Postopek:
1. Dve raki temeljito očistite. Odstranite lupino, izločite škrge in prebavni trakt, nato vsako rako razpolovite. Pokapajte z belim vinom in ščepcem soli, dobro premešajte.
2. Spomladansko čebulo narežite na koščke. Ingver, česen in fermentirane črne fižole drobno sesekljajte. Čili papriko narežite na kolobarje.
3. Rake temeljito odcedite. Narezan površino obložite z moko.
4. Olje v vokih segrejte na zmerno temperaturo. Dodajte rake.
5. Mešajte, dokler rakovice ne pordečejo, nato jih odstranite in odcedite odvečno olje.
6. Rake vrnite v vok.
4. V vokih segrejte olje, tako da je dovolj globoko. Ko olje doseže 70 % temperature, dodajte rakov.
5. Pražite, dokler klešče ne postanejo rdeče, nato rakov odstranite, da se odcedi odvečno olje.
Prejšnja stran 1. Hoi Fong Tong Praženi raki. Raki sodijo med kulinarične dobrote, saj ljudstvo pravi, da »en krožnik rakov tekmuje s celotnim banketom«.Ne samo, da so okusni, ampak so tudi bogati z hranili in služijo kot visokobeljakovinski tonik. Meso rakov se pripravi tako, da se morske rakovice oluščijo in se v obliki trakov ali koščkov različnih dolžin v bledo rumeni barvi. 6. V vokih pustite preostalo olje, dodajte sesekljan ingver, česen in fermentirane črne fižole, nato pa na nizki temperaturi pražite, dokler ne začne dišati.
7. Dodajte drobtine in nežno pražite približno 1 minuto, začinite s soljo in sladkorjem.
8. Dodajte pražene rakovice in povečajte temperaturo na visoko, temeljito premešajte.
9. Posujte s koščki spomladanske čebule in čilijem ptičje oko, na hitro prepražite.
10. Tik pred serviranjem dodajte ščepec črnega popra in dobro premešajte.