手順：
1 蟹2匹を洗い、甲羅を外し、内臓を取り除き、半分に切る。少量の白酒と塩を振りかけて混ぜる。
2 青ネギは小口切り、生姜・ニンニク・豆板醤はみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
3 蟹の水気を切り、切り口に小麦粉をまぶす。
4. フライパンに油を多めに熱し、7割熱くなったら蟹を入れる。
5. 蟹の脚が赤くなるまで炒め、油を切る。
前のページ1避風塘炒蟹（ビーフォンタン炒蟹）。蟹は珍味として知られ、「一皿の蟹は一卓の料理に勝る」という諺がある。味だけでなく栄養豊富で、高タンパクの滋養強壮食品である。蟹肉は海蟹を剥いて作られ、長短様々な棒状または塊状で淡黄色をしている。
6 鍋に残った油で生姜・ニンニクのみじん切りと豆豉を弱火で香りが出るまで炒める。
7 パン粉を加え、弱火で約1分間炒め、塩と砂糖で味を調える。
8 炒めた蟹を加え、強火で均一に炒める。
9 刻みネギと赤唐辛子を散らし、炒める。
10 仕上げに挽きたての黒胡椒を少々振りかけ、混ぜ合わせる。