Metod:
1. Skrubba två krabbor noggrant rena. Ta bort skalen, kasta bort gälarna och matsmältningskanalen och halvera sedan varje krabba. Ringla över lite vitt vin och en nypa salt och blanda väl.
2. Skär vårlökarna i bitar. Hacka ingefära, vitlök och fermenterade svarta bönor fint. Skär chilipepparna i ringar.
3. Låt krabborna rinna av ordentligt. Täck de skurna ytorna med mjöl.
4. Värm olja i en wok tills den är lagom varm. Tillsätt krabborna.
5. Stek tills krabbbenen blir röda. Ta upp och låt rinna av överflödig olja.
6. Lägg tillbaka krabborna i woken.
4. Värm olja i en wok på medelhög värme. När oljan är varm (70 % värme), lägg i krabborna.
5. Stek tills krabbbenen blir röda. Ta upp krabborna och låt rinna av överflödig olja.
Föregående sida 1. Hoi Fung Tong stekt krabba. Krabba är en delikatess bland livsmedel, med talesättet "En tallrik krabba motsvarar ett bord fullt med rätter".Den är inte bara utsökt, utan också rik på näringsämnen och fungerar som ett proteinrikt tonikum. Krabbkött tillagas genom att skala havskrabbor och serveras som strimlor eller bitar av varierande längd i en ljusgul nyans. 6. Behåll resterande olja i woken, tillsätt hackad ingefära, vitlök och fermenterade svarta bönor och stek sedan på låg värme tills det doftar.
7. Tillsätt brödsmulor och stek försiktigt i cirka 1 minut, krydda med salt och socker.
8. Tillsätt den stekta krabban och höj värmen till hög, blanda noggrant.
9. Strö över vårlöksbitar och fågelögonchili, stek kort.
10. Strax före servering, mal i en nypa svartpeppar och blanda väl.