الخريف هو موسم لتغذية الين ومنع الجفاف. عند اختيار الأطعمة، يجب مراعاة مبدأ التوازن بين السماء والبشر. فقط من خلال التكيف مع التغيرات الموسمية يمكننا درء مسببات الأمراض الخارجية والحفاظ على صحة قوية. إذن، كيف يجب أن نتعامل مع الطعام في الخريف؟ كما يقول المثل: "الخريف يستدعي تناول العصيدة في الإفطار والحساء في العشاء". ما الحكمة وراء هذه النصيحة؟
عصيدة الخريف والحساء: الوقاية من الجفاف والإسهال
مع حلول الخريف، تنخفض رطوبة الهواء تدريجياً، مما يؤدي إلى العديد من المضايقات الناجمة عن الجفاف. تشمل الأعراض جفاف الفم والحلق، وبحة الصوت، والسعال الجاف مع قليل من البلغم، وحتى جفاف الجلد وتقشره أو خشونته وحكة في بعض الأحيان.في الوقت نفسه، يضعف الخريف وظائف الطحال والمعدة، وهو ما يلاحظ بشكل خاص لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص في التكوين. ويتجلى ذلك في ضعف الشهية وعسر الهضم وحتى الإسهال.
جفاف الخريف مزعج، لكن العصيدة في الصباح والحساء في المساء هما الخياران الأنسب للوقاية من جفاف الخريف والإسهال. نظرًا لأن الخريف يتطلب ترطيبًا مناسبًا، فإن تناول المزيد من الحساء يساعد في الحفاظ على رطوبة الجسم.تساعد كل من العصيدة والحساء على التعرق وتبديد الحرارة وتبديد البرد. فهي تنظم الطحال والمعدة بشكل فعال، وتحفز الشهية لدى الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم أو ضعف وظيفة المعدة. علاوة على ذلك، فإن تناول العصيدة والحساء يعزز امتصاص الأمعاء بينما يحمي الغشاء المخاطي المعدي المعوي.
توصيات العصيدة الخريفية
عصيدة بصيلات الزنبق: تتميز بصيلات الزنبق بطعم حلو ومحايد مع قليل من المرارة. فهي تغذي الين وترطب الرئتين وتهدئ العقل وتخفف السعال، مما يجعلها مثالية للاستهلاك في الخريف. للتحضير: اغسل بصيلات الزنبق الطازجة وقشرها. اشطف أرز الجابونيكا جيدًا. أضف 6 أكواب من الماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء حتى ينضج تقريبًا.أخيرًا، أضف بصيلات الزنبق واستمر في الطهي حتى تنضج العصيدة. عصيدة الذرة: الذرة، التي تُعرف بـ "أول غذاء أساسي ذهبي"، غنية بالمغذيات. وهي محايدة بطبيعتها وحلوة المذاق، وتدخل إلى مريديانات الكبد والكلى والمثانة. تعزز إدرار البول، وتقلل التورم، وتقوي الطحال، وتحفز الشهية، وتزيل الرطوبة والحرارة. يساعد تناولها بعد بداية الخريف على الوقاية من جفاف الخريف. هناك العديد من الطرق لإعداد عصيدة الذرة. على سبيل المثال، استخدم 100 جرام من دقيق الذرة،و 15 جرامًا من دقيق فول الصويا. أضف دقيق الذرة وفول الصويا عندما يغلي الماء تقريبًا، واتركه على نار خفيفة حتى يصبح قوامه مثل العصيدة. أو استخدم أكواز الذرة الطازجة لعمل العصيدة، أو حضّر عصيدة من بقايا أكواز الذرة المسلوقة.طريقة التحضير: قشر واقطع الكمثرى الثلجية إلى مكعبات. حضر 40 جرامًا من بذور اللوتس و100 جرام من الأرز أو الأرز اللزج وكمية صغيرة من السكر الصخري. اشطف بذور اللوتس والأرز. ضع مكعبات الكمثرى والسكر الصخري في قدر، واتركها تغلي، ثم اتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
توصيات حساء الخريف:
حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير:المكونات: 500 جرام من جذور اللوتس، 500 جرام من أضلاع لحم الخنزير، قليل من نبيذ شاوشينغ، زنجبيل، بصل أخضر، وملح. طريقة التحضير: قطّع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع واسلقها. اغسل جذور اللوتس وقطّعها إلى شرائح. ضع الأضلاع وجذور اللوتس في 1.5 لتر من الماء الدافئ مع نبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل الأخضر. اترك المزيج يغلي، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. أضف الملح حسب الرغبة قبل التقديم.
حساء البط القديم مع الجلينيوم والبوليجوناتوم: يتطلب هذا الحساء 50 جرام من الجلينيوم و 30 جرام من البوليجوناتوم وبطة قديمة واحدة (نصف بطة كبيرة أو بطة صغيرة). أولاً، اقتلع ريش البطة ونظفها جيداً وقطّعها إلى قطع كبيرة. اغسل الجلينيوم والبوليجوناتوم. اترك المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة ونصف، ثم تبله حسب الرغبة. هذا الحساء يغذي الين، ويرطب الرئتين، ويعزز صحة المعدة بينما يولد السوائل.
حساء الزنبق السيف والرئة الخنزيرية: 30 جرام من الزنبق السيف المجفف (أو 250 جرام من الزنبق السيف الطازج)، 300 جرام من الرئة الخنزيرية الطازجة. اشطف الرئة الخنزيرية جيدًا بالماء وقطّعها إلى قطع كبيرة؛ انقع الزنبق السيف واشطفه. ضع كلا المكونين في قدر من الفخار، أضف كمية كافية من الماء، واتركه يغلي على نار عالية ثم اتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. تبله حسب الرغبة.هذا الحساء يرطب الرئتين ويزيل الحرارة ويغذي الرئتين لتخفيف السعال.
يخنة اللوز الجنوبي والكمثرى الثلجية: خذ 12 جرام من اللوز الجنوبي، وكمثرى ثلجية واحدة، و30 جرام من السكر الأبيض. أولاً، انقع اللوز الجنوبي لفترة قصيرة في الماء لإزالة القشرة، ثم قطع الكمثرى الثلجية إلى أربعة أرباع.ضع اللوز والكمثرى والسكر في قدر مزدوج. أضف 200 مل من الماء وقم بالطهي على البخار لمدة ساعة. تناول المرق وأكل الكمثرى. هذا الحساء يزيل الحرارة، ويولد السوائل، ويذيب البلغم، ويخفف السعال، ويرطب الرئتين.