man bruge friske majskolber til grød eller tilberede en velling af resterne af kogte majskolber.Fremgangsmåde: Skræl og skær to snepærer i tern. Forbered 40 g lotusfrø, 100 g ris eller klæbrig ris og en lille mængde kandis. Skyl lotusfrøene og risen. Læg de skårne pærer og kandis i en gryde, bring det i kog og lad det simre, indtil det er kogt.
Anbefalinger til efterårssupper:
Lotusrod- og svinekødssuppe:Ingredienser: 500 g lotusrod, 500 g svinekød, en smule Shaoxing-vin, ingefær, forårsløg og salt. Tilberedning: Skær svinekødet i stykker og blancher det. Vask lotusroden og skær den i skiver. Læg svinekødet og lotusroden i 1500 ml varmt vand med Shaoxing-vin, ingefær og forårsløg. Bring det i kog og lad det simre i ca. 90 minutter. Smag til med salt inden servering.
Gammel andesuppe med Glehnia og Polygonatum: Til denne suppe skal du bruge 50 g glehnia, 30 g polygonatum og en gammel and (en halv stor and eller en lille and). Først skal du plukke og rense anden, vaske den grundigt og skære den i store stykker. Vask glehnia og polygonatum. Lad det simre ved middel-lav varme i halvanden time, og smag derefter til. Denne suppe nærer yin, fugter lungerne og fremmer mavesundheden og væskeproduktionen.
Sværdlilje- og svinelungesuppe: 30 g tørret sværdlilje (eller 250 g frisk sværdlilje), 300 g frisk svinelunge. Skyl svinelungen grundigt med vand og skær den i store stykker; læg sværdliljen i blød og skyl den. Læg begge ingredienser i en lerkrukke, tilsæt tilstrækkelig vand, kog op ved høj varme og lad det simre i en time. Smag til.Denne suppe fugter lungerne, fjerner varme og nærer lungerne for at lindre hoste. Sydlig mandel- og snepæregryde: Tag 12 g sydlige mandler, en snepære og 30 g hvidt sukker. Blød først de sydlige mandler kort i vand for at fjerne skallen, og skær derefter snepæren i fire kvarte.Læg mandlerne, pæren og sukkeret i en dobbeltkedel. Tilsæt 200 ml vand og damp i en time. Drik bouillonen og spis pæren. Denne suppe fjerner varme, genererer væsker, opløser slim, lindrer hoste og fugter lungerne.