Método:
1. Esfregue bem dois caranguejos até ficarem limpos. Remova as cascas, descarte as guelras e o trato digestivo e corte cada caranguejo ao meio. Regue com um pouco de vinho branco e uma pitada de sal, misturando bem.
2. Corte as cebolinhas em pedaços. Pique finamente o gengibre, o alho e o feijão preto fermentado. Corte as malaguetas em rodelas.
3. Escorra bem os caranguejos. Cubra as superfícies cortadas com farinha.
4. Aqueça o óleo numa wok até ficar moderadamente quente. Adicione os caranguejos.
5. Frite até as patas dos caranguejos ficarem vermelhas, depois retire e escorra o excesso de óleo.
6. Volte a colocar os caranguejos na wok.
4. Aqueça o óleo numa wok, garantindo profundidade suficiente. Quando o óleo atingir 70% da temperatura, adicione os caranguejos.
5. Frite até as patas dos caranguejos ficarem vermelhas, depois retire e escorra o excesso de óleo.
Página anterior 1. Caranguejo frito Hoi Fung Tong. O caranguejo é uma iguaria entre os alimentos, com o ditado popular a dizer que «um prato de caranguejo rivaliza com uma mesa de pratos».Além de ser delicioso, é também rico em nutrientes, servindo como um tónico rico em proteínas. A carne de caranguejo é preparada descascando caranguejos marinhos, apresentando-se em tiras ou pedaços de comprimentos variados, com uma tonalidade amarela pálida. 6. Retenha o óleo residual na wok, adicione gengibre picado, alho e feijão preto fermentado e frite em lume brando até ficar perfumado.
7. Adicione o pão ralado e frite delicadamente por cerca de 1 minuto, temperando com sal e açúcar.
8. Adicione o caranguejo frito e aumente o lume para alto, mexendo bem.
9. Espalhe os pedaços de cebolinha e as malaguetas, fritando rapidamente.
10. Antes de servir, moa uma pitada de pimenta preta e misture bem.