Procedimento:
1. Lavare accuratamente 2 granchi. Rimuovere il guscio, eliminare le branchie e il tratto digestivo, quindi tagliare a metà ogni granchio. Cospargere con un goccio di vino bianco e un pizzico di sale, mescolando bene.
2. Tagliare i cipollotti a pezzi. Tritare finemente lo zenzero, l'aglio e i fagioli neri fermentati. Tagliare i peperoncini a rondelle.
3. Scolare bene i granchi. Ricoprire le superfici tagliate con la farina.
4. Scaldare l'olio in un wok fino a quando è moderatamente caldo. Aggiungere i granchi.
5. Saltare in padella fino a quando le zampe dei granchi diventano rosse, quindi rimuovere e scolare l'olio in eccesso.
6. Rimettere i granchi nel wok.
4. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (70% di calore), aggiungere i granchi.
5. Saltare in padella fino a quando le zampe dei granchi diventano rosse. Togliere i granchi e scolare l'olio in eccesso.
Pagina precedente 1. Granchio saltato in padella Hoi Fung Tong. Il granchio è una prelibatezza tra i cibi, con il detto "Un piatto di granchio rivaleggia con una tavola imbandita".Non solo è delizioso, ma è anche ricco di sostanze nutritive e funge da tonico ad alto contenuto proteico. La polpa di granchio viene preparata sgusciando i granchi di mare e si presenta sotto forma di strisce o pezzi di varie lunghezze di colore giallo pallido. 6. Conservare l'olio residuo nel wok, aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e i fagioli neri fermentati, quindi saltare in padella a fuoco basso fino a quando non diventa fragrante.
7. Aggiungere il pangrattato e saltare delicatamente in padella per circa 1 minuto, condendo con sale e zucchero.
8. Aggiungere il granchio saltato in padella e aumentare la fiamma al massimo, mescolando bene.
9. Cospargere con i pezzi di cipollotto e i peperoncini bird's eye, saltando brevemente in padella.
10. Poco prima di servire, macinare un pizzico di pepe nero e mescolare bene.